風(fēng)味時(shí)代下的中國(guó)白酒品質(zhì)評(píng)價(jià)

與其他提供維持生命活動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)元素的食品相比，中國(guó)白酒扮演著嗜好食品的角色，它以自身特有的色、香、味及整體風(fēng)格，滿足了飲酒者的感官、生理及心理需求。隨著酒類消費(fèi)場(chǎng)景的變化，市場(chǎng)愈加關(guān)注白酒本身所具有的風(fēng)味及其帶來的感官愉悅，酒類消費(fèi)開始逐步由品牌時(shí)代轉(zhuǎn)向風(fēng)味時(shí)代，這意味著深入探索白酒風(fēng)味，研究風(fēng)味與成本、風(fēng)味與市場(chǎng)間的關(guān)系顯得尤為必要。

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白酒風(fēng)味時(shí)代的特征

風(fēng)味是一種復(fù)合的感覺，是能產(chǎn)生感覺的物質(zhì)特征的總合。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將其定義為：品嘗過程中感知到的嗅感、味感和三叉神經(jīng)感的復(fù)合感覺，可能受觸覺的、溫度的、痛覺的和(或)動(dòng)覺效應(yīng)的影響。因此，我們談?wù)摪拙骑L(fēng)味時(shí)代，要點(diǎn)是更多關(guān)注消費(fèi)者對(duì)白酒風(fēng)味需求的變化和趨勢(shì)，并以此為依據(jù)重新審視當(dāng)前市場(chǎng)上白酒的風(fēng)味。從行業(yè)發(fā)展及消費(fèi)趨勢(shì)，白酒風(fēng)味時(shí)代有如下特征：

第一，白酒消費(fèi)者的需求更趨于個(gè)性。隨著收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)及消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)行為已不僅是為了滿足低層次的安全和生理需要，而是趨向于獲得尊重、自我實(shí)現(xiàn)等高層次的需要。在白酒消費(fèi)上，不斷更多地尋找符合自己風(fēng)味偏好的個(gè)性產(chǎn)品，不再以追求名牌這樣的共性需求為主導(dǎo)。白酒消費(fèi)的個(gè)性化是白酒消費(fèi)能力和對(duì)白酒認(rèn)識(shí)度提升的體現(xiàn)。

第二，風(fēng)味優(yōu)勢(shì)的強(qiáng)勢(shì)品牌愈加強(qiáng)大。白酒消費(fèi)從品牌時(shí)代向風(fēng)味時(shí)代更迭的過程中，那些具有優(yōu)良品牌基因的白酒企業(yè)，若在白酒風(fēng)味上下功夫，研發(fā)出“源于市場(chǎng)，回到市場(chǎng)”的符合消費(fèi)者需求的風(fēng)味導(dǎo)向酒品，將能獲得更多的市場(chǎng)份額。不可否認(rèn)的是，“品牌+風(fēng)味”會(huì)為酒企帶來新的亮點(diǎn)，促使白酒企業(yè)更多地面向市場(chǎng)，面向消費(fèi)者。

第三，感官營(yíng)銷及風(fēng)味管理成為焦點(diǎn)。風(fēng)味時(shí)代是強(qiáng)調(diào)風(fēng)味，重視感官的時(shí)代。每個(gè)白酒企業(yè)都會(huì)不斷在風(fēng)味的大品類下細(xì)分風(fēng)格，通過產(chǎn)品的風(fēng)味管理逐步形成自身特有的風(fēng)味特征，而不是一味地以其他企業(yè)的風(fēng)味為樣本進(jìn)行模仿。同時(shí)在營(yíng)銷上，會(huì)更加注重品牌、感官與白酒風(fēng)味的關(guān)聯(lián)，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品形成記憶，這才是有效的市場(chǎng)營(yíng)銷工作。

