宋書玉：2015年中國(guó)白酒關(guān)鍵詞是堅(jiān)守、誠(chéng)信、突破(2)

二、誠(chéng)信

樹立良好的白酒產(chǎn)業(yè)形象是我們白酒從業(yè)人員共同的責(zé)任和義務(wù)。品質(zhì)誠(chéng)實(shí)，服務(wù)誠(chéng)心，產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信正是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在2013年提出的“中國(guó)白酒3c計(jì)劃”，3c計(jì)劃目前已經(jīng)有37家白酒骨干企業(yè)參與，六家科研單位參加，應(yīng)該說(shuō)這是建國(guó)以來(lái)白酒行業(yè)規(guī)模最大的一次行業(yè)計(jì)劃，涉及科研、服務(wù)、產(chǎn)業(yè)政策。“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”中的“品質(zhì)誠(chéng)實(shí)計(jì)劃”設(shè)立了專項(xiàng)科研項(xiàng)目，即：中國(guó)白酒的品質(zhì)鑒別技術(shù)研究，中國(guó)白酒品質(zhì)提升技術(shù)研究，中國(guó)白酒的品質(zhì)安全技術(shù)研究。經(jīng)過(guò)一年多的運(yùn)行，3c計(jì)劃取得了重大突破，在中國(guó)白酒品質(zhì)鑒別技術(shù)方面，也就是中國(guó)傳統(tǒng)白酒添加食用酒精的鑒別技術(shù)已經(jīng)取得突破。同時(shí)熒光光譜分析方法和同位素質(zhì)譜分析方法可以很好鑒別白酒年份酒的成果也通過(guò)鑒定。為中國(guó)白酒年份酒鑒別技術(shù)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供了技術(shù)保障。中國(guó)傳統(tǒng)白酒品質(zhì)提升，以及傳統(tǒng)白酒創(chuàng)新技術(shù)研究也取得了重大突破。中國(guó)白酒“品質(zhì)安全技術(shù)研究”的相關(guān)研究項(xiàng)目也取得突破，為進(jìn)一步提升中國(guó)傳統(tǒng)白酒品質(zhì)安全，以及中國(guó)白酒國(guó)際化奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

中國(guó)白酒3c計(jì)劃的服務(wù)誠(chéng)心計(jì)劃就是要為消費(fèi)者提供誠(chéng)心的服務(wù)。意在加強(qiáng)白酒科普和文化的宣傳。要用消費(fèi)者聽(tīng)得懂的語(yǔ)言描述白酒。白酒成了消費(fèi)者熟悉的陌生人，誰(shuí)之過(guò)?當(dāng)然，我們有不可推卸責(zé)任。消費(fèi)者教育其他酒種比我們做得好，我們應(yīng)該很好學(xué)習(xí)，所以服務(wù)誠(chéng)心計(jì)劃我們準(zhǔn)備編輯20期白酒科普手冊(cè)，專家要用消費(fèi)者聽(tīng)得懂的語(yǔ)言描述白酒的技術(shù)、工藝、文化、飲用方式等。目前，已經(jīng)出版了6冊(cè)，收到了非常好的效果。通過(guò)白酒的科普宣傳真實(shí)、客觀反映中國(guó)白酒文化、技藝、以及其奧妙。使我們的國(guó)人熟知中國(guó)白酒文化的美輪美奐，全面了解博大精深的中國(guó)白酒文化、技藝、產(chǎn)品特點(diǎn)、飲用方式等等。

產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信計(jì)劃就是按照工信部要求，在白酒行業(yè)進(jìn)行誠(chéng)信體系建設(shè)，通過(guò)白酒行業(yè)誠(chéng)信體系認(rèn)證，規(guī)范、提升行業(yè)誠(chéng)信水平，同時(shí)提升產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻，提升產(chǎn)業(yè)整體水平，尤其重要的是要對(duì)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行梳理、規(guī)范。通過(guò)白酒行業(yè)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)提升產(chǎn)業(yè)食品安全保障能力，保護(hù)中國(guó)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

三、突破

以創(chuàng)新做驅(qū)動(dòng)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力，在整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)該覺(jué)醒的時(shí)刻，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展是我們共同的責(zé)任。應(yīng)該說(shuō)我們整個(gè)行業(yè)都在談創(chuàng)新和突破，突破點(diǎn)在何處?

