酒類(lèi)連鎖領(lǐng)域正上演“破舊立新”的渠道變革(2)

解決規(guī)模化之困

如果說(shuō)傳統(tǒng)連鎖經(jīng)營(yíng)在行業(yè)高速發(fā)展期能夠快速擴(kuò)張，那么在行業(yè)調(diào)整中，由于大而不強(qiáng)的現(xiàn)狀，酒類(lèi)連鎖發(fā)展的重任則要交棒給新興酒商。

據(jù)了解，雖然傳統(tǒng)連鎖商能夠以品牌背書(shū)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)點(diǎn)的快速布局，在市場(chǎng)上鋪開(kāi)一張渠道網(wǎng)絡(luò)，但是在追求規(guī)模快速擴(kuò)張的同時(shí)，其忽略了自身綜合運(yùn)營(yíng)能力的打造，從而顯得“外強(qiáng)中干”。這種規(guī)模擴(kuò)張極易受到自身管理水平與規(guī)模不匹配或是行業(yè)調(diào)整的影響，就如同文章開(kāi)頭提到的在近兩年行業(yè)步入調(diào)整期以后，不少傳統(tǒng)連鎖商出現(xiàn)戰(zhàn)線收縮、關(guān)閉部分門(mén)店的情況。

不破不立，只有隨時(shí)應(yīng)變，才能不懼行業(yè)調(diào)整。及時(shí)隨行業(yè)趨勢(shì)轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)連鎖商以及新興的連鎖商在行業(yè)調(diào)整中以高效的管理水平和科學(xué)的網(wǎng)點(diǎn)布局實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張，如1919酒類(lèi)直供、中酒連鎖、大河酒城、酒便利、酒客來(lái)等連鎖品牌。

記者注意到，隨著以1919酒類(lèi)直供為代表的一批新興連鎖品牌的崛起，其正在引領(lǐng)酒類(lèi)連鎖經(jīng)營(yíng)結(jié)束“野蠻生長(zhǎng)”的第一階段，步入“精益發(fā)展”的第二階段。不過(guò)，在運(yùn)營(yíng)管理上，不同企業(yè)之間表現(xiàn)出了不同的方向。

1919酒類(lèi)直供依托保證門(mén)店盈利的強(qiáng)勢(shì)管理能力在全國(guó)進(jìn)行快速擴(kuò)張。按照1919酒類(lèi)直供2015年的全國(guó)拓展計(jì)劃，明年其將在全國(guó)總計(jì)開(kāi)設(shè)413家直管店，覆蓋全國(guó)所有省份省會(huì)城市。據(jù)了解，其直管店有別于傳統(tǒng)的加盟店，直管店實(shí)行“你當(dāng)東家，我掌柜”的特許合作模式，由1919派駐管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)運(yùn)營(yíng)。

酒便利、酒客來(lái)等連鎖品牌依托便利店的擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)“小而美”的規(guī)模擴(kuò)張之路。據(jù)了解，酒便利在河南及北京等地的門(mén)店多采用便利店的模式展開(kāi)，通過(guò)調(diào)研高端寫(xiě)字樓、商業(yè)區(qū)、中高端生活區(qū)，進(jìn)行網(wǎng)點(diǎn)的合理布局，從而實(shí)現(xiàn)以小博大、覆蓋區(qū)域的目的。河南酒便利商業(yè)連鎖管理有限公司副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理沈麗波在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，酒便利希望在鞏固基礎(chǔ)的同時(shí)兼顧發(fā)展速度，打造大而強(qiáng)的整體規(guī)模。

大河酒城則將大門(mén)店和小門(mén)店結(jié)合在一起，形成市縣市場(chǎng)旗艦店對(duì)中心市場(chǎng)輻射，重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)小型店面靈活布局的店面布局。魏嘉禹表示，除了實(shí)體店，大河酒城還聯(lián)合《大河報(bào)》推出酒專(zhuān)刊《大河酒坊》，進(jìn)行報(bào)媒售酒。