第四，風(fēng)味時(shí)代是白酒的下一個(gè)風(fēng)口。目前白酒行業(yè)的產(chǎn)量和消費(fèi)量到達(dá)相對(duì)頂峰，消費(fèi)者的口味愈加刁鉆，后續(xù)增長(zhǎng)的潛力主要在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和升級(jí)，這就要依靠風(fēng)味的改善。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，開發(fā)高端的符合不同消費(fèi)群體口感的產(chǎn)品，必將是各個(gè)酒企的選擇。未來酒企對(duì)消費(fèi)者的爭(zhēng)奪，絕對(duì)不會(huì)是廣告式的視覺占領(lǐng)，而是以風(fēng)味為主的多重感官?gòu)?fù)合對(duì)心智的獲取。

在高度關(guān)注風(fēng)味的消費(fèi)時(shí)代，如何客觀公正評(píng)價(jià)酒品的性價(jià)比值得思考，尤其是消費(fèi)者選擇白酒時(shí)常面臨看似相近的產(chǎn)品，價(jià)格上卻千差萬別，有的數(shù)百乃至數(shù)千，有的卻幾十而已甚至更低。我們需要從兩方面認(rèn)識(shí)白酒的品質(zhì)：第一，從成本角度對(duì)白酒的風(fēng)味進(jìn)行初步評(píng)價(jià)，認(rèn)識(shí)與成本相匹配的白酒品質(zhì);第二，從成本和風(fēng)味導(dǎo)向兩個(gè)層面認(rèn)識(shí)白酒品質(zhì)，理解某些大單品的價(jià)值所在。

基于成本的風(fēng)味評(píng)價(jià)

一般來講，成本是衡量品質(zhì)最基礎(chǔ)且直接的指標(biāo)，成本越高產(chǎn)品所具有的品質(zhì)也應(yīng)當(dāng)越好。對(duì)于白酒，品質(zhì)包含安全、質(zhì)量等要素，但最主要還是體現(xiàn)在風(fēng)味方面。因此，在以成本衡定白酒品質(zhì)，對(duì)白酒品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，考量的要點(diǎn)是成本與風(fēng)味的豐富、層次、協(xié)調(diào)狀況是否匹配。

白酒釀造成本

從釀造依托的關(guān)鍵要素和全產(chǎn)業(yè)鏈角度分析，一粒糧谷轉(zhuǎn)化為一滴甘醇的美酒，期間的成本包括生態(tài)成本、原料輔料成本、工藝成本、儲(chǔ)存時(shí)間成本、酒體設(shè)計(jì)成本、包裝成本、人力資源成本、品牌價(jià)值等。

第一，生態(tài)成本。白酒產(chǎn)業(yè)高度依賴于自然生態(tài)環(huán)境，生態(tài)的差異帶來釀酒微生物的多樣，從而賦予白酒形成不同風(fēng)味的可能。由于生態(tài)的重要，白酒行業(yè)越來越注重對(duì)釀酒生態(tài)的保護(hù)，實(shí)行生態(tài)釀酒。比如茅臺(tái)將連續(xù)十年累計(jì)出資5億元用于赤水河保護(hù)事業(yè)，并在2018年6月聯(lián)合郎酒等赤水河流域酒企開展“走進(jìn)源頭·感恩鎮(zhèn)雄”慰問活動(dòng)，捐款感恩鎮(zhèn)雄百姓對(duì)赤水河上游生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。在生態(tài)保護(hù)方面的投入，對(duì)釀酒副產(chǎn)物的資源化利用等都是生態(tài)成本的支出。

第二，原料輔料成本。釀酒所用糧谷、糠殼、水等原輔料都是不可避免的直接成本，不同的釀酒工藝所需要的糧谷種類和數(shù)量不同，體現(xiàn)在產(chǎn)品上就是消耗的成本和售賣的價(jià)格的差異。茅臺(tái)2017年報(bào)顯示，直接材料的成本占總成本的58.8%。純釀固態(tài)發(fā)酵白酒所用糧谷原料的主要是高粱、小麥、玉米、大米、糯米等，這些糧谷價(jià)格存在明顯差異，比如有機(jī)小糯紅高粱可達(dá)4.9元/斤，一般糯高粱價(jià)格在2.4元/斤左右，東北高粱價(jià)格在1.7元/斤左右，而進(jìn)口的澳洲高粱在1.0元/斤左右。對(duì)于固液法白酒或液態(tài)法白酒所用的食用酒精也會(huì)因?yàn)樗�用原料的差異而價(jià)格不同，最后也會(huì)以酒品價(jià)格的不同加以體現(xiàn)。