1、創(chuàng)新消費(fèi)文化

白酒從物質(zhì)屬性上講，個(gè)性化的風(fēng)味特征是爭(zhēng)取消費(fèi)者的法寶之一，從情感消費(fèi)，交際消費(fèi)屬性上講，豐富的歷史、文化內(nèi)涵是其法寶。但是，我們不能否認(rèn)現(xiàn)在消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求是我們不得不面對(duì)的課題。白酒如何消費(fèi)更健康?如何告訴消費(fèi)者怎樣消費(fèi)白酒?我們應(yīng)該以國(guó)際視野看待飲酒健康，看待飲酒的快樂(lè)，看待酒的消費(fèi)文化。

洋酒千字彰顯其釀造技術(shù)之精華，他們用千言萬(wàn)語(yǔ)傳播其歷史文化和高雅、健康的消費(fèi)文化。中國(guó)白酒洋洋萬(wàn)言難道其技藝之玄妙，而我們用高度濃縮的兩個(gè)字“干杯”來(lái)表達(dá)其深厚的歷史文化內(nèi)涵，和豐富多彩的消費(fèi)文化。所以白酒成了消費(fèi)者熟悉的陌生人，為什么會(huì)這樣?這是我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)該深刻反思的。當(dāng)然中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)更要擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

可以說(shuō)許多消費(fèi)者怕多喝酒，喝醉酒而選擇別的酒種。是不是我們的勸酒文化該改一改了。因此，健康飲酒的風(fēng)尚是必須由我們業(yè)內(nèi)率先垂范。我們要建立健康飲酒，飲健康酒，飲酒健康的白酒新消費(fèi)文化。只有勸消費(fèi)者理性飲酒才是健康飲酒，只有勸消費(fèi)者喝好酒才是飲健康酒，只有這樣才能達(dá)到飲酒健康目的。健康、快樂(lè)的飲酒之風(fēng)是中國(guó)酒文化的主要組成，曲水流觴，高雅藝術(shù)的飲酒風(fēng)尚自古由來(lái)，歡聚一堂，長(zhǎng)尊有序，舉杯有禮是中華酒文化之魂。我們要研究中國(guó)白酒飲用時(shí)消費(fèi)者的參與感、儀式感。傳統(tǒng)文化與新文化相結(jié)合，建立中國(guó)白酒消費(fèi)新理念。以客觀、理性、負(fù)責(zé)的態(tài)度面對(duì)公眾，踐行法律責(zé)任、社會(huì)責(zé)任，譜寫中國(guó)白酒消費(fèi)文化新篇章。

李克強(qiáng)總理說(shuō)，“一個(gè)人不如一個(gè)團(tuán)隊(duì)、一個(gè)團(tuán)隊(duì)不如一個(gè)系統(tǒng)、一個(gè)系統(tǒng)不如一個(gè)趨勢(shì)”。中國(guó)白酒消費(fèi)新文化、新趨勢(shì)的建立對(duì)于推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展其作用不言而喻。

2、建立第三方評(píng)價(jià)平臺(tái)

中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)以生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品，流通企業(yè)賣白酒產(chǎn)品，政府相關(guān)部門監(jiān)管三位格局，由于白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系不健全，產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn)不完善，質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)級(jí)產(chǎn)品不一定是感官優(yōu)級(jí)產(chǎn)品，消費(fèi)者買的值不值，好不好，經(jīng)銷商買的值不值，好不好，缺失第三方評(píng)價(jià)，近年來(lái)行業(yè)外資本進(jìn)入，白酒動(dòng)產(chǎn)質(zhì)押，白酒封藏，金融理財(cái)交易，名酒收藏等，客觀上需要對(duì)白酒進(jìn)行第三方客觀公正的品質(zhì)、價(jià)格評(píng)價(jià)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在專業(yè)技術(shù)人才上具備完善的人才隊(duì)伍，今年工作重點(diǎn)要建立公正、權(quán)威的第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展助力。

