叫人深惡痛絕又無可奈何的霧霾再次重度來襲，人們不免要咒罵該死的工業污染給人類的生存環境所帶來的災難和創傷。然而面對快速迭代的現代文明，讓工業止步顯然是不可能的，因此在經濟發展和環境保護之間已經形成難以平衡和調和的尖銳矛盾。那么一向被視為落后而傳統的釀酒生產是否也是霧霾沉沉，而重霾的降臨是否也與釀酒生產有關?
但酒業君通過調查發現了這樣一組驚奇的數據。地處安徽的迎駕貢酒已經基本形成了完善的循環經濟發展模型，實現了工業生產和環境保護的和諧發展。據悉，該酒廠的釀酒生產能耗主要為兩個部分，一是鍋爐燃料，二是公司生產用電。其中，鍋爐燃料是公司利用釀酒污水處理過程中產生的沼氣、釀酒副產物干酒糟與煤炭混合燃燒，其中沼氣、干酒糟、煤炭占比為30%，15%，55%。公司用電分為自建太陽電站發電和供電公司供電，太陽發電占75%，供電公司供電占25%。
當酒業君連線該酒廠相關負責人廣家權進行求證的時候，他解釋說，迎駕貢酒的生產有一整套的循環經濟運行模式，叫“釀造減量化排放與資源綜合利用技術集成”，這是通過省級科技成果鑒定的。該技術將低碳與環保理念實施于白酒釀造工藝中的集成，屬于資源綜合循環利用領域。通過對酒糟清洗燃燒、光伏發電、冷凝熱水收集鍋爐回用循環、沼氣燃燒發電等技術綜合利用，有效降低單位白酒生產所消耗的水、電與煤炭，提高白酒釀造資源的充分開發利用，提升了企業的經濟效益、社會效益與生態效益。該技術還包括利用污水處理站達標排放收集水對酒糟進行清洗壓濾，從而將酒糟中的可溶性淀粉、蛋白質等可溶性有機物洗出，洗出水進入污水處理站進行處理，產生沼氣可發電或鍋爐燃燒供能;而清洗壓濾后剩余的酒糟稻殼，其含水量下降到40%左右，可直接送入稻殼煤炭兩用鍋爐中進行燃燒，產生草木灰為優質鉀肥，實現酒糟資源的循環利用。在車間屋頂安裝太陽能發電系統進行并網發電用于企業生產所需。建設循環水收集池、循環水高位水塔與冷凝熱水收集鍋爐回用塔，實現中水回用。
安徽迎駕貢酒有限公司是我國中部一個典型的完全堅持生態化經營釀酒企業，而在鳳凰酒業君的進一步調查中發現，從北疆的河套酒廠到嶺南的長樂酒業，從長江上游川黔名酒帶的茅臺、五糧液、瀘州老窖，到黃淮流域蘇魯豫皖的古井貢、洋河酒廠，釀酒業內，循環經濟和生態化經營達到這一水準的企業已經較為普遍。
近日，貴州仁懷市更是決定年投資億元改善茅臺酒產地生態環境。據報道，為改善茅臺酒產地的生態環境，仁懷市決定2015年至2020年期間，每年投入1億元用于生態修復和植樹造林。目前，仁懷市已累計投入,30多億元建設7大類109個環保基礎設施項目，包括生活污水處理廠和白酒企業廢水集中處理廠。地處貴州赤水河上游的仁懷，是中國醬香型白酒的發源地和主產區，也是“世界三大蒸餾名酒之一”的茅臺酒出產地，白酒釀造過程是釀酒微生物自然富集的過程，對生態環境等自然條件具有天然的依賴性，微生物發酵對環境水源的要求很高，要釀出好酒就必須創造出一個有利于釀酒微生物自然生長的良好環境，而茅臺酒等醬香型白酒的生產與當地的水資源、微生物群落、土壤植被等息息相關。
循環經濟、生態釀酒和生態化經營究竟有何關系?
循環經濟、生態釀酒和生態化經營究竟有何關系?為什么釀酒企業會如此積極主動地接納和發展這一理論?生態釀酒理論的創始人之一，四川大學胡永松教授解釋說，釀酒生產屬于地域資源型產業，具有農產品精深加工和微生物應用生產的雙重屬性，而這正是生態釀酒理論得以在中國釀酒企業充分推廣的客觀基礎。
他介紹說，生態釀酒，就是在科學地認識基礎上，保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。沱牌舍得酒業是較早主動實踐生態化經營的釀酒企業，而且目前已經形成了一整套相對完備的經營管理體系。但生態釀酒理論被釀酒企業普遍接受，卻根源于釀酒生產與生態環境密不可分。
胡永松解釋說，自然生態環境的好壞將直接影響食品加工的質量安全，但對于釀酒而言，還有更高的要求。釀酒需要適宜豐富、富集而且代謝有序的微生物群落來完成發酵過程和自然生香的關鍵工作，而龐大的微生物群落的形成、富集和代謝融合，如果沒有良好的自然生態環境，是完全不可能實現的。也正因為此，許多釀酒企業都把生態環境保護當作企業經營的頭等大事，引進各種現代科技和管理經驗，大力發展生態工業園區。
但也有專家指出，釀酒行業所形成的生態化經營方式是基于產業屬性和生產特質而形成的，將來可否在其他制造業加以推廣，尚未可知。雖然現代科技還無法精準地對適宜于釀酒的微生物群落進行精準的呈相，但也不宜對未知的科學過于神秘化，需要以更加務實、理性的科學精神對這一古老的產業加以傳承和發展。