第三，工藝成本。白酒釀造工藝是歷代釀酒技藝的傳承，凝聚了數(shù)代藝人的心血。某種程度來講，釀造工藝不僅是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的有價(jià)物，這一成本實(shí)際上是難以衡量的。當(dāng)然我們可以換一個(gè)角度理解工藝成本，在白酒釀造中根據(jù)市場(chǎng)不同需求，采用不同的釀造方式，比如固態(tài)發(fā)酵、酒醅串蒸或液態(tài)調(diào)香，這樣不同的工藝最后所消耗的成本是不同的。

第四，貯存時(shí)間成本。時(shí)間是最好的釀酒師，白酒經(jīng)過貯存中時(shí)間的歷練，風(fēng)味上會(huì)得到明顯的改善和提升，刺激的香味會(huì)變得舒適，燥辣的口感會(huì)變得柔和。比如醬酒基酒一般都要在酒庫(kù)貯存3至5年，而濃香基酒一般貯存時(shí)間不少于1年，而調(diào)味酒的貯存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。從貯存的時(shí)間來看，醬酒的成本相對(duì)濃香及其他香型白酒會(huì)更高一些。與此同時(shí)，貯存過程中每年3%~5%的損耗也構(gòu)成貯存時(shí)間成本的組成部分，而貯存容器的不同也帶來貯存成本的差異。

第五，酒體設(shè)計(jì)成本。酒體設(shè)計(jì)是白酒企業(yè)技術(shù)核心之一，酒體設(shè)計(jì)師選擇不同香型、不同貯存時(shí)間、不同餾分組成的基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒，并且以不同的搭配比例調(diào)配成符合市場(chǎng)需求的成品酒。這是一個(gè)復(fù)雜的過程，對(duì)酒體認(rèn)識(shí)不同的設(shè)計(jì)師會(huì)有不同的選擇和設(shè)計(jì)方案，考驗(yàn)設(shè)計(jì)師對(duì)白酒的辯證認(rèn)識(shí)和運(yùn)用的能力。酒體設(shè)計(jì)選擇的酒的成本相對(duì)容易以數(shù)字體現(xiàn)，但酒體設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)成本卻難以評(píng)價(jià)，唯有市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可程度是評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)成本的較好依據(jù)。

第六，包裝成本。包裝與酒是一個(gè)完整體，所謂“顏值決定有沒有可能在一起，性格決定能否在一起”，這句足以說明白酒包裝的重要性，它是吸引消費(fèi)者眼球的第一個(gè)環(huán)節(jié)，如果消費(fèi)者都沒有打開的欲望，何來認(rèn)可酒的風(fēng)味和品質(zhì)。在包裝成本上，主要有包裝的設(shè)計(jì)成本，包裝的材料費(fèi)用，以及包裝制造生產(chǎn)所產(chǎn)生的成本。這一成本是硬性的投入，不可避免。

第七，人力資源成本。當(dāng)前白酒行業(yè)仍然以傳統(tǒng)釀造方式為主，機(jī)械化和智能化的推廣仍然沒有改變白酒行業(yè)這一勞動(dòng)密集型行業(yè)的特點(diǎn)，因此人力資源成本構(gòu)成了白酒企業(yè)成本的重要組成部分。以茅臺(tái)為例，2017年度報(bào)告顯示當(dāng)年直接人工成本在總成本的占比達(dá)29.9%。企業(yè)在各工藝環(huán)節(jié)布局的人員數(shù)量不同，會(huì)帶來人力資源成本的差異，此外銷售環(huán)節(jié)也存在著人力資源成本。

