從成本和作物競爭等角度談限制中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾個因素

近日再次細(xì)讀德美教授幾年前寫的《制約中國本土葡萄酒生產(chǎn)的幾個潛在因素》，感觸頗多。從事葡萄酒生產(chǎn)行業(yè)已近十年，從東北到河北，再到新疆，見證過各產(chǎn)區(qū)政府和企業(yè)、酒莊為振興葡萄酒產(chǎn)業(yè)做出的各種努力，更多的是國內(nèi)葡萄酒人尤其是在一線為提高國產(chǎn)酒品質(zhì)而不懈奮斗的釀酒師和生產(chǎn)者。

十幾年來國產(chǎn)酒行業(yè)得到了極大的發(fā)展，不管從規(guī)模產(chǎn)量、品質(zhì)質(zhì)量，還是各企業(yè)生產(chǎn)裝備、從業(yè)人員素質(zhì)，都得到了很大的提升。但是不得不承認(rèn)，在國際競爭日趨激烈的今天，相比于世界各大產(chǎn)區(qū)，國產(chǎn)酒還存在以下限制因素，謹(jǐn)作為補充：

一、成本問題：與進口酒之間的競爭

目前從國際貿(mào)易的趨勢來看，世界變得越來越平了。曾幾何時，葡萄酒、烈性酒及奢侈品等都作為特殊項目被課以重稅。2010年后，世界各國之間開始或完成了新一輪的FTA談判，TPP、TTIP、中韓、中澳、中國—東盟、中歐等自貿(mào)協(xié)定都已經(jīng)簽訂或者開始實施。其中中澳、中韓FTA等已經(jīng)于2016年1月1日開始實施，進入中國的澳洲葡萄酒將在未來的5年里逐步削減為零。

可以預(yù)見在未來的五到十年，進口酒在中國，可能在質(zhì)量或是價格方面，會更有競爭力。事實上，在歐美很多10美元(約65元)左右酒品質(zhì)量要高于100元左右的國產(chǎn)酒。

原酒成本分析：目前國產(chǎn)酒莊原酒生產(chǎn)成本(僅以原料和一般加工費用計算，不包括酒莊固定和運營成本)應(yīng)該在7000—23000元(入桶)/噸左右;進口原酒成本一般也在7000—22000元(入桶)/噸，成本相差不大。但在國內(nèi)勞動力成本和土地成本上移，進口酒關(guān)稅降低的背景下，國產(chǎn)酒如果依然走老路，那么，在成本方面將逐漸趨于劣勢。這對國產(chǎn)酒的成本管理提出了挑戰(zhàn)。

二、農(nóng)民種植意愿：與其他經(jīng)濟作物的競爭

與世界其他產(chǎn)區(qū)相比，我們比較有中國特色的是葡萄園一般都是交給農(nóng)民(土地所有者)去種，這樣做的目的是在于酒莊可以從復(fù)雜的農(nóng)民利益和關(guān)系糾葛中抽身，只需要付給葡萄款即可;弊病在于酒莊無法把控原料質(zhì)量，釀酒師的意圖無法傳達(dá)到田間。另外一個重大的威脅是葡萄園面臨其他經(jīng)濟作物的競爭，如果短期內(nèi)種植葡萄的收益無法保證優(yōu)于其他作物，農(nóng)民會毫不猶豫的砍掉葡萄改種其他作物。

選取幾個典型的作物比較。一個是蘋果，蘋果畝產(chǎn)一般在2—3噸/畝，收益在0.8—1.2萬元/畝，扣除勞動力、農(nóng)資等成本后純收益應(yīng)該在0.5—0.8萬元/畝，基本一家農(nóng)戶可以管理10畝蘋果園，年收入在5—8萬元/年;

一個是玉米，玉米畝產(chǎn)在0.8噸/畝，收益在0.096萬元/畝，扣除農(nóng)機、農(nóng)資等成本后純收益應(yīng)該在0.08萬元/畝，基本一家農(nóng)戶可以管理50畝(機械化)，年收入也可在4萬元/年，且可雙季輪作，加上冬小麥，年收入應(yīng)該也可在6—8萬元/年;

再看釀酒葡萄，普通釀酒葡萄畝產(chǎn)一般在1—1.5噸/畝，價格大約在1.5—2.5元/KG;優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄畝產(chǎn)一般在0.6—0.8噸/畝，價格在3—5元/KG。扣除勞動力、農(nóng)資等成本后普通釀酒葡萄純收益應(yīng)該在0.15—0.18萬元/畝;優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄在0.18—0.25萬元/畝(國內(nèi)釀酒葡萄基本都需要埋土，僅此一項就需多支出大約250—400元/畝的成本)，基本上一家農(nóng)戶一般可管理15畝葡萄園，年純收入應(yīng)該在2—3.5萬元/年。

