2017年6月9日，商務部原副部長、中國商業聯合會原會長張志剛在2017中國酒業文化論壇上發表演講并提出中國酒文化要尊重歷史勇于創新。

各位嘉賓，女士們、先生們，大家下午好!我在國家經貿委工作期間，曾經受國務院的委派，帶領當時國家輕工業部和商業部的同志們，尤其是一批專家，在全國進行了大約兩個月左右的我國酒行業如何發展的調查研究。時間已經過去了近20年，那次調研使我學習了不少知識，同時對酒行業的發展也有一個粗淺的了解。今天，我想談的一個主題是中國酒業文化。這里面的“酒”主要講的是蒸餾酒，我想談四個方面的文化：第一，中國燦爛的酒業歷史文化;第二，中國白酒在世界上獨特的香型文化;第三，歷久彌新的誠信文化;第四，我們要用開放的心態開展國際交流，我們要弘揚創新的文化。

第一，燦爛的歷史文化。文化是人類的血脈和精神家園。中華的酒文化是中華民族文化的組成部分，源遠流長，歷史悠久，博大精深。我們國家在考古發掘的陶器當中發現過酒器，佐證了我們的先民在新時期時代的后期已經會人工釀酒。《呂氏春秋》等著作認為，儀狄、杜康是釀酒的始祖。在相當長的時間內，古人只會用乳汁、水果與谷物生產“釀造酒”。蒸餾酒何時出現存有爭議。近年來，大家知道近期發掘的江西南昌海昏侯西漢大墓發現了有疑似蒸餾器具的歷史遺存。如果從那個時候算起，2000多年前就出現了蒸餾酒。從山野到廟堂，古往今來我們就有宴聚的習俗，無論嘉賓來訪、親朋相聚、婚喪嫁娶，可以說是無酒不成席。酒的技術、酒品、酒器、酒禮物、酒令、酒風俗，形成了各具特色的多民族的豐富的酒文化。首先來談談酒與文化、文學藝術有不解之緣。

酒與文學藝術有不解之緣。李白在《將進酒》里面寫有“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”。自先秦的《詩經》和《楚辭》起，文人賦詩“酒意”甚濃。有人做過統計，李白在現存的詩歌當中有1050首，與酒有關的詩就有170首，大約占16%以上。杜甫存詩1400首，與酒有關的竟然占到了21%。曹操“何以解憂，唯有杜康”。李白是詩仙，也是酒仙，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。杜甫少年的時候就被稱做“酒豪”，他一生仕途坎坷，生活困苦，仍然是“沽酒不復疑”。白居易有留詩酒的詩，往來天欲雪，冷飲一杯無。蘇東坡發配到海南儋州的時候，曾經寫過，“半醒半醉問諸黎，竹刺藤梢處處迷”。李清照一生寫過兩首《如夢令》，這兩首都與酒有關，“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路”。《紅樓夢》的作者曹雪芹被朋友寫為“滿徑蓬蒿老不華，舉家食粥酒常賒”。在言談唱和之中，靈魂激蕩，成就了酒文化歷史上絢麗多彩的華章。

酒也激活了歷史上書法家的靈感，創造出不計其數的藝術精品。東晉王羲之《蘭亭雅集》揮毫寫下了“天下第一行書”;唐代的畫圣吳道子“每欲揮毫，必須酣飲”;張旭和懷素，酒后創作，以狂草揚名;明代書畫家唐伯虎、徐渭，其愛酒之情，溢于言表，可見一斑。這是指的酒與我們國家文藝、文化的悠久聯系。

在我國浩如煙海的歷史當中，酒與音樂相伴，與中醫結緣。中醫里面有一種藥酒，專門通過酒精來萃取中藥材里面的有效成分。酒能助興，酒也能誤事。古今中外都不主張酗酒。我舉個例子，明末的大畫家，也是詩人，徐渭就因為喝酒誤殺了自己的妻子，被判了七年，所以酒能助興，也能誤事。對于未成年人的飲酒和對于駕車等特殊崗位和職業，更是有嚴格的限制，造成嚴重后果的甚至要用刑。酒類產品少飲有宜、過飲有害，是應該用酒證來進行科學管理的特殊商品。這是我國的蒸餾酒、白酒有著燦爛的歷史文化。

