近日，“科技”作為熱點(diǎn)詞匯，加入到了白酒行業(yè)的討論。

實(shí)際上，白酒行業(yè)一直在呼喚著科技創(chuàng)新(只不過這種創(chuàng)新多是在工業(yè)應(yīng)用層面上，而非尖端科技或是基礎(chǔ)科學(xué))。尤其在上世紀(jì)我國(guó)開始踏進(jìn)工業(yè)化進(jìn)程之后，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的白酒邁入機(jī)械化、規(guī)模化的工業(yè)化發(fā)展時(shí)代，現(xiàn)代科技對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的賦能顯而易見。

如今，白酒行業(yè)進(jìn)入到“十四五”的全新發(fā)展周期，“科技賦能”依舊是維護(hù)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的最重要的核心武器之一。從科學(xué)發(fā)現(xiàn)到工藝技術(shù)改進(jìn)，每一次技術(shù)的創(chuàng)新，每一種科學(xué)發(fā)現(xiàn)都有其不可忽視的重要商業(yè)價(jià)值。

縱觀世界酒類，白酒的風(fēng)味特點(diǎn)尤其獨(dú)樹一幟，其復(fù)雜的釀造工藝更是冠絕全球。多菌種發(fā)酵的技藝也塑造了白酒獨(dú)特又多樣的風(fēng)味特點(diǎn)。近年來白酒企業(yè)在微生物釀造及風(fēng)味物質(zhì)方面的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)也不在少數(shù)。

五糧液日前便受邀參與編寫美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)在全球出版發(fā)行的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》一書，并在專門章節(jié)中系統(tǒng)總結(jié)五糧液以及中國(guó)白酒風(fēng)味的最新研究成果。去年，五糧液還在自家窖泥中發(fā)現(xiàn)了新的己酸菌種，并命名為“Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368”，在國(guó)際微生物權(quán)威學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表了文章。

除了五糧液，近年來眾多酒企也早早開始了科技融合之路。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾在發(fā)言中歷數(shù)中國(guó)白酒科技創(chuàng)新節(jié)點(diǎn)，包括煙臺(tái)試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)、名酒協(xié)作組;中國(guó)白酒169計(jì)劃、中國(guó)白酒158計(jì)劃、中國(guó)白酒3C計(jì)劃等。同時(shí)，好酒是更高的標(biāo)準(zhǔn)，釀好酒要用更優(yōu)的精選、分級(jí)和更嚴(yán)的品控，并通過系統(tǒng)的科技創(chuàng)新構(gòu)建未來70年中國(guó)名酒標(biāo)準(zhǔn)。

01、是傳統(tǒng)，還是創(chuàng)新?

盡管白酒在科學(xué)研究上并不退后，但一直以來，行業(yè)在消費(fèi)者端所打造出的一系列營(yíng)銷話術(shù)，多離不開“傳統(tǒng)”、“手工”、“古法釀造”等詞匯。“傳統(tǒng)”二字已經(jīng)在消費(fèi)端根深蒂固。

畢竟生僻的工業(yè)科技，實(shí)際并不利于普通消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品、品牌的理解。并且，作為幕后工作的一種，工業(yè)上的科學(xué)發(fā)現(xiàn)也很難被納入到品牌營(yíng)銷的范圍。

對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，盡管科學(xué)研究可以闡釋白酒的復(fù)雜釀造機(jī)理，能夠帶來實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品品質(zhì)上的進(jìn)步、工業(yè)生產(chǎn)上的創(chuàng)新，但在品牌宣傳上，企業(yè)需要的是僅是一個(gè)新的營(yíng)銷概念，或者傳播方法。

大部分消費(fèi)者很難也無需去理解白酒中花香、果香的化學(xué)物質(zhì)來源和形成因果，他們需要的只是淺顯易懂的概念。沒有什么比一個(gè)“老祖宗流傳下來的傳統(tǒng)技藝”的故事更能形成消費(fèi)認(rèn)知了，塑造一個(gè)神秘的“釀酒大師”就能輕松為企業(yè)帶來消費(fèi)者在未知領(lǐng)域的信服。