第八，品牌價(jià)值。這是白酒企業(yè)品牌在消費(fèi)者心目中的綜合形象，包括其屬性、品質(zhì)、檔次(品位)、文化、個(gè)性等，代表著該品牌可以為需求者帶來的價(jià)值。品牌價(jià)值越大，代表著白酒企業(yè)具有的溢價(jià)空間越大，產(chǎn)品中所附帶的品牌價(jià)值的成本就會(huì)相對(duì)更多。仍以茅臺(tái)為例，2017年報(bào)顯示茅臺(tái)酒的毛利率為92%左右，其成本僅在8%左右，雖然可能由于計(jì)算成本時(shí)沒有將前述成本中的生態(tài)成本、品牌價(jià)值等以數(shù)字形式計(jì)入在內(nèi)，但不可否認(rèn)品牌溢價(jià)為高毛利率貢獻(xiàn)不菲。

前面對(duì)白酒成本進(jìn)行了細(xì)分描述，有利于消費(fèi)者認(rèn)識(shí)白酒成本的構(gòu)成，從而對(duì)白酒的價(jià)格有正確認(rèn)識(shí)。那么如何通過成本多少來評(píng)價(jià)白酒風(fēng)味，即成本和白酒風(fēng)味的匹配問題，需要進(jìn)一步探討。

成本與風(fēng)味的關(guān)系

與世界其他蒸餾酒追求“純凈”相比，中國(guó)白酒追求的是“醇厚”。這就是說在客觀評(píng)價(jià)白酒風(fēng)味時(shí)，專家以風(fēng)味越豐富，層次越多，整體越細(xì)膩為品質(zhì)優(yōu)良的導(dǎo)向。當(dāng)然風(fēng)味越好的酒品，其價(jià)格和本身的成本也就相對(duì)更高;而風(fēng)味較次的酒品，其價(jià)格和成本就會(huì)相對(duì)較低些。這點(diǎn)可以下面的成本和風(fēng)味關(guān)系圖進(jìn)行直觀的說明。

從工藝來講，白酒有三種釀造方式：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。不同釀造方式的白酒的風(fēng)味有所不同，通常情況下以風(fēng)味的豐富度、層次性進(jìn)行衡量，固態(tài)法白酒的風(fēng)味優(yōu)于固液法白酒，而固液法白酒的風(fēng)味會(huì)優(yōu)于液態(tài)法白酒。與之對(duì)應(yīng)的是，由于純糧固態(tài)釀造工藝的成本相對(duì)較高，通常使得固態(tài)法白酒的成本高于固液法白酒，固液法白酒的成本高于液態(tài)法白酒。

從不同香型白酒來講，某種程度上也存在由于工藝和成本差異，帶來的風(fēng)味上的不同�，F(xiàn)有通常認(rèn)識(shí)是，醬酒的風(fēng)味成分有1200多種，濃香的風(fēng)味成分有1000種左右，清香的風(fēng)味成分在800種左右。伴隨著風(fēng)味物質(zhì)減少，醬香到濃香再到清香其成本大體上也呈現(xiàn)遞減的趨勢(shì)。不過由于是不同香型，我們不能以風(fēng)味物質(zhì)的多少和成本的多少來論斷不同香型白酒品質(zhì)的優(yōu)劣。這點(diǎn)是應(yīng)該加以注意的，否則就容易走入香型歧視的誤區(qū)。

以成本論風(fēng)味與品質(zhì)

基于成本的風(fēng)味評(píng)價(jià)，就是要從成本的角度對(duì)白酒的品質(zhì)進(jìn)行初步評(píng)價(jià)，至少說認(rèn)識(shí)清楚怎樣的成本與如何的風(fēng)味相匹配的問題。寄希望于低價(jià)格買到高性價(jià)比的風(fēng)味上佳的酒品是不切實(shí)際的，因此從成本對(duì)白酒風(fēng)味等品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)是要遵循以成本進(jìn)行“分等”和“分級(jí)”的原則。

第一，以主體的成本差異進(jìn)行分等。這里的分等是指對(duì)不同釀造工藝的白酒進(jìn)行分等，按照成本及其對(duì)應(yīng)的風(fēng)味，固態(tài)法、固液法和液態(tài)法的等級(jí)應(yīng)當(dāng)逐次降低，在專業(yè)的品酒師培訓(xùn)課程中也遵循這一規(guī)則，不會(huì)有人從專業(yè)角度認(rèn)為液態(tài)法的品質(zhì)優(yōu)于固態(tài)法。這也符合自然的純糧固態(tài)發(fā)酵是中國(guó)白酒的精髓和靈魂的定論。因此，以主體的成本差異進(jìn)行分等是對(duì)白酒風(fēng)味和品質(zhì)評(píng)價(jià)的首要步驟。