第二，特有的中國白酒是世界上特有的香型文化。世界上有六大蒸餾酒，它們是：中國的白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒。中國的白酒獨有的濃郁酯香味，還有酯是其他五種蒸餾酒所不具備的，未飲三分醉，開瓶滿詩香，是中國白酒與其他五種蒸餾酒相比獨有的特色，帶有微生物群落，造就了含有酯類的天然香類，這種帶有濃郁酯香的中國白酒的醇香，是其他世界各類蒸餾酒無法相比的。

以瀘州特曲、劍南春等為代表的濃香型白酒產量大約占我國白酒產量的一半以上。以汾酒、二鍋頭為代表的清香型，主導香型是乙酸乙酯，以茅臺為代表的是各類酒香綿柔，入口棉、落口甜，有“扣杯隔日仍含香”的美譽。此外還有以西鳳酒為代表的鳳香型，有芝麻香型、兼香型等一共有十大類。新近提出的老白干型、馥郁香型尚在確認之中。醬香型、濃香型是親朋好友相聚的最佳選擇，十大類白酒的群體是世界蒸餾酒。這是我講的第二類中國白酒獨有的香型文化。

第三，歷久彌新的誠信文化。誠信文化是熔鑄在品牌中的靈魂，也是企業發展的生命，延續至今的中國酒類老字號企業都經歷過千百年的歲月的磨礪。你們每到中國著名的酒廠去，一般都有企業自辦的博物館。在企業自辦的歷史博物館里面，都寫滿了誠信的故事。誠信已經成為企業歷久彌新的文化。今天我們生活在市場經濟的環境當中，市場經濟環境中的誠信經商，不再只限于社會道德的倡導和群眾的口碑，也不再只是口口相傳的美譽度和留在人們心中的美好印象，這些都存在，但是又是不夠的。誠實守信已經成為每個酒類企業自豪的歷史和過去。未來的誠信將會賦予新的內涵，它將是對《合同法》、《稅法》、《價格法》、《銀行法》、《勞動法》、《公司法》等一系列法律法規守法狀況的表現;它將是可以被記錄、被傳播、被計量、被運用的正能量。如果你有不好的表現，就會是負資產。尤其是在數字和信息技術普遍運用的時代，守信與時信將在網絡世界里面臨著冰火兩重天。失信者寸步難行，誠信將成為企業無形的資產和難以度量的財富。企業要與時俱進，誠信文化也將歷久彌新。

第四，我們要弘揚創新的文化。2016年我國的釀酒行業規模以上的企業，實現了銷售收入9780億元，與上年同期相比增長了6.3%，實現利潤總額1094億元，增長了7.22%。我國酒產業要繼續邁上新臺階，必須大力弘揚創新文化。我們要認真的落實創新、協調、綠色、開放、共享的發展新理念。特別需要強調，我們要以開放的心態加強國際交流與合作，學習外國酒業同行在現代市場經濟條件下的創新成果。借鑒他們的現代化經營理念、競爭意識、管理技術、品牌文化，結合自己的實際，走出一條具有中國特色的酒業發展道路。我們要弘揚創新文化，做到不僅能夠釀造好酒，也要學會經營美酒。

在中國制造向中國創造、中國生產向中國服務、中國產品向中國品牌轉型升級的進程中，挑戰嚴峻，差距尚在，要準備付出更艱辛的努力。

路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索，我們要繼承自己光榮的文化傳統，又要善于吸引各國文明的優秀成果，這樣的文明才稱得上是偉大的文明。我們也許能做到經濟上富、軍事上強，但只有文化上的富有，才能稱得上真正的偉大。

我們應該有這樣的文化自覺，應該有這樣的文化自信。