3、中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟

世界稱之為酒莊：葡萄酒酒莊，烈性酒酒莊，中國(guó)稱之為：酒作坊，酒老字號(hào)，中國(guó)白酒原本就類似于酒莊模式發(fā)展而來(lái)，只是規(guī)模化，工業(yè)化以后，以品牌概念取代了字號(hào)而已。中國(guó)白酒的老字號(hào)，老作坊不勝枚舉。傳統(tǒng)手工，傳承的技藝，高貴的品質(zhì)是消費(fèi)者所向往。原料何之來(lái)?誰(shuí)之釀?誰(shuí)之調(diào)?何之貯?何地釀?何器裝?何種味?何種香?消費(fèi)者會(huì)因此而喜歡。酒莊酒可以高度與消費(fèi)者達(dá)成文化認(rèn)同，品質(zhì)認(rèn)同，情感認(rèn)同，更好滿足人們小批量、個(gè)性化需求。

真正規(guī)范的中國(guó)傳統(tǒng)白酒，采用傳統(tǒng)工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調(diào)制，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國(guó)白酒是稀有資源。這類酒由于受到產(chǎn)區(qū)，工藝的復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，貯存周期長(zhǎng)，在釀酒過(guò)程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個(gè)白酒產(chǎn)量的10%以下，同時(shí)由于工藝的復(fù)雜，產(chǎn)區(qū)自然條件要求特殊等因素影響，短期很難提高產(chǎn)能，這個(gè)數(shù)字不是現(xiàn)在是這樣，長(zhǎng)期以來(lái)一直是這樣。只是因?yàn)橹�前市�?chǎng)需求的原因沒(méi)有那么突出而沒(méi)有凸顯而已。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看消費(fèi)需求的增長(zhǎng)難以阻擋，酒莊白酒高雅尊貴，彰顯身份地位，不可復(fù)制的稀有，豐富的歷史、文化內(nèi)涵，必然成為正在崛起中產(chǎn)階級(jí)的追逐對(duì)象，消費(fèi)需求多樣化的發(fā)展，社交活動(dòng)消費(fèi)，商務(wù)活動(dòng)消費(fèi)，這些活動(dòng)伴隨社會(huì)的進(jìn)步，城鎮(zhèn)化進(jìn)程，活動(dòng)的頻次和質(zhì)量要求會(huì)越來(lái)越多，越來(lái)越高。禮品消費(fèi)，高尚文化元素，情感等附帶信息的需求增加。收藏消費(fèi)的崛起，尤其是近年來(lái)白酒生產(chǎn)成本受到原輔料、勞動(dòng)力成本等壓力。白酒隨著歲月的流逝，真正保存下來(lái)的很少。供需矛盾日益尖銳。中國(guó)酒莊白酒必然是悠久的歷史、文化，特殊產(chǎn)區(qū)，復(fù)雜的工藝，長(zhǎng)期貯存，風(fēng)格和口味極具個(gè)性的白酒，酒莊白酒是絕對(duì)的稀有資源。

要通過(guò)構(gòu)建中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟，打造中國(guó)白酒酒莊酒，開(kāi)創(chuàng)白酒酒莊產(chǎn)銷體系，擴(kuò)大白酒個(gè)性消費(fèi)領(lǐng)域。推進(jìn)中國(guó)白酒國(guó)際化進(jìn)程，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的物質(zhì)、精神、文化需求。“中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟”的成立是保護(hù)中國(guó)白酒這一寶貴的中華歷史文化遺產(chǎn)，保證中國(guó)白酒的名酒品質(zhì)和產(chǎn)品誠(chéng)信。要在繼承中國(guó)白酒優(yōu)秀傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新的思維，確立現(xiàn)代白酒酒莊在原糧基地建設(shè)、工藝保護(hù)、科技進(jìn)步、品質(zhì)提升、包裝設(shè)計(jì)、品牌塑造、等級(jí)評(píng)定等方面的嚴(yán)格制度，使白酒酒莊更加符合現(xiàn)代市場(chǎng)需求和消費(fèi)者觀念變化的發(fā)展潮流，引導(dǎo)國(guó)內(nèi)高品質(zhì)白酒消費(fèi)的發(fā)展方向，夯實(shí)中國(guó)白酒融入世界烈酒大家庭的基礎(chǔ)，拓展國(guó)際市場(chǎng)。努力把中國(guó)白酒市場(chǎng)做大，提升中國(guó)白酒的國(guó)際影響力。同時(shí)對(duì)中國(guó)白酒特殊區(qū)域建設(shè)具有戰(zhàn)略意義。

