3.節(jié)日飲酒

眾所周知，中國(guó)的節(jié)日繁多。除了夏歷中依地球繞日運(yùn)行方位而劃分的24個(gè)自然節(jié)氣外，還有大量的民族性、地方性、行業(yè)性、宗教性的節(jié)令。這些植根于民族文化深處的節(jié)令，大都與用以“成禮”、“合歡”的酒有著緊密的聯(lián)系。而且按照古人飲食與節(jié)令相合的養(yǎng)生原則，不同的節(jié)日往往還要飲用不同的酒。

(1)歲首元旦吉祥酒

陰歷的元旦，即我們現(xiàn)在通稱的“春節(jié)”，古代又稱“元日”、“端日”等等，它是新的一年的開(kāi)始之日。因此，自古以來(lái)一直極受人們的重視，是所有的節(jié)日中最為隆重、熱鬧的。這一天，上自天子，下至庶民，只要有可能，幾乎無(wú)不把酒歡度、開(kāi)懷暢飲。

元旦之日，天子要親載耒耜，親蹈于田而耕，舉行名為“籍田”(或“耕籍”)的祈谷儀式，然后舉行“勞酒小會(huì)”，與臣屬飲酒于田間或講武堂。之后，宮中還要舉行盛大的朝賀宴飲活動(dòng)。他們所飲的酒，除了一般的美酒外，還有一些特制的寓意吉祥的佳釀。如漢朝時(shí)的栢葉酒，東晉成帝賞賜群臣的酺酒等;這一天，一般的平民百姓也要換上新衣，準(zhǔn)備一些美味佳肴，全家人一起祭祖敬神，把酒問(wèn)盞，盡享天倫之樂(lè)。寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽的“屠蘇酒”、“椒花酒”是他們最喜歡喝的特制的年酒。

屠蘇酒是一種用肉桂、山椒、白術(shù)、桔梗、防風(fēng)等調(diào)配而成的酒。古人認(rèn)為“元旦飲之，可除瘟氣”、“防癘疫”;椒花酒是用椒花浸制的酒。椒花有香氣，泡酒能暖胃強(qiáng)身。直到清代，一直深受人們的喜愛(ài)。

據(jù)韓鄂《歲華紀(jì)麗》說(shuō)，“屠蘇”原是一草庵之名，相傳有一神秘人物居住其中，每年除夕之夜，他都分送鄰里一包藥，并囑咐將其投入井中浸泡，到元旦之日汲水對(duì)酒合家而飲，說(shuō)是喝了這種酒，可防瘟祛病。后來(lái)有人得到了他的配方，卻始終不知此人的姓名，只好將草庵的名字作為酒名了。

古人飲用屠蘇酒的方法也頗為講究而有趣。它是按先幼后長(zhǎng)而不是先長(zhǎng)后幼的次序喝酒，這種習(xí)俗東漢時(shí)即已通行。《時(shí)鏡新書》載：“元日飲屠蘇酒，先從少者起。”南北朝時(shí)期的宗懔在其《荊楚歲時(shí)記》中也記載了這種習(xí)俗，還引董勛的話說(shuō)：“先小者，以小者得歲，先酒賀之，老者失歲，故后與酒。”唐宋時(shí)期此俗依然盛行，故蘇軾有“但把窮愁博長(zhǎng)健，不辭最后飲屠蘇”的詩(shī)句。

(2)寒食、清明悼念酒

寒食節(jié)、清明節(jié)是古人悼念忠君辭祿的介子推和自己親人的傳統(tǒng)節(jié)日。每逢這兩個(gè)緊密相連的節(jié)日，人們紛紛舉行各種各樣的悼念活動(dòng)：吃涼飯、涼粥、踏青、掃墓、淘井，拔河、蕩秋千等。而祭祖、寒食和掃墓是節(jié)日期間最具特色的活動(dòng)了。節(jié)日之時(shí)，人們紛紛帶上酒食祭品去上墳掃墓。常高菊磵的《清明》詩(shī)就描述了宋人清明上墳的情形：

南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然;

紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑;

日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前;

人生有酒須當(dāng)醉，一滴何曾到九泉!