第二，以細(xì)節(jié)的成本差異進(jìn)行分級(jí)。在區(qū)格固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三種釀造方式的基礎(chǔ)上，以“五度”——“聞香的幽雅度，入口的綿甜度，留口的醇和度，落口的凈爽度及飲后的低醉酒度”對(duì)酒的品質(zhì)細(xì)分。在“五度”上占據(jù)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，其本身的風(fēng)格和成本細(xì)節(jié)上必然做得更佳。在當(dāng)前不成熟的白酒消費(fèi)市場(chǎng)，不要過于指望成本少而品質(zhì)和風(fēng)味優(yōu)的產(chǎn)品。因此，以細(xì)節(jié)成本差異進(jìn)行分級(jí)是對(duì)白酒風(fēng)味和品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的第二步。

掌握了以上兩個(gè)原則，作為消費(fèi)者或者品鑒白酒產(chǎn)品的你，就大體能夠?qū)Π拙频某杀竞推焚|(zhì)風(fēng)味有一個(gè)相對(duì)正確的匹配認(rèn)知。但要注意的是，單以成本進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)則重在從專業(yè)角度對(duì)白酒的品質(zhì)和風(fēng)味進(jìn)行探討，還缺乏從消費(fèi)者的視角或者叫市場(chǎng)的視角來評(píng)價(jià)酒的品質(zhì)和認(rèn)識(shí)酒品的價(jià)值。因此，有必要從成本和市場(chǎng)兩方面對(duì)白酒的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，這就是將要談到的基于成本和風(fēng)味導(dǎo)向的品質(zhì)評(píng)價(jià)。

基于成本和風(fēng)味導(dǎo)向的品質(zhì)評(píng)價(jià)

成本和風(fēng)味導(dǎo)向兩個(gè)要素，也就是技術(shù)和市場(chǎng)這兩方面。在白酒的現(xiàn)代化發(fā)展過程中，成本會(huì)隨著技術(shù)的進(jìn)步而變化，但成本通常是與酒本身風(fēng)味的豐富與層次性呈正相關(guān)，這在前面進(jìn)行了論述。對(duì)于市場(chǎng)方面，消費(fèi)者的風(fēng)味需求卻是隨著時(shí)代的變化而發(fā)生著重要的變化，“風(fēng)味導(dǎo)向”就是市場(chǎng)上消費(fèi)白酒的風(fēng)味趨勢(shì)或者叫風(fēng)味偏好，這趨勢(shì)和偏好隨著時(shí)代和地域的改變而改變。

在物質(zhì)匱乏的年代，市場(chǎng)上的白酒產(chǎn)品難以滿足需求，消費(fèi)者不僅難以購(gòu)買到流通的白酒，并且對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)基本是空白。彼時(shí)，市場(chǎng)風(fēng)味導(dǎo)向就是“以噴香為美”，逐步形成香氣越明顯的品質(zhì)越上乘的認(rèn)知。到了現(xiàn)在物質(zhì)條件豐富，消費(fèi)者不再缺酒，也不必以酒褪去一天勞作后的辛苦時(shí)，市場(chǎng)風(fēng)味導(dǎo)向是香味的優(yōu)雅、協(xié)調(diào)與復(fù)合，口感的“低而不淡，高而不烈”與柔和。所以，在對(duì)白酒品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，要考慮所處的時(shí)代背景。

