沈重武：低度酒熱潮冷思考——度數(shù)“向下”，品質(zhì)“向上”

白酒“降度”的風(fēng)，近來(lái)吹得頗勁。從五糧液、舍得的29度新品，到瀘州老窖28度的國(guó)窖1573，再到古井貢酒26度的輕度古20，連洋河也推出了33.8度的微分子酒，酒鬼酒更將觸角伸到了18度——一眾酒企扎堆入局，讓低度酒成了行業(yè)里的“熱詞”。這固然是順著市場(chǎng)需求走，也是工藝上的大膽嘗試，但熱鬧背后，仍有個(gè)繞不開的問題：度數(shù)降了，品質(zhì)能穩(wěn)住嗎?低度酒究竟是能扎根的新土壤，還是一陣易散的風(fēng)潮?

一、低度酒熱潮：為何偏在此時(shí)“熱”起來(lái)?

(一)年輕人的酒杯，變了模樣

消費(fèi)的主力換了代，飲酒的偏好自然跟著變。如今20到35歲的年輕人里，愛喝白酒的只占19%，遠(yuǎn)不及啤酒的52%、洋酒果酒的29%;可若論低度酒，63%的年輕人都愿意嘗試。他們不愛“豪飲”的酣暢，更喜“微醺”的松弛——朋友小聚時(shí)淺酌，加班后獨(dú)飲解乏，或是露營(yíng)時(shí)配著晚風(fēng)抿一口，“輕社交”“悅己飲”的場(chǎng)景里，高度酒總顯得有些“重”了。酒企盯上這股需求，推出低度酒，低度順勢(shì)而為。

(二)增長(zhǎng)的“蛋糕”，誰(shuí)都想嘗一口

數(shù)據(jù)里藏著市場(chǎng)的熱度：2020年到2024年，低度酒市場(chǎng)從200億元沖到了570億元，今年眼看要破740億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率30%，比白酒行業(yè)整體增速快了不少。這等勢(shì)頭，任誰(shuí)都不愿錯(cuò)過(guò)。尤其是在存量競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，低度酒像塊未充分開墾的地，成了酒企尋新增長(zhǎng)點(diǎn)的重要選擇。

(三)老行業(yè)求變，總得探條新路子

白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)早就是“貼身肉搏”，要突圍，就得在“新”上做文章。推出低度酒，既能讓產(chǎn)品線更豐富，也能撬開年輕人的市場(chǎng)，算是差異化競(jìng)爭(zhēng)的一步棋。說(shuō)到底，也是老行業(yè)不愿困守傳統(tǒng)，想借著工藝創(chuàng)新往前挪的心思——畢竟，能把度數(shù)降下來(lái)還不失風(fēng)味，本身就是對(duì)釀酒手藝的考驗(yàn)。

二、降度的坎：不只是“少加點(diǎn)酒精”

(一)風(fēng)味這道關(guān)，最是難守

白酒的香與味，全靠那些溶解在酒里的風(fēng)味物質(zhì)撐著。度數(shù)一降，這些物質(zhì)容易“沉底”，酒的口感就容易變得寡淡，甚至發(fā)“水”。不少企業(yè)試著用冷凍過(guò)濾、加老酒勾調(diào)的法子補(bǔ)救，但真正要做到“低而不寡”，遠(yuǎn)非一日之功。就像瀘州老窖的38度產(chǎn)品，磨了10年才站穩(wěn)腳跟，年銷破百億——可見降度不是“做減法”，反是對(duì)工藝的“加法”考驗(yàn)。

(二)老觀念的墻，得慢慢拆

喝了大半輩子酒的人，多有個(gè)固有印象：度數(shù)高才是好酒，低度酒就是“摻了水的”。這種認(rèn)知像層薄紗，擋在低度酒和消費(fèi)者之間。有次和酒友聊起26度的新品，老伙計(jì)直搖頭：“那還叫白酒?”其實(shí)也難怪，幾十年的飲酒習(xí)慣哪能說(shuō)改就改。酒企要做的，不光是把酒做好，還得陪著消費(fèi)者慢慢品——讓他們嘗出低度酒里的醇厚，才是真的破了這層障。

三、低度酒的路：該往哪走才扎實(shí)?

(一)場(chǎng)景打開了，市場(chǎng)就活了

低度酒的好，在于它能“融”進(jìn)更多生活場(chǎng)景。不只是商務(wù)宴請(qǐng)的圓桌，年輕人的露營(yíng)墊、小酒館的吧臺(tái)、甚至家里的書桌旁，都能放一瓶。有次見年輕人用低度白酒調(diào)果飲，加片檸檬，倒點(diǎn)蘇打，倒也喝得有滋有味。把場(chǎng)景做細(xì)了，讓白酒從“正式場(chǎng)合的標(biāo)配”變成“日常里的小自在”，路自然就寬了。

(二)別扎堆跟風(fēng)，得有自己的“記號(hào)”

現(xiàn)在低度酒一熱，不少產(chǎn)品看著都差不多：度數(shù)相近，包裝也多是“年輕風(fēng)”，喝起來(lái)口感也難分彼此。可年輕人認(rèn)的是“特別”，復(fù)購(gòu)率不足20%的現(xiàn)狀，也在提醒酒企：光靠“低度”這兩個(gè)字留不住人。得有自己的“撒手锏”——或許是獨(dú)有的勾調(diào)工藝，或許是和地方文化結(jié)合的故事，哪怕是瓶身一個(gè)讓人記掛的小設(shè)計(jì)，總得讓消費(fèi)者記住“這瓶酒和別人不一樣”。

(三)技術(shù)打底，文化托底

往后看，低度酒要立住，離不開兩樣：一是工藝上的“硬功夫”，得靠技術(shù)把“低度不淡”的口感穩(wěn)住，讓品質(zhì)成“定海神針”;二是文化上的“軟心思”。年輕人喝低度酒，喝的不只是酒，也是種生活態(tài)度。若是能把白酒里的“匠心”“傳承”，悄悄融進(jìn)他們的語(yǔ)境里——比如講講釀酒時(shí)“慢工出細(xì)活”的故事，或是把傳統(tǒng)紋樣化在瓶身上，讓他們覺得“喝這酒，也懂了點(diǎn)老祖宗的智慧”，那低度酒就不只是酒，成了有溫度的載體。

說(shuō)到底，低度酒的熱潮，是市場(chǎng)遞來(lái)的一張新船票。能不能憑這張票行得遠(yuǎn)，不看度數(shù)降了多少，只看品質(zhì)守得牢不牢，心思用得真不真。對(duì)酒企來(lái)說(shuō)，少些“追熱點(diǎn)”的急躁，多些“磨品質(zhì)”的耐心;對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不妨少些“度數(shù)論”的固執(zhí)，多些“嘗新味”的從容。畢竟，白酒的魅力從來(lái)不在度數(shù)高低，而在那口入喉時(shí)的妥帖——若低度酒能守住這份妥帖，自然能在酒桌上，也在生活里，占得一席之地。