明代劉侗在《帝京景物略》中也記述了北京人清明掃墓的情況：“三月清明日，男女掃墓，擔(dān)提尊榼，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢置墳頭……”

寒食、清明節(jié)既是家家上墳、人人掃墓之日，同時(shí)又是生者相聚，親友相會(huì)之時(shí)。在節(jié)日的各項(xiàng)活動(dòng)中，飲酒是不受限制的。宮中、江畔、花前、月下、墓上、店內(nèi)，處處都有人飲酒。人們除了在“江頭吃飲、踐踏青草”外，還在“芳樹(shù)之下，園圃之內(nèi)，羅列杯盤，互相酬勸”，甚至日暮之時(shí)“墦(fan凡)間主客無(wú)不頹然醉倒。”有些人白天飲了，晚上還要飲。此時(shí)的酒，是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。人們之所以此日寸還要飲酒，一是因?yàn)槭秤眠^(guò)多的涼食后需要用酒來(lái)增加熱量，二是要借酒來(lái)平緩對(duì)古人、親人悼念時(shí)的哀愁。唐代詩(shī)人杜牧的《清明》詩(shī);

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。

之所以一直傳誦至今，就是因?yàn)樗�真�?shí)地描繪了陰雨連綿中那使人愁腸欲斷、清冷欲絕的場(chǎng)景。詩(shī)中雖未直接寫飲酒，但人們尋找酒家的目的，不也正是要借酒澆愁嗎?

(3)五月端午辟邪酒

端午節(jié)，也是古人非常重視的節(jié)日之一。因?yàn)橄臍v五月大致是一年的中間，它又在五月初五，所以古人又稱之為“端五”、“端陽(yáng)”、“重午”、“重五”、“天中節(jié)。’’等。古人認(rèn)為，端午是一年之中陽(yáng)氣最盛之時(shí)，同時(shí)又是夏至(陰生之時(shí))來(lái)臨之際，正是陰陽(yáng)消長(zhǎng)轉(zhuǎn)換的時(shí)期，決定著人們的“血肉盛衰”，因此也是調(diào)理身體的重要時(shí)刻。于是，每逢此日，人們便用蘭湯沐浴，采艾蒿辟邪，飲菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒祛瘟除惡、強(qiáng)身健體。當(dāng)然，人們這一天包粽子、劃龍船還有紀(jì)念偉大愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的意思。

菖蒲酒是用石菖蒲煎汁，或釀或浸而成。唐孫思邈《千金月令》載：“端五，以菖蒲或縷或屑，以泛酒。”李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)：“菖蒲酒治三十六風(fēng)，一十二痹，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。”民間普遍認(rèn)為，飲菖蒲酒有辟邪祛瘟之效。

雄黃是一種礦物質(zhì)，味辛溫有毒，具有治瘡癤、消毒殺蟲(chóng)的作用。清代顧祿的《清嘉錄》中曾記載了雄黃酒的配制和飲用方法：“研雄黃末，屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒。又以余酒染小兒額及手足心。隨灑墻壁間，以祛毒蟲(chóng)。”傳說(shuō)中的白蛇娘子白素貞和許仙成婚后，和尚法海為了拆散他們的姻緣，就叫許仙勸她在端午節(jié)喝了雄黃酒，使她現(xiàn)了原形。

蟾蜍具有辟毒壯陽(yáng)的作用，東漢崔寔的《四民月令》和南北朝宗懔的《荊楚歲時(shí)記》中都提到它在端午節(jié)的應(yīng)用。歷史上有不少人特別看重它的壯陽(yáng)作用。據(jù)《南朝野史》說(shuō)，明弘光帝朱由嵩為了壯陽(yáng)補(bǔ)腎，竟在端午日拒絕百官朝賀，而命人去捕捉蟾蜍，用以泡酒而為“房中藥”。

(4)八月中秋團(tuán)圓酒

八月十五中秋‘節(jié)，是中國(guó)人闔家團(tuán)聚、友人相會(huì)的日子。此時(shí)適逢“八月黍成，可為酎酒”(《說(shuō)文》)的五谷豐登、美酒飄香的時(shí)節(jié)，所以自古以來(lái)，人們無(wú)論安居深宮，還是羈旅登峰，大都離不開(kāi)賞月飲酒。