除開時(shí)代的變化帶來風(fēng)味喜好的變化外，不同地域的消費(fèi)者也有不同的風(fēng)味偏好。北方人民豪爽，比如山東以大杯豪飲，他們的風(fēng)味偏好是低度且刺激性較小，雖然也追求風(fēng)味的多彩，但不會(huì)過于強(qiáng)調(diào)風(fēng)味的細(xì)節(jié)。南方人民細(xì)膩，也善于在飲食方面做文章，對(duì)于酒的風(fēng)味相對(duì)要講究一些，加上小杯入口量的控制，使得南方人更容易感知到酒風(fēng)味的細(xì)枝末節(jié)。這樣看來，大體上北方人對(duì)白酒風(fēng)味偏好趨向柔和，而南方人的風(fēng)味偏好趨向細(xì)膩。此外，風(fēng)味的地域偏好還體現(xiàn)在對(duì)不同香型的認(rèn)同度上，比如四川更多地認(rèn)同濃香的風(fēng)味，而貴州則是醬香的天下，當(dāng)然這樣的風(fēng)味偏好是由當(dāng)?shù)氐纳�產(chǎn)情況決定的。

以成本和風(fēng)味導(dǎo)向兩方面對(duì)白酒的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)有重要的意義，可以讓我們理解市場(chǎng)上一些售價(jià)很低而銷量極大的大單品的存在和價(jià)值，比如光瓶酒的牛二。它創(chuàng)下了年銷售業(yè)績(jī)破2000萬箱的酒業(yè)“吉尼斯”記錄，終端零售價(jià)在10元的光瓶酒每年能干到20多億人民幣，是名副其實(shí)的超級(jí)“大單品”。這樣的價(jià)格意味著其成本是很低的，因而酒品本身的風(fēng)味肯定不能以層次感、豐富性加以描述，品鑒的結(jié)果也是如此，它突出的甜、凈、爽的特點(diǎn)，而這恰好符合了大多數(shù)消費(fèi)者的基本風(fēng)味導(dǎo)向的要求，畢竟甜是所有人類共同喜歡的口味，都不會(huì)拒之門外。牛二沒有復(fù)雜風(fēng)味及高成本卻能夠征服市場(chǎng)，就是在于其抓住了消費(fèi)市場(chǎng)的風(fēng)味導(dǎo)向，這樣的產(chǎn)品還有老村長(zhǎng)、龍江家園等。這啟示我們，對(duì)于液態(tài)法白酒和固液法白酒在酒體風(fēng)味的豐富度上不具有符合專業(yè)人士認(rèn)定好酒標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)，但正由于其單純的風(fēng)味和口感，使得有符合當(dāng)前部分消費(fèi)人群風(fēng)味導(dǎo)向趨勢(shì)的優(yōu)勢(shì)，要辯證地看而不能以專業(yè)的眼光否定其價(jià)值。

基于成本和風(fēng)味導(dǎo)向的酒品評(píng)價(jià)應(yīng)該有這么兩個(gè)原則：首先，仍然必須遵循如同基于成本的風(fēng)味評(píng)價(jià)時(shí)的“分等分級(jí)”原則，這是雷打不動(dòng)的第一原則;第二，認(rèn)同“專業(yè)視角”與“消費(fèi)者視角”存在差異的原則，不斷把握市場(chǎng)風(fēng)味的偏好和趨勢(shì)，以技術(shù)和市場(chǎng)相結(jié)合的原則去認(rèn)定酒品的品質(zhì)和價(jià)值。把握這兩個(gè)原則，就抓住了認(rèn)識(shí)白酒品質(zhì)的法寶。

在風(fēng)味時(shí)代及消費(fèi)者主權(quán)不斷崛起的時(shí)代，牢牢抓住風(fēng)味的關(guān)鍵點(diǎn)，不論是單以成本來討論白酒的風(fēng)味及品質(zhì)情況，還是成本結(jié)合市場(chǎng)上風(fēng)味導(dǎo)向的趨勢(shì)或偏好來認(rèn)識(shí)一杯白酒所應(yīng)當(dāng)具有的品質(zhì)價(jià)值，都是以“風(fēng)味”這個(gè)詞為核心。所以，風(fēng)味是中國(guó)白酒崛起的下一個(gè)風(fēng)口，更好地認(rèn)識(shí)白酒風(fēng)味，成本與風(fēng)味的關(guān)系，以及風(fēng)味與市場(chǎng)間的關(guān)系是當(dāng)前酒業(yè)技術(shù)人員的重要課題。