4、中國(guó)名酒收藏消費(fèi)

名酒收藏、交易在民間已經(jīng)方興未艾。歲月積淀的名酒隨著消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的物質(zhì)和情感需求，隨著中國(guó)白酒領(lǐng)袖品牌的影響的不斷提升。名酒收藏市場(chǎng)悄然興起。名酒收藏委員會(huì)的成立建立最權(quán)威的名酒鑒定，名酒估價(jià)，名酒收藏、交易體系。構(gòu)建名酒交易平臺(tái)，擴(kuò)大名酒收藏、消費(fèi)市場(chǎng)，使社會(huì)上更廣泛的愛(ài)好者能夠進(jìn)入這個(gè)圈子。名酒收藏委員會(huì)的成立是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)業(yè)的一次突破。去年底到今年初名酒收藏委員會(huì)專家鑒定委員會(huì)連續(xù)開(kāi)展了瀘州老窖、郎酒、五糧液、茅臺(tái)的老酒鑒定工作收到了非常好的效果。更為重要的是我們力求開(kāi)創(chuàng)名酒、老酒收藏商業(yè)新模式，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)酒業(yè)營(yíng)銷新領(lǐng)域，并使其規(guī)范、健康發(fā)展。新的商業(yè)模式的出現(xiàn)必將激發(fā)中國(guó)白酒業(yè)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全面創(chuàng)新。未來(lái)隨著歲月流逝其價(jià)值升高，消費(fèi)老酒可以品味到更加香醇美妙的感覺(jué)，越來(lái)越多的消費(fèi)者能夠參與到名酒收藏之中。那時(shí)白酒消費(fèi)創(chuàng)新拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力不可限量。

5、中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)近年來(lái)先后組織行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)、科研院所開(kāi)展了“中國(guó)白酒169計(jì)劃”、“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”等大型科研活動(dòng)，在白酒基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)等領(lǐng)域，行業(yè)重點(diǎn)科研課題研究方面取得了一系列重大科研成果，為白酒行業(yè)協(xié)會(huì)及產(chǎn)學(xué)研合作的創(chuàng)新合作模式奠定了良好的基礎(chǔ)。中國(guó)白酒169計(jì)劃，和中國(guó)白酒3c計(jì)劃是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)集行業(yè)集體的智慧和力量對(duì)行業(yè)共性的技術(shù)開(kāi)展技術(shù)相關(guān)研究，都是階段性的科研活動(dòng)，為使行業(yè)科研活動(dòng)常態(tài)化，持久推動(dòng)白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)去年10月份發(fā)起，有57家白酒骨干企業(yè)，6家科研單位參加。成立了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，就是要聯(lián)合白酒企業(yè)、大專院校和科研院所，以企業(yè)的發(fā)展需求和各方的共同利益為基礎(chǔ)，以提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力為目標(biāo)，以具有法律約束力的契約為保障，形成的聯(lián)合開(kāi)發(fā)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的技術(shù)創(chuàng)新合作組織，整合白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資源，突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)，形成產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn);開(kāi)展技術(shù)合作，建立公共技術(shù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新資源的有效分工與合理銜接，實(shí)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)共享;加速科技成果的商業(yè)化運(yùn)用，提升產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力;聯(lián)合培養(yǎng)人才，加強(qiáng)人員的交流互動(dòng)，支撐國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效提升。為我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。

2015更是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的機(jī)遇。讓我們共同努力堅(jiān)守中國(guó)白酒的品質(zhì)，堅(jiān)守中國(guó)白酒的文化，堅(jiān)守誠(chéng)信服務(wù)消費(fèi)者;創(chuàng)新中國(guó)白酒消費(fèi)新文化;創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式;推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。