佳釀特評 | 十二年，古井秋釀如何保持澎湃生命力？

“超級的戰(zhàn)略執(zhí)行并不僅僅是做正確的事，還必須是比競爭對手更快、更經(jīng)常和更有效地去做正確的事。”《誰說大象不能跳舞?》中的這一洞見，在古井貢酒的成長軌跡中得到了另一種詮釋：企業(yè)的生命力，根植于不渝的匠心，亦成就于與時俱進的應變。

對古井貢酒而言，堅守的匠心，是傾注于每一滴年份原漿中的敬畏與專注;及時的應變，是對傳承技藝的智慧運用與價值表達的持續(xù)創(chuàng)新。匠心賦予其深厚的根基與不變的魂，應變則為其開拓了更寬的航道與嶄新的窗，核心始終是為了讓古井貢酒之美，能被更廣泛地認知、更真切地品味。

9月19日，2025第十二屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀儀式在安徽亳州如期啟幕。這場跨越了一個完整輪回的秋釀盛會，通過當代的儀式語言與傳播方式，將一份千年沉淀的厚重，轉(zhuǎn)化為可感知、可共鳴的文化體驗，這也正是“應變”在價值傳遞上的彰顯。它年復一年地證明著：正是憑借這份深植于傳統(tǒng)的匠心與面向未來的應變，古井貢酒得以構(gòu)建起自身獨特而持久的發(fā)展節(jié)奏。

認準一件事兒，十二年久久為功

遵循時令、逢秋開釀。對于古井貢酒而言，每年九月都會舉行的“秋季開釀儀式”，遠不止是一場恰逢其時的品牌活動，它更像是一個承諾，一種與時間訂立的契約。自首次舉辦以來，無論市場風云如何變幻，無論遭遇何種挑戰(zhàn)，這場盛典都未曾缺席，如今已成為古井貢酒的四大品牌活動IP之一。

回溯公元196年，建安風骨浸潤中原大地，曹操獻九醞春酒于漢室，自此開啟了古井貢酒的歷史。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，曹操不僅將家鄉(xiāng)所產(chǎn)的九醞春酒進獻給漢獻帝劉協(xié)，還上表《九醞酒法》說明九醞春酒的制法，這成為中國歷史上有文字記載的最早的釀酒方法之一，開啟了中國釀酒業(yè)標準化釀造的先河。

千年時光悠悠而過，《九醞酒法》深深植根于釀酒文化底蘊深厚的亳州沃土，作為古井貢酒釀造技藝的源頭，歷經(jīng)十八個世紀的活態(tài)傳承，最終形成了由128道核心工序組成的釀造工藝體系，成就了古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨特風味。而古井貢酒釀造技藝經(jīng)國務院批準已于2021年5月列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在每年的“秋季開釀儀式”上，公祭酒神曹操、恭讀《九醞酒法》并開窖釀美酒，已成為定例。其中，公祭酒神曹操，既是對歷史源頭的敬畏與追溯，也是對開創(chuàng)者精神的禮敬與延續(xù);恭讀《九醞酒法》，則是對中國最早標準化釀酒方法的鄭重傳承，將文字記載的智慧轉(zhuǎn)化為一代代匠人口傳心授的實踐準則;而開窖釀新酒，更象征著古井貢酒以行動延續(xù)跨越千年的釀造承諾，體現(xiàn)出其“認準一件事，就堅持做下去”的戰(zhàn)略耐心。

這種耐心并非被動固守，而是一種基于深刻歷史認知與文化自信的主動選擇。它使得古井貢酒在瞬息萬變的市場中始終保持著定力，將其釀造技藝體系中的128道工序一絲不茍地落實，尤其是，春夏之時，將酒醅與桃花春曲入窖，經(jīng)過長達150天的壓窖周期，憑借“慢功夫”賦予原糧充分發(fā)酵的時間，從而釀出了古井美酒的“真味道”。

秋釀儀式現(xiàn)場，古井貢酒·年份原漿古20馬年生肖紀念酒、年份原漿·年三十馬年生肖紀念酒、2025古井五大香型蛇年紀念酒、古井貢酒·年份原漿古20亳州機場首航紀念酒重磅發(fā)布。

這幾款新品既是傳統(tǒng)釀造技藝精髓的集中展示，也是將非遺工藝、生肖文化、地域大事與藝術(shù)收藏深度融合的創(chuàng)新之舉，為消費者提供了兼具飲用價值、文化價值與收藏價值的稀缺產(chǎn)品，讓用戶在品飲美酒的同時，也能珍藏一份獨特的文化記憶與情感寄托。

與自我不斷較量，追求極致品質(zhì)

今年上半年，在白酒行業(yè)整體面臨多重挑戰(zhàn)的復雜環(huán)境下，古井貢酒逆勢而上，成為業(yè)內(nèi)少數(shù)實現(xiàn)營收與利潤雙增長的企業(yè)。“向下扎根，向上生長，精耕細作，堅守堅定”這十六字方針，詮釋了企業(yè)深耕產(chǎn)業(yè)的務實態(tài)度以及堅定不移的長期主義發(fā)展信念。

