在當下的葡萄酒市場上，雷司令(Riesling)可謂是最受歡迎的葡萄酒之一。憑借著清新的酸度、美妙的風味以及易于配餐的特性，雷司令成功贏得了眾多葡萄酒愛好者的關注。雷司令之所以能夠成為配餐葡萄酒中的佼佼者，關鍵在于其風格的多樣性，這種多樣性體現在它既可以是干型，也可以是甜型;酒體既可以輕盈，亦能豐富飽滿;它也能展現不同種植區域的風土特色。同時，雷司令還以其酸度和糖分之間驚人的平衡而聞名，也正是這種酸度使它能夠輕松駕馭各類食物，不僅可以與醬汁、高端肉類甚至是清淡的食物如開胃菜等搭配，還能中和亞洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒獨有的濃郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能夠搭配那些辛辣的食物。
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提到雷司令，我們肯定會首先想到德國，其出產的雷司令葡萄酒堪稱世界之最。德國的雷司令根據其采摘時的成熟程度差異(即葡萄中的糖分含量差異)，可以分為小房酒(Kabinett)、遲摘葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)，而不同甜度的雷司令則可以與不同的食物相搭配。
1. 小房酒：該種類型為糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒體較輕，可與海鮮、亞洲菜、泰國菜、壽司、蔬菜、蒜以及較清淡的家禽或豬肉搭配。
2. 遲摘葡萄酒：該種類型的雷司令葡萄酒通常為半干型，酒體適中，可與辛辣食品、水果拼盤、龍蝦、扇貝、魚肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3. 精選葡萄酒：該種類型的雷司令葡萄酒通常可與牛油果、濃郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鵝肝醬以及口味濃郁的菜肴搭配。