據(jù)史籍記載，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古人即已開(kāi)始賞月飲酒、歡度中秋了。唐宋時(shí)期，此風(fēng)更盛。從帝王將相、文人雅士到一般百姓，無(wú)不歡聚一堂，乘月飲酒，共度良宵。唐玄宗李隆基就曾在中秋之夜游過(guò)“月宮”、飲過(guò)“仙酒”。詩(shī)人韓僵、韋莊、李白在對(duì)月把盞后也頗有感悟，遂寫下了“露和玉屑金盤冷，月射珠光見(jiàn)闕寒”，“八月中秋月正圓，送君吟上木蘭船”，“但愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光常照金樽里”的著名詩(shī)句。宋代詩(shī)人蘇軾，在“天宇四垂”、“一碧天際”、“月色如晝”的中秋之夜，與朋友游金山、登妙高臺(tái)，不僅盡興酣飲，還叫人吟唱他寫的《水調(diào)歌頭》：

明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，唯恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。

……人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。他自己則合拍起舞，盡享中秋良宵。《東京夢(mèng)華錄》中記載了北宋東京汴梁(今開(kāi)封)市民中秋賞月的習(xí)俗：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓花頭，畫竿醉仙旆。市人爭(zhēng)飲，至午間，家家無(wú)酒，拽下望子。……中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民間爭(zhēng)占酒樓玩月。絲篁鼎沸，近內(nèi)庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲。夜市駢闐，至干通曉。”《夢(mèng)粱錄》中也描繪了南宋臨安(今杭州)市民飲酒賞月的情景：“王孫公子、富家巨室，莫不登危樓，臨軒玩月;或開(kāi)廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺(tái)，安排家宴。團(tuán)欒(1uan鸞)子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧窶之人，解衣市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度。”

宋代以后，中秋賞月飲酒之俗一直盛行不衰，至今依然。

(5)九九重陽(yáng)長(zhǎng)壽酒

夏歷九月九日，俗稱重陽(yáng)節(jié)。《易經(jīng)》以一、三、五、七、九為陽(yáng)數(shù)。日、月都逢九，兩陽(yáng)相重，故稱“重陽(yáng)”，又稱“重九”。古人在這一天有登高、佩茱萸、飲菊花酒的習(xí)俗。早期的重陽(yáng)節(jié)與迷信和禁忌有關(guān)，登高遠(yuǎn)游是為了躲災(zāi)避癘;佩茱萸是為了避邪逐風(fēng)寒;飲菊花酒是為了驅(qū)疫延年。后來(lái)，隨著歲月的流失，迷信色彩在人們的觀念中日益淡漠，代之而起的是充滿詩(shī)情畫意、富有生活氣息的重陽(yáng)節(jié)：人們?cè)谇锔邭馑�、云淡風(fēng)清的仲秋之時(shí)，紛紛攜佳釀、.佩茱萸、登高遠(yuǎn)眺，飽覽綺麗的自然風(fēng)光。

早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，屈原在《離騷》中就已提到“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒的習(xí)俗至遲漢代已經(jīng)形成。葛洪的《西京雜記》云：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來(lái)年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”漢代以后，重九登高飲酒之風(fēng)經(jīng)久不衰。晉代的桓溫，重陽(yáng)日曾率僚屬們登龍山飲酒;南北朝時(shí)，宋孝武帝劉駿未即位以前在彭城時(shí)，重陽(yáng)日曾登項(xiàng)羽的“戲馬臺(tái)”飲酒。齊武帝肖賾，重陽(yáng)日也飲酒于“九日臺(tái)”;唐代詩(shī)人王勃，重陽(yáng)日曾登滕王閣參加宴飲。杜甫“重陽(yáng)獨(dú)酌杯中酒，抱病起登江上臺(tái)”，可見(jiàn)他即使身患疾病，重陽(yáng)日仍不忘登高飲酒。此俗至明清時(shí)仍然十分盛行，如康熙《薊州志》載：“重陽(yáng)，制花糕，飲菊酒，攜觴登高。”

漢晉以后，人們已把菊花酒與養(yǎng)生保健、延年益壽緊密聯(lián)系在一起了。《西京雜記》便說(shuō)：“飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。”《荊楚歲時(shí)記》也載：“九月九日佩茱萸，食餌飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽。”宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》云：“今世人以菊花、茱萸浮于酒飲之，蓋茱萸名‘辟邪翁’，菊花為‘延壽客’，故假此兩物服之，以消陽(yáng)九之厄。”尤其是老年人，每逢重陽(yáng)必飲菊花酒。

