啟洪釀造作坊：堅(jiān)守王氏釀造技藝，細(xì)節(jié)成就品質(zhì)

醬酒，是中國(guó)白酒香型最廣為人知的一種，因其釀造環(huán)境特殊，一瓶好醬酒的產(chǎn)生是由很多因素決定。放眼全國(guó)醬酒的產(chǎn)區(qū)，主要以貴醬和川醬產(chǎn)區(qū)為主，其中貴州懷仁作為中國(guó)醬香型白酒的發(fā)祥地有著悠久的釀造歷史，無法復(fù)制的環(huán)境、原料以及釀造工藝構(gòu)成了貴州醬酒獨(dú)有的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也決定了貴州醬酒的稀缺價(jià)值。

作為貴州醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)近年來涌現(xiàn)出諸多高質(zhì)量的優(yōu)秀醬酒企業(yè)。與其他產(chǎn)區(qū)的將就相比茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒之所以被稱為最正宗的醬酒就是因?yàn)楠?dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，加上優(yōu)質(zhì)的赤水河水源以及赤水河流域的獨(dú)有的紅纓子糯高粱，它們共同造就了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒獨(dú)特的醬陳糊曲的復(fù)合香味。然而對(duì)于一瓶高品質(zhì)的醬酒來說，原料是基礎(chǔ)，工藝更是關(guān)鍵。追溯茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造工藝的歷史，不得不提到歷史上赫赫有名的榮和燒坊。

榮和燒坊的創(chuàng)始人王立夫先生出生于釀酒世家，早在清朝嘉慶年間，王氏家族就因鹽而興，富甲一方，并在赤水河畔建成天和號(hào)燒坊，開啟了家族釀酒事業(yè)。直至王立夫繼承家業(yè)時(shí)，與人共同創(chuàng)辦了榮和燒坊。王立夫早在1915年，榮和燒坊就以精湛的祖?zhèn)麽劸萍妓囜勗斐龈咂焚|(zhì)醬酒“王茅酒”，并與“華茅酒”一同被貴州省農(nóng)商部以茅臺(tái)造酒公司的名義送往巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)參賽，一舉奪得金獎(jiǎng)，榮和燒坊也因此成為世界名酒的代表。作為王茅酒的第四代傳人，王啟洪自小就受家族熏陶，在學(xué)習(xí)釀酒上天資聰慧且定力頗深。懷著重振王茅酒的愿望，1995年王啟洪在老天和燒坊原址創(chuàng)辦成立了啟洪釀酒作坊，將王氏祖?zhèn)麽劸萍妓嚢l(fā)揚(yáng)光大，只為釀出金獎(jiǎng)品質(zhì)的醬香好酒。

在醬酒釀造過程中，影響醬酒口感與香氣的重要一環(huán)便是制曲工藝。酒曲中的多種微生物會(huì)讓醬酒在后續(xù)發(fā)酵中產(chǎn)生復(fù)合濃郁的香氣。多年來王啟洪一直潛心于研究醬酒釀造技術(shù)，繼承王氏祖?zhèn)麽劸萍妓嚒Ｅc市面上傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝不同的是，啟洪釀酒作坊依照傳承下的秘傳酒曲配方進(jìn)行釀造，并加入幾十味傳統(tǒng)中藥。獨(dú)特的養(yǎng)曲工藝使得啟洪釀造作坊釀造的醬酒增添了更加豐富的香氣。用老曲帶動(dòng)新曲發(fā)酵，除了保證發(fā)酵工藝的正常，還能保證味道。每一年的曲藥里面都有幾十年的老曲，一年復(fù)一年基本味道都一致，有效穩(wěn)定地保障了醬酒的品質(zhì)。

在醬酒釀造結(jié)束后酒體中往往還有很多釀造過程中因發(fā)酵產(chǎn)生的雜質(zhì)還未揮發(fā)，此時(shí)酒的口感辛辣刺激不適宜飲用。一瓶合格的醬酒需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然老熟才能進(jìn)行勾調(diào)飲用。王家傳承獨(dú)特的養(yǎng)酒技藝，將新釀的醬酒統(tǒng)一放入一個(gè)大罐中，第一年單獨(dú)存放。第二年大盤勾，再儲(chǔ)存一年。第三年加入最低十年的老酒進(jìn)去。歷經(jīng)五年的養(yǎng)酒，使得醬酒香氣更加濃郁、口感也更加醇厚。從原料進(jìn)場(chǎng)到成品釀造，從基酒儲(chǔ)存到成品酒勾調(diào)，啟洪釀造作坊除了在原材料的選擇上精益求精，甚至連釀酒器具也一應(yīng)沿用了老班子的陶土酒罐。正是王啟洪對(duì)每一步工藝的嚴(yán)格把控才成就了啟洪釀造的優(yōu)越品質(zhì)。

自酒廠成立以來，王啟洪始終奉行著獨(dú)特的“努力超越、追求卓越”的精神，謹(jǐn)遵祖訓(xùn)，恪守誠(chéng)信，幾十年來默默耕耘在醬酒市場(chǎng)，堅(jiān)守醬酒釀造初心，推出了王公醬、王承俊、和道光天和號(hào)等一系列優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)品。未來，王啟洪將繼續(xù)帶領(lǐng)啟洪釀造作坊繼續(xù)傳承百年釀造技藝，秉承著只釀好酒的原則，釀造更適合現(xiàn)代人口味的王茅美酒。