醬香型白酒的說(shuō)明，中國(guó)白酒香型主要起草人，最睿智的白酒專家辛海庭先生晚年多次說(shuō)過(guò)：1979年，第三屆評(píng)酒會(huì)前，在湖南長(zhǎng)沙召開了名酒會(huì)議，廣泛征求意見。

白酒品種第一次提出分香型，分糖化劑，分組評(píng)比。香型的提出，是由于不同香味的酒沒(méi)有辦法放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評(píng)方便，依照香味的大體分為五大類，以便于品評(píng)和排位。

而辛公一直覺(jué)得自己當(dāng)年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化，引為憾事，至死不能釋懷，他再三地說(shuō)：“白酒在味不在香。

因此，醬香型這個(gè)概念，已經(jīng)不僅僅是口感，是指的用“兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝”生產(chǎn)的白酒。

緣起：

貴州白酒2016年以全國(guó)白酒行業(yè)3.3%的產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)行業(yè)9.4%的收入和32.5%的利潤(rùn);茅臺(tái)營(yíng)收388.62億元，以0.44%的產(chǎn)量占據(jù)了整個(gè)白酒行業(yè)利潤(rùn)的21%，凈利潤(rùn)等于五糧液、洋河及瀘州老窖等6家白酒上市公司的總和。

茅臺(tái)醬香酒公司2017年上半年?duì)I收24億元，2016年全年的銷售額是23億元，如今僅半年就超去年1個(gè)億。

由此可以認(rèn)為，茅臺(tái)醬香酒在2017年上半年銷量實(shí)現(xiàn)了“井噴”式的增長(zhǎng)。

為什么茅臺(tái)醬香酒會(huì)實(shí)現(xiàn)“井噴”式的增長(zhǎng)?基于此，再次引發(fā)整個(gè)行業(yè)對(duì)醬香型白酒的高度關(guān)注。

貴州醬酒的現(xiàn)狀

貴州是中國(guó)白酒文化歷史最悠久、資源稟賦最佳的醬香型白酒生產(chǎn)大省。

獨(dú)特的自然環(huán)境和宜人的氣候，成就了貴州獨(dú)一無(wú)二的醬香白酒品質(zhì)，自古就有“黔人善釀”、“貴州出好酒”的口碑效應(yīng)。

當(dāng)今白酒消費(fèi)細(xì)分化、品類化和小眾化已經(jīng)成為消費(fèi)特點(diǎn)，2016年貴州省提出要打造全國(guó)最大的醬香白酒生產(chǎn)示范基地，這是引領(lǐng)了未來(lái)的長(zhǎng)期趨勢(shì)。

中國(guó)醬酒的四個(gè)產(chǎn)區(qū)

茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū);

赤水河產(chǎn)區(qū);

四川產(chǎn)區(qū);

其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯?shù)鹊亍?/p>

一、茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)(我認(rèn)為這是目前白酒唯一可以稱之為產(chǎn)區(qū)的地區(qū))

茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。

赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。

這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒的發(fā)酵、熟化非常有利，對(duì)酒中香氣成分的微生物起了決定性的作用。

近千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。

二、赤水河產(chǎn)區(qū)

赤水河橫跨貴州、四川兩個(gè)省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域?yàn)楹诵牡莫?dú)特的釀酒環(huán)境，成為醬酒的發(fā)源地和最大產(chǎn)區(qū)。

赤水河上至金沙，中至茅臺(tái)鎮(zhèn)，下至二郎鎮(zhèn)，在百余公里的流域里形成了醬酒的黃金河谷。

赤水河谷是醬酒最大的酒窖，是醬酒的黃金產(chǎn)區(qū),集中了醬酒90%以上的醬酒產(chǎn)能和品牌。

三、四川產(chǎn)區(qū)

四川本是濃香型白酒的原產(chǎn)地，但由于濃香白酒需要醬酒作為調(diào)味酒，所以一般較大的濃香型白酒企業(yè)其實(shí)都在少量生產(chǎn)醬酒。

近年來(lái)，由于消費(fèi)者對(duì)醬酒的追捧導(dǎo)致醬酒氛圍逐步濃烈，四川白酒金三角產(chǎn)區(qū)一些白酒企業(yè)開始推出醬酒產(chǎn)品，例如五糧液的“永福醬酒”，沱牌的“吞之乎”;部分原酒大廠也“濃改醬”，加大了醬酒的生產(chǎn)，例如高洲等企業(yè)。

