沈怡方：中國白酒創(chuàng)新是出路

中國北方醬香經(jīng)典“北大倉”酒品鑒會上，著名白酒專家沈怡方對32度國糧北大倉的醬香型白酒給予了高度評價，稱這對醬香型白酒來說是一個創(chuàng)新。

沈怡方說，經(jīng)過市場的洗禮，三大香型清、濃、醬中，醬香企業(yè)很少，而且已有香型的典型代表，北大倉在醬香酒生產(chǎn)成本很高的情況下，能堅(jiān)持不斷地釀造醬香型白酒，并在學(xué)習(xí)典型的基礎(chǔ)上，在度數(shù)和口感上有所突破和創(chuàng)新，值得酒行業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)。

沈怡方說，多年來，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會一直帶領(lǐng)該省白酒企業(yè)致力于白酒降度工作。這種創(chuàng)新，既迎合了國際消費(fèi)潮流，也符合中國當(dāng)今白酒消費(fèi)時尚。目前，很多年輕人多在夜場飲用雞尾酒，要爭取這群未來中國白酒的主流消費(fèi)群體，就必須走傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的路子，在口味上保持固有特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。

沈怡方說，在白酒實(shí)踐中，很多新技術(shù)和新產(chǎn)品，往往出自于中小企業(yè)而不是名酒廠，關(guān)鍵在于這些企業(yè)思路開闊，不保守，易創(chuàng)新。

對于白酒國家評委，沈怡方同樣提出了創(chuàng)新要求。他說，要成為市場型的白酒評委，就要多接觸市場，跟市場需求相結(jié)合;要多接觸產(chǎn)品，使白酒口感更貼近消費(fèi)者;要根據(jù)市場的需要，來提升國家評酒委員的評酒水平，用消費(fèi)者需求的口感來不斷滿足市場的需要。