說起醬香白酒,大家第一個想到的一定是茅臺酒。茅臺酒作為白酒行業的龍頭老大,是醬香酒的標桿存在。

茅臺酒究竟好在哪里?——首先是得天獨厚的地理環境;其次是老酒儲備資源;最后自然離不開釀酒的工程師,工程師是釀酒的靈魂所在。

今天,就一起來認識一位茅臺酒廠前副總工程師、茅臺科研所前所長陳興希老師。

與茅臺酒結緣的30余年

祖籍山東、出生于軍人家庭的陳興希,成長在廣州軍區軍營內,1959年隨父母轉業到貴陽定居。

1974年,陳興希考入貴州師范大學化學專業,與同班同學蔣先生相愛,是這份真摯情感吸引這位美麗的姑娘放棄在省城的生活環境,隨君來茅臺鎮,在貴州茅臺酒廠工作了整整30年。

“有幸與茅臺酒結緣,有幸在季克良、徐英、汪華等前輩身邊工作幾十年,讓我小有成績,一輩子也寬慰。”陳老師這樣說道。

在與酒相交的日子里時刻保持匠人精神,致力于打造中國頂級醬香白酒。陳老師不僅是茅臺酒成長的貢獻者,更是中國白酒一路發展的見證者。

口授心傳,師徒相承的技藝

作為軍人后代的陳興希,血管里流淌著軍人血液,性格里刻畫著山東人的豪情,剛加入酒廠就經常下車間與工人師傅一起探討茅臺酒的釀造工藝。

1984年,趁著改革開放的春風,陳興希到無錫輕工學院進行發酵的專業學習,畢業后將學到的理論運用到實踐中,又用實踐填補理論的空白,業務水平突飛猛進,很快就成為了茅臺的中堅力量,被提拔為茅臺酒廠科研所所長兼新品開發室主任。

2000年,陳興希廢寢忘食的到科研所進行品評工作,反復的訓練打磨自己的技藝,反復的實驗、勾兌、品評、再勾兌、再品評,用無數次的重復來引發質變,為茅臺研發出系列好酒,同時考上國家級評酒委員,同年調任總工程師辦公室任副總工程師。

茅臺酒廠為培養職工釀酒技術骨干、提高職工專業技術水平,成立了職工酒技術學校,進行了為期兩年的發酵專業培訓,陳興希擔任專業基礎課和專業課培訓師并擔任職工學校副校長主持工作。

她說“我自已的這點知識是屬于茅臺酒廠的,理應報效茅酒廠”。

探索研究,獲國家級獎項

與茅臺相伴了大半輩子的陳興希,對醬香白酒有著特殊的感情。中國食品工業協會聘請她為酒類高新技術培訓中心副主任、專家組副組長,陳興希也把幾十年的經歷都濃縮成了教材,為貴州醬香型白酒的發展輸送了一批又一批人才。

陳興希工作上兢兢業業,在參加企業創全國質量管理獎的工作中,和團隊一起高質量完成了“全國質量管理獎自評報告”的編寫,這不是一次簡單的編寫,這是一次企業管理理念的提升和創新,是管理過程精華的提煉,是團隊智慧的集中表現。

陳老師團隊負責報告中過程管理部分的編寫,為整個自評報告的編寫起到了示范作用,為此獲得了企業的嘉獎。茅臺酒廠于2003年榮獲了國家級“全國全面質量管理獎”,這個獎項當時是全國白酒行業的唯一。

精益求精,才能釀出好酒

釀酒是個技術活兒,老師常用煮飯來形容它的微妙之處,同樣是煮飯,有的人煮了幾十年了,煮出來的飯還是不好吃,全憑自己一個人的經驗,是不夠的。

水份多少合適?溫度多少合適?時間的長短?不同的米,分別需要的水份是多少等,都是需要注意的,這與我們釀酒是同理,多少糧用多少水?溫度多少,蒸糧,蒸糠的時間長短,用曲量的多少,發酵溫度、環境因素等,太多細節需要我們認真仔細把握,容不得半點馬虎。只有傳承工匠精神,精益求精,才能釀出一杯好酒。

舊同學大師班,期待您的品鑒

陳興希老師將在茅臺三十余年的醬香型白酒調制、勾兌技術全部投入到了大師班里,沒有半點保留。舊同學大師班來自于匠心的堅持,時間和空間的演繹以及秘境的厚賜。歷經幾十年的打磨歷練,將傳統釀酒工藝注入到酒體重,以精益求精的工匠精神,成就大國醬香典范。

先破后立,曉喻新生

舊同學·大師班

期待您的品鑒