在醬香型白酒的生產過程中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙(生產原料高粱稱之為沙)，發酵一個月后進行的第二次投料稱為糙沙。 一、下沙工藝。沙投料量占總投料量的50%，其中80%為整粒，20%被粉碎，經90℃以上熱水潤糧后(加水量為糧食量的48%～52%)，裝甑蒸...

對于每個中國人來說，春節是最隆重的一件事。而對一個白酒企業來說，你認為最隆重的事情是什么嗎?封藏大典?答對了! 是的，近十年來，封藏大典由個別企業創新發起，隨后越來越多的白酒企業跟進該活動形式，至今已經成為很多企業的年度盛典。其實，封藏大典對...

過年期間，親朋好友都喜歡聚在一起喝酒。因為平時大家都忙于自己的事情，往往很少見面。過年時，都有幾天休息的時間，大家聚在一起，喝喝酒，說說話，交流交流，聯絡聯絡感情，久而便成俗了。舊時代還有一層意思，一般的人家日子過得艱難，過年時節，都準備...

我們都知道，多數紅葡萄酒都需要施加一定的橡木影響才能散發出橡木類的香氣。而在所有的橡木影響中，最常見的就是將發酵好的葡萄酒放在橡木桶中進行熟成。實際生產中，釀酒師們僅用幾種有限的橡木類型來制作橡木桶。一般來說，生產商需要考慮葡萄酒最終的風...

發酵窖池 醬香型白酒的發酵窖為紫紅泥底砂條石窖。大小不一，老的酒窖規格2.7m2.0m2.6m(長寬高)，容積14m3。窖用方塊石和黏土砌成，外面再涂以黏土，窖底有排水溝，上面以紅土筑成，每窖可投高粱8.5102kg。新建窖池規格4.0m2.4m3.3m(長寬高)，容積25 m3，用...

隨著社會科技的進步，現代儀器分析技術逐漸應用于白酒風味成分分析和感官評價工作，其具有高效、穩定、準確、操作簡單等特點，特別是在白酒感官評價方面，可有效的避免感官品評人員靈敏度不穩定性(人的感官容易受到環境、溫度、心理等因素的干擾)和不確定性...

原瓶進口葡萄酒是指一瓶酒從葡萄種植、采摘、榨汁、發酵、窖藏、酒液裝瓶、酒瓶標簽及內外包裝全部在原產國完成，也有一部分酒的背標是在酒到達中國海關后依據海關規定加貼的中文標簽。 那么，一瓶原瓶進口的葡萄酒是如何到達你的手中的，中間需要經歷哪些環...

酒為百藥之長，《漢書食貨志》中就曾說酒，百藥之長，古人釀酒目的之一是作藥用的，可見在古代酒在醫療中的重要作用以及我國悠久的保健酒釀造文化。 保健酒主要特點是在釀造過程中加入了藥材，主要以養生健體為主，有保健強身的作用，其用藥講究配伍，根據其...

老中醫常說，黃酒為引，說的是以黃酒為藥引子，有引藥入經的作用。通常在藥方中具有溫經通絡、活血散瘀的功效。 中醫認為：黃酒性大熱，味甘辛。功能行藥勢、通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養脾氣、扶肝、除風、下氣、熱飲之甚良。 中醫中藥用酒炮制藥材...

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。關于紹興黃酒的酒味，您知道用哪些嗎? 酸味。酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。紹興酒中乳酸、乙酸、琥珀...

在大家的認知里，橡木桶是最能和葡萄酒搭邊的事物了。不過在歷史上，人們為了尋找一個合適的盛酒容器，確實費了不少心思。而橡木桶與葡萄酒的結合，也有一段曲折的歷史。 大約在兩千年前，好戰的古羅馬人準備開辟疆土。在長途征戰中，除了食物和武器，葡萄酒...

行酒令，其實就是平時酒桌上用來助興的游戲方式。親朋好友聚在一起，要想熱熱鬧鬧喝個痛快，怎么少的了行酒令來活躍氣氛!14個常見的酒桌小游戲，快來看看你玩過幾個? 十五二十從古到今非常流行。游戲規則十分簡單，兩人相對同時伸手出指(雙手能出的數字為0、...

葡萄酒有延緩大腦萎縮的作用?大家都知道地中海飲食是全球最為健康的飲食習慣之一，而近期一項研究表明地中海飲食習慣搭配葡萄酒有利于減緩大腦萎縮的程度，下面就讓我們一起來了解一下是否真的是如此? 人們的大腦會隨著年齡的增加而逐漸萎縮。阿爾茨海默癥(...

白酒釀造從制曲到發酵到蒸餾，再到陳釀，經過一系列過程，產生眾多的呈香微量成分，這些微量成分雖然僅占白酒總質量的 1~2%，卻決定了白酒的香型和風格。醬香型白酒的風味物質種類和數量繁多，迄今為止關鍵香氣成分還不明晰的一大香型。一般認為醬香型酒的微...

2016年12月6日，在茅臺會與保利拍賣合作舉辦保利茅臺會貴州茅臺酒專場中，總成交額超過1500萬元人民幣，再次引發行業巨大關注。 而在老酒收藏界，茅臺酒的收藏可謂一枝獨秀，傲視群雄，據統計，每年茅臺酒在各大拍賣會上的拍賣金額達數億元人民幣，占據全國...

唐代名酒繁多，酒業更是興旺發達。并且形成了唐代人濃厚的飲酒風俗，酒肆、酒樓遍布長安。 唐代名酒考 春系列 唐代引以為自豪、后人津津樂道的以春命名的春酒系列。新創的春酒有富平(今陜西富平)石凍春，滎陽(今河南滎陽)土窟春，云安(今四川云陽)曲米春，杭...