無(wú)論是哪一條路徑，新興連鎖品牌以高效科學(xué)的管理系統(tǒng)和領(lǐng)先的商業(yè)模式，為解決連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化問(wèn)題提供了可參考的樣本。值得注意的是，記者采訪了解到，新興連鎖商多采用與IBM、甲骨文等世界領(lǐng)先公司合作建立起自身的綜合管理系統(tǒng)，將各個(gè)門(mén)店甚至每一位員工納入管理平臺(tái)之中，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的積累分析、訂單的快速匹配以及決策的快速制定。

強(qiáng)調(diào)“云”上的追求

管理系統(tǒng)的建立代表著新興連鎖商對(duì)趨勢(shì)的判斷和機(jī)遇的掌控。近兩年大數(shù)據(jù)、O2O、電子商務(wù)的升溫使得各行各業(yè)都在與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)生著聯(lián)系。如何借助互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)自身業(yè)務(wù)的拓展和能力的修煉成為連鎖商關(guān)注的重點(diǎn)。

對(duì)于連鎖酒商而言，管理系統(tǒng)的建立相當(dāng)于為企業(yè)提供了一個(gè)核心的平臺(tái)，一方面可以實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)的收集，從而為產(chǎn)品采購(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、網(wǎng)點(diǎn)布局、成本節(jié)約提供參考，另一方面也能夠服務(wù)于電子商務(wù)等線上平臺(tái)。沈麗波表示，管理系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)一般都預(yù)留有不少接口，在打造自身管理平臺(tái)時(shí)，就將O2O等功能融入其中，消費(fèi)者無(wú)論是從網(wǎng)上訂購(gòu)還是從電話訂購(gòu)，都能夠通過(guò)管理平臺(tái)快速響應(yīng)到門(mén)店進(jìn)行訂單配送。

在魏嘉禹看來(lái)，依托自身的管理平臺(tái)和實(shí)體門(mén)店，能夠比純粹的線上電子商務(wù)平臺(tái)更有效地做好消費(fèi)者購(gòu)酒體驗(yàn)、及時(shí)的酒水配送以及豐富多樣的促銷(xiāo)手段。今天，無(wú)論是沃爾瑪構(gòu)建的全球供應(yīng)鏈系統(tǒng)，還是蘇寧正在打造的云商，都是依托管理系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行的“云”管理。

《華夏酒報(bào)》記者注意到，以1919酒類(lèi)直供、大河酒城等為代表的新興酒類(lèi)連鎖商，其線上銷(xiāo)售平臺(tái)結(jié)合線下實(shí)體門(mén)店進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張的模式，將傳統(tǒng)酒類(lèi)連鎖商甩出了一個(gè)身位。如果說(shuō)傳統(tǒng)酒類(lèi)連鎖商能夠?qū)崿F(xiàn)區(qū)域擴(kuò)張，構(gòu)建區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌的話，那么深度觸網(wǎng)的新興酒類(lèi)連鎖商則有希望成為布局全國(guó)市場(chǎng)的酒商，酒類(lèi)流通領(lǐng)域或許在不久的將來(lái)能夠涌現(xiàn)出類(lèi)似國(guó)美、蘇寧的巨頭。

酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家喬運(yùn)昌認(rèn)為，不管酒類(lèi)行業(yè)如何產(chǎn)生變局，酒類(lèi)連鎖模式已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的一個(gè)大趨勢(shì)。酒商一是要看好酒類(lèi)連鎖模式的發(fā)展趨勢(shì)，抓住機(jī)遇趁勢(shì)發(fā)展，二是在行業(yè)調(diào)整中以連鎖為轉(zhuǎn)型契機(jī)，進(jìn)行自身關(guān)鍵資源進(jìn)行重新梳理和整合，構(gòu)建起自身的連鎖體系。

在研究專(zhuān)賣(mài)連鎖行業(yè)多年的元一連鎖品牌策略機(jī)構(gòu)總經(jīng)理鐵丁看來(lái)，在不同的時(shí)代，連鎖有著不同的表現(xiàn)形式，但連鎖經(jīng)營(yíng)這一營(yíng)銷(xiāo)方式的核心一直在，無(wú)論是萌芽時(shí)期依靠店鋪展開(kāi)連鎖，還是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代逐漸趨向電子商務(wù)模式，無(wú)論是過(guò)去、現(xiàn)在還是以后的商務(wù)發(fā)展，連鎖，都是一個(gè)企業(yè)的最終歸宿。