四川產(chǎn)區(qū)由于部分大企業(yè)的介入，在醬酒的陣容里分化出了一個(gè)川派醬酒產(chǎn)區(qū)。

四、醬酒的其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯、黑、京、遼、冀等地

由于歷史的原因，上個(gè)世紀(jì)從六、七十年代曾掀起過(guò)學(xué)習(xí)模仿釀造“醬香茅臺(tái)”的熱潮，尤其是1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，由于毛主席周總理親自向尼克松介紹茅臺(tái)酒，所以學(xué)茅臺(tái)酒的企業(yè)很多，全國(guó)至少有40家以上的酒廠生產(chǎn)過(guò)醬香型白酒。

北京市： 華都酒 燕嶺春 通州老窖 燕都酒

天津市： 蘆臺(tái)春

黑龍江： 龍濱酒 中國(guó)金爵酒 陳釀紅糧 北大倉(cāng) 阿什河酒 龍江春

古蘭春 雪原貴 中國(guó)茅糧 北海春

吉林市： 吉林茅酒 九龍泉陳釀 新遼河 津泉酒 大泉源 新遼河酒 江城酒

遼寧省： 鳳城老窖 老龍口大曲 凌川白酒 遼海老窖 千山白酒

茅營(yíng)窖酒 臺(tái)營(yíng)酒 東溝老窖 張郎特釀 千山窖 紅梅陳釀

河南省： 華夏春 百泉春 岳古酒 河南茅酒 百河臺(tái) 予臺(tái)

河北省： 山莊老酒 滄州香 叢臺(tái)酒燕南春 燕柳春 迎春酒

奇珍醉 磁州酒 竹島酒

安徽省： 皖酒 穎州特液

江蘇省： 梅蘭春

湖南省： 武陵酒 筒車鬼酒 九嶷山大曲 巴陵大曲 南洲大曲

湖北省： 珍珠液 回沙酒 云臺(tái)春

江西省： 灌城酒

廣東省： 梅鹿液 飛霞液 寶山茅臺(tái)

廣西省： 丹泉酒

四川省： 郎酒 潭酒 茅渝窖酒 茅渝大曲 川朗 天府茅香酒

藺橋酒 赤渡藺朗 赤河茅酒

內(nèi)蒙古： 寧城玉液

甘肅省： 皇臺(tái) 九糧液 涼國(guó)春

福建省：福茅窖酒

山東省：云門陳釀 祥酒 醉八仙 金貴酒 黔任春 阿茅酒

云頭春 東阿王茅藝 古貝茅酒 賽茅臺(tái) 嘉窖

醬香型白酒前瞻

未來(lái)五年，占據(jù)社會(huì)主導(dǎo)地位的中產(chǎn)階層規(guī)模將突破5億。中產(chǎn)階層的消費(fèi)特點(diǎn)就是品牌、品質(zhì)消費(fèi);伴隨著健康理念的深入人心，酒類消費(fèi)升級(jí)，醬香酒成為小康人群消費(fèi)的最重要一極。

在以前渠道為王的時(shí)代，消費(fèi)者接觸最多的是渠道推廣的濃香型白酒;現(xiàn)在的消費(fèi)進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)白酒有了比較多的認(rèn)知，開始更加自主的選擇產(chǎn)品。

在消費(fèi)者的認(rèn)知中，茅臺(tái)是好酒，但是，因?yàn)槊┡_(tái)酒價(jià)格的居高不下，飛天茅臺(tái)過(guò)千元，怎么辦呢?因?yàn)檎J(rèn)為貴州出好酒，醬香型白酒品質(zhì)不賴，一些原本只喝茅臺(tái)的，就開始嘗試喝其他醬香酒了，當(dāng)然首先是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒。

茅臺(tái)的引領(lǐng)作用和茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的做氛圍，使得貴州醬香酒市場(chǎng)越來(lái)越大，這就給了醬香酒相當(dāng)大的市場(chǎng)空間。

醬香型白酒未來(lái)市場(chǎng)占有率5%有望提高到10%，乃至更高，“濃、清、醬”三大香型的競(jìng)合格局將被打破。

中國(guó)白酒香型眾多，不管是最國(guó)際化的清香型白酒，還是市場(chǎng)份額最大的濃香酒，各有千秋，可為何醬香型白酒能脫穎而出?站在消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，醬香酒熱，實(shí)際上是對(duì)這些年白酒行業(yè)質(zhì)量參差不齊、魚龍混雜的一種無(wú)奈選擇!