5.迎賓待客酒

古人將飲食不僅僅看作日常生活行為，而且視之為學禮、施禮，從而達到“成人”、“合天”的一種重要手段。酒更是“成禮”的飲料，所以只要有客來訪，但凡有條件的，必以酒相待。

《詩經》云：“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”“朋酒斯饗，日殺羔羊。”《禮記·鄉飲酒義》說：“鄉飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外入，三揖而后至階，三讓而后升，所以至尊讓也。”周朝時如此熱情迎賓待客，周以后，同樣盛情以酒饗客。《漢樂府·隴西行》對漢人接待賓客的情況，曾作過生動具體的描述：

好婦出迎客，顏色正敷愉。

伸腰再跪拜，問客平安不?

請客北堂上，坐客氈氍毹。

清白各異樽，酒上正華疏。

酌酒持與客，客言主人持。

卻略再跪拜，然后持一杯。

談笑未及竟，左顧敕中廚。

促令辦粗飯，慎莫使稽留。

廢禮送客出，盈盈府中趨。

送客亦不遠，足不過門樞。

詩中細致地描繪了一位端莊賢淑、知情達理的婦人如何迎接客人、招待客人和送別客人的整個過程：當貴客臨門時，家庭主婦面帶微笑，熱情相迎。客人進屋后，主客席地而坐，主婦直起腰來，俯身跪拜行禮，并向客人問安。接著請客人正式入席，讓客人坐在地毯上，然后開席飲酒。席上擺著清、白兩樽酒，酒樽上放著刻有花紋的酒勺。主婦先從樽中舀酒一杯遞給客人，客人先謙讓一番，主婦則再跪拜表示客氣，這樣主客才各持一杯共飲，邊飲邊敘談。時間不長，主婦便吩咐上飯。飯畢，互相敘禮后，主婦緩步送客，至大門口與客人道別，不再遠送。《藝文類聚》中也引有一首古詩，描寫了漢代“舞樂宴食”、投壺侑酒宴客的熱鬧場面，詩云：

玉樽延貴客，入門黃金堂。

東廚具肴膳，椎牛烹豬羊。

主人前進酒，琴瑟為清商。

投壺對彈棋，博弈并復行。

唐宋以來，人們繼承了古人熱情好客的優良傳統，這從他們的詩句中便可見一斑：“十載相逢酒一卮，故人才見便開眉”(歐陽修)，“嘉賓至，一酌散千憂”(李綱)。故人重逢，嘉賓造訪·有了酒，主人高興，客人歡暢;“但使主人能醉客，不知何處是他鄉”(李白)，“主稱會面難，，一舉累十觴。十觴亦不醉，感子故意長”(杜甫)，主人熱情豪爽，以酒待客，使客人不勝感激。清朝詩人吳鏘的妻子龐畹，在以酒饗客這一點上，更淋漓盡致地體現了古人熱情好客的精神。她的《瓚窗雜事》第一首寫道：

夫婿長貧老歲華，生憎名字滿天涯。

席門卻有閑車馬，自拔金釵付酒家。

由于家境貧寒，丈夫特別害怕朋友光臨，可客人卻偏偏來到了，怎么辦呢?龐畹既沒有怒目相視，或神情冷漠，也沒有手足無措，而是不動聲色地主動拔下頭上的金釵，換來美酒款待客人。既保全了丈夫的面子，也使客人高興而來，滿意而歸。

不僅漢族如此，許多少數民族同樣熱情好客，而且他們以酒待客之風往往比漢族還要濃厚得多。這馀了由于他們具有熱情、善良、質樸的品性外，還因為他們認為酒是珍貴、圣潔的東西，是純潔、神圣的象征。因此，只要有客至，必以酒相待，以表達自己誠摯的心情和純潔的友誼。

