在葡萄酒的世界里，除了所謂七大葡萄品種外，另外有兩種白葡萄品種和兩種紅葡萄品種也可列為挑選葡萄酒時的參考，它們分是灰皮諾(Pinot Gris)、白詩南(Chenin Blanc)、佳美(Gamay)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)。這四種葡萄品種的葡萄酒并不多見，若很幸運的看到這四...

葡萄酒通常是餐桌上必備的酒類之一，不過它并不像烈酒和啤酒一樣可以搭配任何食物。隨著葡萄品種、環(huán)境、氣候、天氣、陽光、水分、氣溫、養(yǎng)分、栽植和釀酒方法的不同，葡萄酒口味也非常多元化，即使是同一產(chǎn)區(qū)和葡萄品種，年份的不同，口感也不一樣。 也就是...

開香檳為什么發(fā)出這么大的聲響?這是因為在瓶內(nèi)進行的二次發(fā)酵過程中，酵母分解糖分時會把二氧化碳氣體溶解到酒液中，在20℃常溫下，瓶內(nèi)聚積著大約5～6個標準大氣壓的壓力(根據(jù)歐盟標準，其它類型起泡葡萄酒的最低壓力也需達到3個標準大氣壓)，瓶壁和軟木塞...

釀造紅酒的主要原料之一就是葡萄，世界上單單可以用來釀酒的葡萄品種就有6,000種之多，但可以釀制出頂級的葡萄酒的葡萄品種，卻僅僅只有50種左右。 主要紅葡萄品種 (1)赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 產(chǎn)地：法國波爾多、美國加州、澳大利亞、智利、意大利 特點...

酒是用糧食、水果等含有淀粉或是糖的物質(zhì)發(fā)酵而成的含乙醇的飲料，國內(nèi)主要是以用甜高粱秸稈、雅津甜高粱和高粱籽粒等加工的原酒為主。 酒的化學成分主要是乙醇，通常含有雜醇和酯類物質(zhì)。食用白酒的濃度在60度以下(也就是60%)以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上...

在GB/T 10346-2006《白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存》中規(guī)定，運輸時應避免強烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時應輕拿輕放;成品應貯存在干燥、通風、陰涼和清潔的庫房中，庫內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃;不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運、混貯;成...

釀造酒又被稱為發(fā)酵酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵之后過濾或壓榨而得的酒。通常都在20度以下，刺激性較弱。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。 在釀酒的過程中，淀粉會吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的-淀粉，...

啤酒的泡沫被譽為啤酒之花。它賦予啤酒以獨特的象征，是啤酒的主要的質(zhì)量指標之一。啤酒泡沫來源于二氧化碳、起泡蛋白、異(3)草酮及啤酒本身的粘度等物質(zhì)，啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及著附性三個方面。 啤酒的起泡性。當啤酒被開啟后注入杯中時...

啤酒的營養(yǎng)豐富 啤酒含有豐富的氨基酸、維生素。它的內(nèi)含成分發(fā)熱量很高，據(jù)測定，每瓶啤酒(640mg)相當于200g雞蛋、或1瓶牛奶、或340g豬肉產(chǎn)生的熱量。 啤酒含有850多種化合物，如硫化酸化合物、醋酸、鹽、乙醛、肽膚喃等，它們都是存在于水果、香蕉、蘋果或...

有的瓶裝啤酒，沒有超過保質(zhì)期，可是在開瓶的瞬間，噴涌出大量的酒液。 有很多人弄不清為什么出現(xiàn)這種現(xiàn)象，瓶里的啤酒是否壞了? 這種現(xiàn)象稱作噴涌。這是一種異常的病害現(xiàn)象，原因比較復雜。據(jù)經(jīng)驗分析，有下列幾種原因： 一是與原料大麥的受害有關。如果收...

酒中有乳白色沉淀物。有的白酒有時會出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物，這是什么原因?這種酒還能飲用嗎? 這種乳白色沉淀物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)的來源，主要是酒在發(fā)酵過程中，由于酯化作用所產(chǎn)生的。當溫度降到10℃以下時，這些酯類...

白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水。但乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分。酒有著高熱量，據(jù)有關科研部門測定，每毫升純酒精可產(chǎn)生熱量7卡，相當于脂肪的供熱量，明顯地高于糖類、蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量。適量的酒精對人體是有益的。白酒內(nèi)的乙酸、乳酸、...

桃紅葡萄酒作為葡萄酒中的一種，擁有紅葡萄酒的果味特征的同時又擁有白葡萄酒的清新爽脆。桃紅葡萄酒的釀造方式大致有四種，分別是直接壓榨法(Direct Pressing)、排出法(Drawing Off)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。 1、直接壓榨法 直接壓榨...

前些日子和朋友去吃粵菜，我隨手帶了一支德國摩澤爾(Mosel)的雷司令。結果一頓飯下來素得我臉色發(fā)白，同一個色號的青菜、豆腐、土豆炒了幾盤，唯一的葷菜就是一條清蒸魚。我還以為朋友要減冬膘了，后來才知道，是因為他認為白(葡萄)酒得配白肉。 因為一支雷...

不少酒友可能會遇到過，存放不當?shù)钠咸丫苹蚴呛仁：蠓帕藥滋斓钠咸丫�，打開后竟然散發(fā)出了一股明顯的醋味，這是為什么呢? 其實，只從表面現(xiàn)象來說，這是由于葡萄酒中的揮發(fā)酸過量了。揮發(fā)酸(Volatile Acidity)是在一定條件下從葡萄酒中蒸餾出來的各種酸及其...

長相思(Sauvignon Blanc)向來是最不安分的葡萄品種，其充滿活力的酸味、加上果香與青草味的混合，即使是最平淡的長相思也處處顯露出它的特別。與優(yōu)雅、圓潤的霞多麗(Chardonnay)相比，更是個性突出，非常容易辨認。 長相思葡萄最早被發(fā)現(xiàn)于18世紀的法國，與...