因此這個(gè)復(fù)雜又曲折的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)的過程，最終在消費(fèi)者端所呈現(xiàn)出的只是簡(jiǎn)單的結(jié)果：酒到底好不好喝?值不值這個(gè)價(jià)?品牌宣傳的手工釀造、看似復(fù)雜又傳統(tǒng)的釀酒技法以及打造出的深厚文化淵源、歷史底蘊(yùn)，多是為了強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)成本的高昂，給產(chǎn)品溢價(jià)一個(gè)合理的解釋，并構(gòu)建產(chǎn)品未來可能存在的升值空間。

況且，高科技也從來不是消費(fèi)的核心追求，體驗(yàn)感才是。

02、是營(yíng)銷，還是剛需?

因?yàn)?ldquo;科技”，白酒被拉出原本的安全空間，立刻受到了來自大眾的審判。傳統(tǒng)的白酒真的需要科技創(chuàng)新嗎?創(chuàng)新會(huì)不會(huì)給這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)帶來傷害?進(jìn)行白酒的科學(xué)研究是否有意義?還是科技僅僅只是白酒又一個(gè)可以利用的、新的營(yíng)銷概念?

在消費(fèi)者眼中，微生物釀造的過程、原理、所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)或許難以理解，但是在工業(yè)生產(chǎn)中，這只是很簡(jiǎn)單的生物化學(xué)過程。就目前來看，近年來的白酒科學(xué)研究，實(shí)際多是科學(xué)發(fā)現(xiàn)，闡釋生產(chǎn)原理，改進(jìn)技藝，從而產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。單從這些方面來講，目前白酒科技始終是緊緊環(huán)繞在生產(chǎn)端上的。

而本次大眾對(duì)于“白酒科技”的敏感，也說明了消費(fèi)市場(chǎng)本身的成長(zhǎng)。未來行業(yè)在消費(fèi)端關(guān)于白酒概念的闡釋或許也將更新、擴(kuò)張。

以同樣傳統(tǒng)的葡萄酒行業(yè)為例。近年來，葡萄酒行業(yè)也一直在進(jìn)行著“科學(xué)創(chuàng)新研究”：從釀造機(jī)理的研究發(fā)現(xiàn)到葡萄酒中化學(xué)物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用，從生產(chǎn)原料的培育種植到釀造技術(shù)的進(jìn)步，從新型醒酒器的開發(fā)到包裝材質(zhì)上的合理創(chuàng)新，科技正在全面影響葡萄酒行業(yè)供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)。

甚至葡萄酒營(yíng)銷，從起初就將自己和科技綁定在了一起。

單就葡萄酒中化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用這一項(xiàng)，你可曾記得看過多少次有關(guān)“喝葡萄酒有利于身體健康”的報(bào)道?葡萄酒能幫助人體抗氧化、某某科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了葡萄酒中含有抗癌物質(zhì)、新型研究表明葡萄酒可預(yù)防XX疾病……不知不覺中，葡萄酒便成為了有利于身體健康的唯一酒類，用“科學(xué)研究背書”將其從“喝酒有害身體健康”中脫離了出來。

科學(xué)是沒有界限的，單單理解為生產(chǎn)上的進(jìn)步、創(chuàng)新實(shí)際也很狹隘。

此前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在 2021年度“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)評(píng)審會(huì)”的致辭中表示，進(jìn)入“十四五”時(shí)期，釀酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新工作需要持續(xù)深入地推進(jìn)，自主創(chuàng)新能力還需要不斷增強(qiáng)。重點(diǎn)選拔智能釀造示范項(xiàng)目，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，鼓勵(lì)科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，重視科技成果轉(zhuǎn)化率，切實(shí)形成推進(jìn)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。

也許未來，白酒科學(xué)創(chuàng)新能突破現(xiàn)有階段，帶給白酒消費(fèi)者更好，也更真實(shí)的消費(fèi)體驗(yàn)。(原標(biāo)題：傳統(tǒng)、現(xiàn)代、未來，科技能否成為白酒嫁接消費(fèi)時(shí)空的新橋梁?)