7月28日，在四川成都舉行的2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇期間，五糧液集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長李曙光指出，白酒行業(yè)的產(chǎn)能過剩是一個主要矛盾，產(chǎn)業(yè)的整合和集中將成為白酒行業(yè)一大趨勢，五糧液將通過加大力度開展行業(yè)內(nèi)并購重組，來實現(xiàn)戰(zhàn)略性規(guī)劃。

雖然高端白酒頻頻傳出供不應(yīng)求的消息，但從整個白酒行業(yè)來看，產(chǎn)量過剩和行業(yè)結(jié)構(gòu)失衡是許多酒企都面臨的問題。

高峰論壇期間，李曙光在接受記者采訪時表示：“白酒行業(yè)產(chǎn)能過剩是一大主要矛盾。所以下一輪的產(chǎn)業(yè)整合和產(chǎn)業(yè)集中，是白酒產(chǎn)業(yè)的一大趨勢。五糧液也在做這一方面的戰(zhàn)略性規(guī)劃，將加大力度開展行業(yè)的并購重組，來進(jìn)一步帶動五糧液做大做強(qiáng)。”

關(guān)于國外洋酒、葡萄酒大量進(jìn)入國內(nèi)市場，是否會沖擊國內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)時，李曙光認(rèn)為，洋酒和葡萄酒的進(jìn)入雖然形成了擠壓式的競爭格局，但也會帶動中國白酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

在談及五糧液的O2O電商戰(zhàn)略時，李曙光表示：“線上線下結(jié)合是五糧液的一種商業(yè)模式，標(biāo)志著商業(yè)變革的新時代。我們肯定選擇開放式，不僅跟蘇寧合作，還會跟京東、阿里、騰訊開展全方位的合作。電商是一種發(fā)展趨勢，我們要把這種新的商業(yè)模式和產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，結(jié)合到產(chǎn)業(yè)發(fā)展中。進(jìn)一步帶動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和做大做強(qiáng)。”

李曙光表示：“我們在很多方面還需要創(chuàng)新，要主動地與國際市場接軌。比如說在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系方面、在度數(shù)方面，都需要與國際市場的消費者對接。中國主流的烈性酒的度數(shù)約45度，怎么和國際市場進(jìn)行協(xié)調(diào)，也是我們要探討的重要問題。所以說我們要把白酒的低度化工程持之以恒地做下去，在國際化的市場，我們首先通過華人圈，通過中國文化走出去。然后把中國白酒向東南亞市場、歐洲市場、北美市場推廣出去。”

李曙光：低度酒不是加水的低質(zhì)酒

此次論壇期間，各路專家、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)紛紛做起了低度酒(國家標(biāo)準(zhǔn)25至40度的酒)的“科普”。近年來一直大力推廣其低度酒系列的五糧液也為低度酒正名。

李曙光強(qiáng)調(diào)：“低度酒不等于低質(zhì)酒。低度白酒不是加水，或者簡單低度化，而是在更高技術(shù)水平上的低度化，技術(shù)含量是很高的。”

宜賓五糧液股份有限公司副總工程師趙東則從工藝層面對“低度酒就是高度酒加水”這一誤區(qū)進(jìn)行了糾正，他表示：“低度酒和高度酒是一脈相承的，低度酒不是簡單的高度加水做成的。”

據(jù)趙東介紹，做低度酒對基酒要求高，能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒，“這不是說，做低度酒的基酒品質(zhì)就高于高度酒，而是做低度酒的基酒要求更全面。”做低度酒還要完善其加漿、除濁、勾調(diào)等工藝，“這也不是一般酒企都可以做好的。”

“低度酒產(chǎn)品確實良莠不齊，但不能因此就否定所有的低度酒，認(rèn)為它就是"勾兌酒"，五糧液有義務(wù)在這里澄清。”趙東補(bǔ)充道。

五糧液至今還有30%到40%工序必須手工化

在接受專訪時，趙東強(qiáng)調(diào)，五糧液的釀酒工藝始終“敬畏傳統(tǒng)、尊重傳統(tǒng)”，許多工藝為了滿足市場供應(yīng)的需求、提高產(chǎn)量與效率，已經(jīng)實現(xiàn)機(jī)械化，但這類工序比例占到60%至70%，“大約30%到40%工藝流程還是堅持手工化的。”趙東表示。

他舉了個例子，五糧液的起糟工序完全由人工完成，因為五糧液是分層起糟，每一層的酒糟出酒的品質(zhì)不同，越往下的酒接觸酒窖越多，品質(zhì)就越好，因此起糟的層不能弄錯。但這一工序用機(jī)器就無法達(dá)到分層的要求，而且機(jī)器還有可能對窖池造成破壞。

他提到，有許多工序其他酒企已經(jīng)使用機(jī)器人上陣，但五糧液由于原料中加了黏度很大的糯米，也不能使用機(jī)器人，就只能靠工人進(jìn)行作業(yè)。

“如果五糧液可以全機(jī)械化，全國酒企都可以全機(jī)械化。”趙東調(diào)侃道。