白酒在貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？

在GB/T 10346-2006《白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》中規(guī)定，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放;成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫(kù)房中，庫(kù)內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃;不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運(yùn)、混貯;成品不得與潮濕地面直接接觸。

新釀出的白酒中含有一些揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì)，使酒具有辛辣刺激味。在貯存過(guò)程中此類物質(zhì)可以自然揮發(fā)，酒體會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類和有機(jī)酸反應(yīng)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，長(zhǎng)時(shí)間存放酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。

白酒在貯存和運(yùn)輸時(shí)應(yīng)將酒容器蓋好封嚴(yán)，以防揮發(fā)，且容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。