重陽(yáng)節(jié)人們除了飲用菊花酒外，也有飲茱萸酒和桑落酒的。

(6)臘月除夕聚歡酒

與元旦緊密相連的陰歷年，是中國(guó)人極為重視的最大節(jié)日。一進(jìn)臘月，人們便開(kāi)始為此而忙碌：制臘肉、蒸年糕、做豆腐、備辦年貨、清掃房屋。直到除夕之夜，人們才全家歡聚一堂，祭神靈、奠祖先，飲酒“別歲”、“守歲”、迎“元旦”。

“別歲”，就是鄰里、親族之間“酒食相邀”;“守歲”，就是通宵不眠。周處《風(fēng)土記》云：“至除夕，達(dá)旦不眠，謂之‘守歲’”。蘇軾《歲晚三首序》說(shuō)：“歲晚相與饋問(wèn)為‘饋歲’，酒食相邀呼為‘別歲’，至除夕夜達(dá)旦不眠為‘守歲’”。

除夕夜合家聚飲、守歲、別歲之俗大概始于南北朝時(shí)期，唐宋時(shí)已十分流行，唐太宗李世民曾寫過(guò)這樣一首詩(shī)：

慕景斜芳殿，年華麗綺宮。

寒鉤去冬雪，暖帶入春風(fēng)。

階馥舒梅素，盤花卷燭紅。

共歡新故歲，迎送一宵中。

詩(shī)中生動(dòng)地描繪了宮廷中歡度除夕、喜迎新年的盛況。’詩(shī)人李德裕、張說(shuō)、成文干、白居易等也都有“守歲’’的詩(shī)作。北宋東京汴梁除夕“禁中爆竹山呼，聲聞?dòng)谕狻Ｊ渴�之家，圍爐團(tuán)坐，達(dá)旦不寐，謂之守歲。”(《東京夢(mèng)華錄》卷十《除夕》)南宋臨安，除夕夜家家也是“如同白日，圍爐團(tuán)坐，酌酒唱歌，達(dá)旦不眠”。(《夢(mèng)粱錄》)這一習(xí)俗歷經(jīng)元、明、清各朝，一直傳承到今天，只不過(guò)守歲的形式、娛樂(lè)的內(nèi)容、飲用的酒類更加豐富罷了。

(7)少數(shù)民族節(jié)日飲酒

除了上述節(jié)日外，我國(guó)少數(shù)民族還有許多自己特有的節(jié)日。每逢節(jié)日，同樣舉族相慶，載歌載舞，把酒邀歡。如高山族每年秋天收獲以后，要?dú)g度豐收節(jié)。節(jié)前，男人上山打獵、殺豬宰羊，女人釀酒備菜，為節(jié)日做準(zhǔn)備。節(jié)日期間，各個(gè)部落、村寨都要聚眾會(huì)飲。《番社采風(fēng)圖考》載：“每歲收粟時(shí)，通社歡飲，男女雜坐地上，酌以木瓢、椰碗，互相酬酢，不醉不止。其交好親密者，取酒灌之，流溢滿地，以為快樂(lè)。”南社的《會(huì)飲歌》：“耕田園，過(guò)好年歲;收得麻，收得米，捕得鹿且多。父子祖孫齊來(lái)飲酒，歡呼唱歌為樂(lè)。”和《大武壟社耕捕會(huì)飲歌》：“耕種勝過(guò)往年間，上山同捕鹿，切莫遇生番。釀得好美酒，大家來(lái)參加，來(lái)參加：臉上泛紅霞，不醉不回家”，也生動(dòng)地反映出了他們?cè)谵r(nóng)耕、捕鹿得到好收獲之后，聚眾會(huì)飲的喜悅心情和歡樂(lè)場(chǎng)面;藏族的傳統(tǒng)節(jié)日有藏歷年、“雪頓”節(jié)、“望果”節(jié)等。節(jié)日之時(shí)，藏族男女“皆華服盛飾，群聚歌飲，帶醉而歸，以度歲節(jié)。”(《西藏志》)星回節(jié)是白族及附近各族人民的傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日之時(shí)，人們“斫松為燎，高丈余，入夜?fàn)幭热贾�。村落用以照田祈年，以炬之明暗，占�(xì)q之豐歉。街市兒童搗松脂末，互相澆酒為戲。比戶剁生飲酒，漢夷同之”(《舊云商通老》)，即家家戶戶要“剁生”、飲酒歡聚，夜晚人們還要點(diǎn)燃松木做好的火把，以祈兆豐年。