白酒行業經常有人說，白酒的三分是在于釀酒，七分是在于存放，白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，白酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風味，讓白酒的口感...

許多判斷好酒的標準往往是價格、品牌、知名度，其實不然，真正標準的判斷方法是要明白酒的釀造工藝，是否采用大曲、純糧、固態的釀造方法。 曲就是糖化發酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒...

醬香型白酒釀造知識是我國白酒工藝的活化石，一年一個生產周期的釀造工藝，里面有許多工藝過程值得探討。 潤糧工藝作用 在白酒生產工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統大曲醬香酒生產工藝要求在高粱...

五糧液釀造也頗有中國傳統的中庸和諧之道。五糧液的前身本叫姚子雪曲，后因其以五種糧食釀制而成，遂名曰五糧液。 從醫學上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有著各自不同的特點和功效。 高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白...

可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是最適合釀造白酒的? 就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市...

攤晾拌曲，顧名思義是將蒸好的糧醅(糟醅)均勻鋪撒在晾堂中攤晾，翻鏟成行，(如在投料期間，攤晾前可灑入適量水，并翻拌均勻，利于淀粉粒更好更快吸水)，當糧醅(糟醅)溫度均勻降至30℃左右，撒入適量曲粉(投料期間可加入一定量的尾酒)，翻拌均勻，收攏成堆的...

純酒精在味覺上是微甜而不是辣，白酒中的成分比較復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類這些物質共同構成白酒的口感和風味，當然也包括辛辣的程度。而造成白酒辛辣的原因主要是醛類物質，其中含量多的成分是乙醛。 白酒中醛類含量越高白酒越辛...

茅臺酒工藝可以說是順應自然條件的產物，是人類應用自然界微生物的典范，那么到底貴州茅臺酒的生產工藝和其他白酒工藝相比較有哪些顯著特點呢? 1.一年一個生產周期; 2.兩次投料; 3.三種典型體：醬香、窖底、醇甜;三高：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒; 4.四十...

在葡萄酒的世界里，葡萄酒的評分一直是許多人選購葡萄酒的重要量化指標之一。當一款酒評家評分達到90分和另一款88分的酒擺在面前，大部分人都會毫不猶豫地高分的那一瓶。不過，這些細微的評分差別真的那么重要嗎?或者說，葡萄酒的評分，究竟是否真的靠譜呢?...

在很多人的觀念里，葡萄酒是越陳越好，所以有時收到葡萄酒的時候，就喜歡把它存放起來，過很久之后才飲用。不過，葡萄酒其實是一個 有機生命體，它有自己的生長發展周期，從年輕到成熟再到衰老，這樣的生命軌跡是無法避免的。對于不同的葡萄酒，其生命周期長...

中國人飲酒時都好說上幾句祝酒辭，那么你知道與老外如何說祝酒辭嗎?首先，我們要明白的一點就是，大多數情況下，葡萄酒都是需要慢慢品嘗的，唯一的例外就是在喝香檳時，外國人和中國人喝白酒有幾分相似。因此在喝香檳時，我們應該說些什么來與老外們分享喜悅...

法國作家貝納德皮沃(Bernard Pivot)曾說過：在勃艮第(Burgundy)，當說起克里瑪(Climat，直譯為氣候)時，人們不會抬頭望向藍天，而是低頭看向大地。 2015年7月，法國勃艮第的克里瑪這一概念正式被聯合國教科文組織(UNESCO)列入世界遺產名錄，成為人類歷史上一...

歌海娜(Grenache)是一個越來越受歡迎的紅葡萄品種，它在法國被稱為Grenache，而在西班牙則被稱為Garnacha。這個葡萄品種的顆粒很大，有著較薄的表皮，其糖分高而酸度低，需要在炎熱氣候下才能成熟。除了紅葡萄酒，這個葡萄品種也被廣泛用于釀造桃紅葡萄酒，...

邀上家人朋友舉辦一場品鑒派對不失為一種共同學習、了解葡萄酒的好方式。那么如何才能舉辦好一場品鑒派對呢?別著急，一步一步往下看。 首先，你需要確定一個品鑒主題，可以是垂直品鑒、水平品鑒、餐酒搭配或新舊世界風格對比等等。選擇好主題以后，就可以開...

雖然品酒是一件蠻主觀的事，畢竟葡萄酒的風味有很多種，有的人喜歡橡木桶的味道，有的人喜歡輕盈的果香。 下面列出以下七個葡萄酒里容易出現的問題。在繼續往下讀之前，得先知道就算有了這幾點參考，也不見得能套用到所有葡萄酒上，因為同樣一件事，即使對大...

當我們閱讀專業酒評家對葡萄酒的評論時，總是會看到這樣的字句：這支酒香氣濃郁而誘人，帶有怡人的花香、紅櫻桃、摩卡咖啡與巧克力等香氣，最后還有隱約的百里香氣。例如最知名的評論《葡萄酒觀察家Wine Spectator》或《葡萄酒倡導者Wine Advocates》的酒評...