壯族有一個傳統習慣，村寨中某一家的客人，同時也是全村人的客人，各家往往要輪流宴請。特別是貴賓，有時一餐要吃五六家。常常是在第一家剛剛入席，第二、三家已派人站在身后等待。按壯家的規矩，客人是不能推辭的，哪怕到第二、三家飲一口酒、吃一口菜，主人也會非常高興的，認為你看得起他，夠朋友。據《嶺外代答》載，壯家招待客人，是先在地上鋪一張席子，然后把盛酒的小甕搬出來，放在席中賓主之間，旁邊還要放一盂水。開甕后，酌水入甕，插一根竹管，然后主婦致歡迎詞，并將竹管莊重地遞給客人，由客人開始，大家輪流吸引。男女同吸一管，同飲一甕。竹管中還有一個小魚樣的關捩(列)，能開能合，吸的過緩或過急，都會關閉。此俗稱“打甏”;《百夷傳》記載了明代傣族上層人士待客宴飲的情況：主客要按長幼尊卑依次入席，有幾位客人就要有幾位主人陪同，“各行一客”。客人至，先上茶敬煙、檳榔等物，然后吃飯，飯后再上酒菜。“酒或以杯，或以筒，酒與食物必祭而后食，食不用筋。酒初行，一人大噪，眾皆和之，如是者三，乃舉樂。”“假若一釀酒，則漬以水一滿甕，插筒于中，立標以驗其盞數，人各以次舉筒咂之，咂酒一盞，仍漬水一盞，傳之次客，昧甚佳，咂至淡，水方止，俗呼為咂酒”;蒙古族以酒待客更是熱情之至。據《蒙韃備錄》載，有客至，無論相識否，必會熱情款待，獻上純凈的乳酒和各種肉、乳食品，“男女雜坐，更相酬勸不禁”。“主人執盤盞以勸客。客飲若少留涓滴，則主人者更不接盞，見人飲盡乃喜”，“終日必大醉而罷”。他們認為“客醉，則與我一心無異也!”

6.餞行、接風酒

餞行，古代又稱祖席、祖筵等。是人們為某人送別時而特設的酒宴。據漢代應劭《風俗通義》說，祖席、祖筵本是古代人祭祀祖神恪(同修)的儀式。由于祖神恪喜歡旅游，對水路旱路都非常熟悉。所以人們出遠門時總要設酒宴祭祀他，以祈求一路平安。后來，此習逐漸演變發展，形成了餞行飲酒的習俗。

關于餞行之俗，古文獻上有很多記載。《詩經·大雅·韓奕》云：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父餞之，清酒百壺。”這是周朝時人們用酒餞行的例證;戰國時期，荊軻到秦國行刺時，燕太子丹也在易水之上為他餞行，荊軻在酒宴上飲酒豪歌，唱出了“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還”的千古絕句;《漢書·疏廣傳》載，西漢的疏廣、疏受告老還鄉時，公卿故舊數百人設酒宴為他們餞行;《鄭玄別傳》載，鄭玄跟隨馬融學習7年，當他辭別馬融，準備歸家養母時，300余人為他餞行，且“皆離席奉觴”，向他敬酒，無奈，他只好連飲300余杯。

古人是十分重感情、重友誼的，他們從不妄交朋友，而一旦相知、相交，建立了友情，則倍加珍惜，不會輕易舍棄。

這種真摯的情誼平日往往深藏心底，不易顯露，而在離別餞行之時卻因酒而得到了充分的體現。美好的回憶、未來的懂憬、綿綿的離愁、真誠的祝愿……統統在餞行的飲酒中得到了加深，得到了寄托，得到了解脫，得到了慰藉。臨別餞酒，實際上意不在酒，而在于這種浩渺無際、深沉無底的情意的交流與貯存。這便是古人把酒餞行的真諦。這種以酒餞別，在唐代達到了高潮，許多詩人都曾吟誦、甚至親身體驗過這一令人感懷的主題：“潯陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦。醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月。”(白居易《琵琶行》)“晴煙漠漠柳毿毿，不那離愁酒半酣。”(韋莊《古離別》)“多情卻似總無情，唯覺樽前笑不成。”(杜牧《贈別》)綿綿的離愁，反映了友情的深厚;“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長?”(李白《金陵酒肆留別》)“斗酒渭城邊，壚頭醉不眠。梨花千樹雪，楊葉萬條煙。惜別傾壺醑，臨分贈馬鞭。看君穎上去，新月到應圓。”(李白《送別》)離別的愁酒固然難飲，然而它卻表達了送行者的深厚情意，遠行者將永遠將其珍藏;“渭城朝雨淚(yi異)輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人!”王維這首《送元二使安西》可謂最全面、最深刻地反映了古人送別摯友時的情感。

接風，又稱洗塵、洗泥，是設酒宴招待遠方來客的習俗。此俗古代早已有之，只不過當時不叫“接風”、“洗塵”而已。

如唐代李白初到長安，賀知章知道了就跑到旅館去看他，并用自己身上佩戴的金龜“換酒與傾，盡醉”，從此，李白和賀知章成為終生摯友。“洗塵”、“接風”之詞的出現，大概是宋代以后的事。如《宣和遺事》說：“多年不相見，來幾日，也不曾為洗塵;今日辦了幾杯淡酒，與洗泥則箇。’’再如《水滸》二十六回：“小人們都不曾與都頭洗泥接風，如今倒來反擾。”可見，當時洗塵接風已成為一種禮儀時尚了。直到今天，“接風”、“洗塵”仍常常掛在我們的嘴邊。