而長期主義的根基，在于無可挑剔的產(chǎn)品品質(zhì)。古井貢酒舉辦“秋季開釀儀式”，對外是一場文化盛宴，對內(nèi)則是一場年復一年的“品質(zhì)誓師”。古井貢酒深知，真正的較量并非與對手，而是與過去的自己。

此次秋季開釀儀式在以往古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)三家聯(lián)袂的基礎(chǔ)上，迎來九醞酒業(yè)的欣然入列，自此正式由“三地同釀”升級為“四地同釀”，其規(guī)模與影響力在中國名酒企業(yè)的秋季釀造活動中堪稱之最，標志著這一行業(yè)盛事進入了全新的歷史階段。

正所謂一方水土釀一方美酒。中國白酒歷來深植地域基因，其釀造過程中所需的水源、氣候、土壤及微生物等，無不左右著白酒的風味與品質(zhì)。作為中國老八大名酒之一，古井貢酒的主要產(chǎn)區(qū)坐落在亳州古井鎮(zhèn)，這里地處華北平原南緣，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒原料小麥、玉米、大豆等，同時擁有適宜釀造的弱堿性水源和豐富的有益釀造微生物菌群。正是這得天獨厚的自然條件，奠定了古井貢酒卓越品質(zhì)的根基。

2016年4月，古井貢酒斥資8.16億元收購黃鶴樓酒業(yè)51%股權(quán)，實現(xiàn)白酒行業(yè)首次跨省整合。黃鶴樓酒作為湖北省唯一的“中國名酒”，酒體風格“綿柔醇厚，優(yōu)雅凈爽，余香回味悠長”，其三大產(chǎn)區(qū)——武漢、咸寧、隨州均分布在長江名酒經(jīng)濟帶。

2021年初，古井貢酒正式牽手明光酒業(yè)，加速省內(nèi)整合。明光酒業(yè)在傳統(tǒng)品牌明光大曲的基礎(chǔ)上，采用明光綠豆為原料，以特制的塊曲為糖化發(fā)酵劑，成功研制出高端明綠液酒，開創(chuàng)豆類釀酒的先河。其產(chǎn)區(qū)位于北緯32度，處于江淮名酒帶的核心腹地，擁有釀制絕佳白酒所需的自然生態(tài)。

其后，古井貢酒又完成了對貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)九醞酒業(yè)的投資。至此，古井貢酒從一家濃香型白酒企業(yè)，逐步發(fā)展為涵蓋古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)、九醞酒業(yè)四大品牌，覆蓋濃、清、明綠、醬等多種香型的綜合性釀酒企業(yè)。如今，安徽亳州、安徽滁州、湖北咸寧、貴州茅臺鎮(zhèn)四地同步啟窖，八大生產(chǎn)基地遙相輝映，六大香型各展風采，共同構(gòu)筑起古井貢酒多品牌、多香型、全國化發(fā)展的戰(zhàn)略新格局。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，希望古井貢酒以“四地同釀”為紐帶，推動亳州和各地的產(chǎn)業(yè)協(xié)同，在技術(shù)創(chuàng)新上繼續(xù)強化產(chǎn)學研聯(lián)合攻關(guān)，以傳承與創(chuàng)新雙輪驅(qū)動，釀造卓越品質(zhì)。

值得一提的是，古井貢酒近年來提出“1+1生產(chǎn)模式”，讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能。為此，其在堅守傳統(tǒng)釀造工藝，工法精髓不變;堅守順天應時法則，敬畏自然不變;堅守古窖菌群，泥窖生香不變的同時，大力推進標準化、數(shù)字化、智能化，將傳統(tǒng)釀造工藝與自動化生產(chǎn)技術(shù)融合，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)快速分析和精準管控，利用5G、邊緣計算、人工智能等新技術(shù)建成智能工廠，有效推動了古井貢酒向“綠色釀造、智能制造”轉(zhuǎn)型升級。

這不僅體現(xiàn)了古井貢酒“守正創(chuàng)新”的發(fā)展智慧，更為白酒行業(yè)乃至整個傳統(tǒng)制造業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了可借鑒的寶貴經(jīng)驗。同時也為“秋季開釀儀式”重新奠定基調(diào)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添新的底色。

今年秋釀，古井貢酒首次啟動“秋季開釀美酒文化周”，不僅將時間拉長至一周，并創(chuàng)新采用“亳州”與“合肥”雙城聯(lián)動呈現(xiàn)。在合肥世界制造業(yè)大會專場，古井貢酒以“綠色釀造 智能制造”為主題，展示了企業(yè)在“四梁八柱”品質(zhì)建設(shè)體系下，積極把握新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展機遇，向“高端化、智能化、綠色化”產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級方面的探索實踐。

