二、酒里兌水與水里兌酒

酒水與水酒

上善若水，厚德載物。

酒里兌水與水里兌酒是兩種境界，兩種需求，如同筷子與餐叉的區別，前者可稱為“水酒”，后者可稱為“酒水”。雖然絕大多數情況下，中國人將琳瑯滿目、千姿百態、包羅萬象的各種酒類統稱為酒水。

如果把人比作魚，人就是江水、河水、湖水、海水里的“水魚”，就是酒水里的“酒魚”。白酒就是河里的水、江里的水，黃酒就是缸里的水、池里的水，啤酒就是潭里的水、泉里的水，葡萄酒就是海里的水、洋里的水。

(一)水里兌酒：

葡萄酒在人類歷史上的大航海時代(15-16世紀)，是作為殺菌的凈化劑加到飲用的水里。那時候物質匱乏，由于醫療條件和水凈化技術比較落后，葡萄酒就充當了維護船員生命健康的藥物，變成了他們的健康使者。

(二)酒里兌水：

1.古希臘的貴族卻與此相反，他們則是往葡萄酒里加水再飲用，不加水而飲用被視為粗魯的人。他們聚會時在經過儀式之后將葡萄酒倒入一個雙耳的大罐子里，然后倒水調和，水與葡萄酒的比例，通常有1:1、2:1、5:2、3:1等，其中1:1的葡萄酒則被視為烈性葡萄酒，在炎熱的夏天，聰明的希臘人還會將葡萄酒放入井水中，或摻入雪水，制成“冰鎮葡萄酒”。(來源：佳釀網)

2.在中國，原漿白酒度數較高，飲用過量容易造成酒精中毒，所以制造的過程中有一道降度的工藝，就是往原酒里加凈化過的水，使其可以達到安全飲用的出廠標準。酒里加水往往被不明真相的群眾誤以為是在造假，其實不然。

酒里的風水

不同的酒類產品具有不同的原料、不同的工藝、不同的目標、不同的飲用環境，又發展出了不同的用途與理念。

對于白酒來說，“糧是酒之肉，曲是酒之骨，水則是酒之血”。

水是白酒的主要成分之一，其生產過程中鍋爐、冷卻、釀造、降度等工序，都需要依賴大量水資源，水的微生物、物理、化學等指標不過關，水質的好壞將直接影響酒的品質與口感，所以說“水是酒之肉”。

好山好水出好酒，中國的名酒一般都出現在大江大河沿線，如長江、黃河、淮海、汾河、渭河、赤水河等廣大著名流域，豐沛的水資源奠定了必不可少的物質基礎，龐大的水系造就了獨一無二的地方微氣候環境，優良的水質提升了讓世人贊不絕口的瓊漿玉液的品質。

以上這些說明，酒與水的關系密切，相得益彰甚至榮辱與共，尤其是白酒的內河性質，葡萄酒的海洋性質，若隱若現。

想來想去，漢語言文字里沒有比“兌”字更能千真萬確地精妙描述出酒與水相互依賴的玄機淵源了，中華文化里酒水其實是山水的濃縮精華。

兌，是中國易經八卦的第4卦、六十四卦里的第58卦，符號為“ ”,記憶口訣為“兌上缺”(也可能隱喻美中不足、樂極生悲)，代表“澤”，即水聚集的地方，也表示恩澤、仁慈，另外還有“兌”與“悅”相通假的意思，“兌”即“悅”。這也好似在說“勾兌”作為白酒的工藝大有錦上添花的妙處，使飲者喜形于色、心悅誠服。除此之外，“兌”五行屬金，有水有澤表示有財運、有能力，“兌”還意味著交流、交換、兌現，即按照已經許諾的去做，“一諾千金”即為“兌”，兌實現了平等的交換，維護了和平，保持了誠信熱情好客，又與人不停的商榷、討論，化解爭執，喜事臨門。澤中之水可以滋潤萬物，使萬物喜悅，也是悅的象征，兌與悅就是二位一體的唯一利好。(引用自百度百科)

中醫里有“水谷精微”之說，其實就是物質在人體中的運化之道，酒的藥用這一發明在東西方文明有共通之處，只是酒的種類不同罷了。

《漢書·食貨志》曰：“酒為百藥之長，飲必適量。”這是中國古人對酒在中醫藥上應用的高度評價。

“醫”是“醫”的繁體字，其下半部首“酉”在古代漢語里就是“酒”的意思。足見古老的中醫學與酒之間密切相關的不解之緣。

酒好像一把雙刃劍，不僅能使人趨利避害、逢兇化吉，也能物極必反使人樂極生悲，從而使人類悲喜交加。

國家衛計委權威醫學科普項目“科普中國”網絡平臺對“急性酒精中毒”做了如下定義：

“酒精中毒俗稱醉酒，是指患者一次飲大量酒精(乙醇)后發生的機體機能異常狀態，對神經系統和肝臟傷害最嚴重。醫學上將其分為急性中毒和慢性中毒兩種，前者可在短時間內給患者帶來較大傷害，甚至可以直接或間接導致死亡。后者給患者帶來的是累積性傷害，如酒精依賴、精神障礙、酒精性肝硬化及誘發某些癌癥(口腔癌、舌癌、食管癌、肝癌)等。”

所以，如今的醫學界已經徹底反轉了以酒為藥的觀念，他們嫉惡如仇，強烈認為“將我國的酒文化稱為糟粕文化并不過分，在這種不良文化的影響下，很多人把喝不喝酒、喝多少酒與是否誠信、是否講義氣、是否有能力聯系起來，這是國人酒精中毒屢屢發生的重要原因之一。如果不遏制并鏟除這種文化，我國居民的酒精中毒發生率將永遠得不到控制。”

直接取締白酒未免太過于極端激進，但是無論官方還是民間，因急性酒精中毒死亡的案例，確實也多如牛毛，給黨政軍民工商學各界都帶來了不可估量的人員和經濟損失，造成家破人亡的悲劇，給社會帶來惡劣的影響。人民群眾只能被迫在苦海中沉淪。

這個瓶頸，不但在習俗上，在文化與法治上也極大制約了中國白酒的發展之路，并為葡萄酒及其文化彎道超車創造了千載難逢的有利機會。

當白酒及其文化提供的能量，不足以驅動中國人心潮澎湃地在世界的汪洋大海里縱橫馳騁的時候，另一種截然不同的葡萄酒及其文化就會水到渠成、應運而生，大有順水推舟之勢。白酒不得不考慮逆流而上。