此舉既強調(diào)了古井貢酒對傳統(tǒng)釀造技藝的堅守，也體現(xiàn)了其擁抱現(xiàn)代制造業(yè)發(fā)展的積極姿態(tài)。通過雙城聯(lián)動、雙線敘事，古井貢酒不僅進一步拓展了“秋釀”IP的文化維度，也在“中國智造”和“非遺傳承”的時代背景下，增強了品牌文化自信與當代價值認同。

順勢而為，在深耕中實現(xiàn)自我突破

對于中國酒業(yè)而言，2025年或許是一個重要的轉(zhuǎn)折點。傳統(tǒng)白酒企業(yè)不再只是觀望、討論年輕消費群體的遠離，而是開展了一場深刻的自我革新，一方面各大名優(yōu)酒企業(yè)相繼推出低度化產(chǎn)品，以滿足新一代消費者對“健康飲酒”“微醺悅己”飲酒體驗的追求;另一方面，頭部酒企不僅僅局限于推出低度酒，而是開始構(gòu)建全新的消費生態(tài)系統(tǒng)，從場景、文化、體驗多個維度重構(gòu)白酒與消費者的關(guān)系。

在前不久，古井貢酒正式推出了26°以“悅己、輕度”為特質(zhì)的“年份原漿輕度古20”，該產(chǎn)品定位古井貢酒年輕化戰(zhàn)略主打產(chǎn)品、直接觸達Z時代的新白酒，旨在通過創(chuàng)新設(shè)計和多元場景適配，搶占年輕化白酒賽道。值得注意的是，這款行業(yè)首款主打“輕度”概念的產(chǎn)品，并非簡單降低酒精度，而是通過技術(shù)革新在26度的酒精度下仍保持窖香幽雅、綿甜爽口的經(jīng)典風格，降低了入口的烈度，實現(xiàn)了“醇和輕負擔，回味更怡暢”的現(xiàn)代口感。

重要的是，古井貢酒并未止步于單一產(chǎn)品創(chuàng)新。而是成功打造了 “古井輕養(yǎng)社” ，以 “養(yǎng)生、養(yǎng)身、養(yǎng)心”為核心理念，構(gòu)建了一個融合即時養(yǎng)生飲品、健康輕食、文化白酒體驗、特色伴手禮及閱讀微醺空間等多重場景的復合業(yè)態(tài)，不僅極大豐富了古井貢酒的營收來源，更在認知層面強化了品牌在“健康價值”領(lǐng)域的占位。同時也意味著這是一次成功的從“賣產(chǎn)品”到“賣生活方式”的戰(zhàn)略升維，既是順應消費趨勢而為，更是精耕細作下的自我突破，成功構(gòu)建起了與年輕消費者深度連接的情感生態(tài)與價值壁壘。

在古井貢酒本屆“秋季開釀儀式”上，“古井輕養(yǎng)社”正式揭牌啟動，標志著古井貢酒在品牌年輕化與健康化戰(zhàn)略上邁出了實質(zhì)性一步。它并非簡單的線下體驗店，而是古井貢酒從“銷售產(chǎn)品”向“經(jīng)營用戶”轉(zhuǎn)型的核心載體，更是一個融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、連接產(chǎn)業(yè)與消費的價值共創(chuàng)平臺。當年輕一代消費者追求的已不僅是酒精的刺激，而是健康微醺、情感共鳴和文化體驗的綜合滿足，“古井輕養(yǎng)社”恰恰精準地構(gòu)建了一個同時滿足現(xiàn)代人多元需求與文化認同的體驗式消費新場景。

為了能更有效地與年輕消費者達到心靈層面的溝通，古井貢酒特邀相聲演員孫越作為年份原漿輕度古20星推官，現(xiàn)場解讀“輕”的三層涵義：生活要輕、情誼要重;度數(shù)要輕、心意要重;醉意要輕、回味要重。除此之外，“秋季開釀美酒文化周”期間，古井貢酒特別開展系列活動——2025世界制造業(yè)大會“年份原漿輕度古20·遇見合肥”品鑒之夜，邀請消費者乘坐“雙層巴士”夜游城市地標，沉浸式體驗“城市文化+創(chuàng)新調(diào)酒”的年輕化場景。這些舉措無一不是古井貢酒深度洞察當代消費心理后做出的精準戰(zhàn)略布局。

可以說，古井貢酒以一場延續(xù)十二年的秋釀儀式，向行業(yè)展示了一個長期主義者的自我修養(yǎng)：既要有對千年釀造工藝的敬畏傳承，也要有主動擁抱變化、與年輕消費者同頻共振的創(chuàng)新勇氣，在時間中沉淀，也在時代中煥新。如今，這場秋釀盛會早已超脫其本身，成為一種象征。它象征著一種拒絕短視的遠見，一種對抗速朽的永恒，以及一種在時間長河中構(gòu)建不朽價值的堅定信念。