由此可見，在其他經(jīng)濟作物的優(yōu)勢競爭下，釀酒葡萄種植處于絕對劣勢地位，這應(yīng)該也是近些年國內(nèi)各大產(chǎn)區(qū)不停傳出農(nóng)戶砍掉葡萄樹，消滅葡萄園的原因之一。

怎么協(xié)調(diào)農(nóng)戶和酒企的關(guān)系，成為酒企和當(dāng)?shù)卣�府必修課之一。

三、土地所有：影響國產(chǎn)酒發(fā)展的終極問題

眾所周知，我國實行的是土地集體所有制，在法理上農(nóng)村集體和農(nóng)民是土地的所有者。這時就造成了困惑中國所有釀酒師的一個世紀(jì)難題：就是農(nóng)民的短期視野和在法理上的所有權(quán)，與酒莊、釀酒師追求產(chǎn)品高品質(zhì)之間的矛盾。葡萄園在建園的前十年，基本上都是投入大于產(chǎn)出，且生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)一般并不能釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，所以酒莊和釀酒師看到的是十年以后葡萄園的產(chǎn)出;而農(nóng)民都是小本經(jīng)營，需要保障的是他每一年的收入，他無法看到十年以后，這是酒莊或者公司+農(nóng)戶模式面臨的困境，這是第一種情況;

第二種模式是酒莊依靠政府的力量征收了農(nóng)民的土地，一般是50年的土地使用權(quán)。這一種模式在一定程度上降低了公司和農(nóng)戶之間的矛盾，但是還有兩個隱患：1、土地征收后，其實土地的所有者農(nóng)民并不會離開土地，一般的情況是酒莊繼續(xù)雇傭農(nóng)民來管理原來的土地。而國內(nèi)的大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都位于北方和中西部，農(nóng)民除了土地并沒有其他的經(jīng)濟來源，所以在道德層面無形中酒莊就需要承擔(dān)起失地農(nóng)民的生活，這在管理和成本都會極大增加酒莊的負(fù)擔(dān);二是50年的土地使用權(quán)，酒莊并沒有葡萄園的土地所有權(quán)，土地使用權(quán)到期后是否續(xù)權(quán)、能否續(xù)權(quán)都是極大地未知數(shù)，這極大限制了酒莊對葡萄園的長期投入。而恰恰葡萄園的長期投入又至關(guān)重要，國外的大多數(shù)知名產(chǎn)區(qū)和葡萄園都有幾十年、上百年的樹齡的建園歷史。

在此種體制下，政府對地方葡萄酒產(chǎn)業(yè)的支持和統(tǒng)籌規(guī)劃，就顯得尤為重要。

四、埋土防寒：國內(nèi)產(chǎn)區(qū)的先天不足

我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多數(shù)位于埋土防寒線以北，如果冬季不埋土，釀酒葡萄會在嚴(yán)寒中凍死。埋土防寒在三個方面影響國產(chǎn)酒的品質(zhì)和成本：

1、埋土對樹體的影響。埋土?xí)r需施加外力把葡萄樹放倒，會導(dǎo)致葡萄樹受傷，而且受傷程度會隨著樹齡的增長而加重。我曾經(jīng)在河北、新疆見過不少本來應(yīng)該在壯年期的葡萄園，由于埋土或者凍害的原因?qū)е麓竺娣e的缺株、斷壟;

2、埋土對機械化種植的影響。為了適應(yīng)埋土防寒的需求和提高品質(zhì)，各產(chǎn)區(qū)的葡萄架式多由多主蔓扇形改為單臂獨龍干架式，少部分地區(qū)也在探索使用旋耕設(shè)備輔助埋土，但是機械化生產(chǎn)普及程度卻還是比較低，像上架、定梢、打頭、采摘、埋土等工作均無法使用機械完成;

3、埋土對葡萄酒成本的影響。埋土是葡萄園管理非常重要的一項工作，也是極耗人工成本的一項工作。像我目前所在的新疆吐魯番產(chǎn)區(qū)，冬季埋土、春季出土兩項工作共計需花費400元/畝左右，其他工價比較低的產(chǎn)區(qū)，也需花費250元/畝左右。僅此一項就會導(dǎo)致國產(chǎn)酒每瓶酒的成本增加0.3—0.5元。

目前國內(nèi)許多專家和專業(yè)院校，為解決埋土所存在的問題，在進行有益的探索，期待更普及更有效的解決方案。

居安思危，國產(chǎn)酒能夠一步一步走到現(xiàn)在實屬不易。上述幾個方面的問題也只是目前面臨的困難，我相信在國內(nèi)相關(guān)政府機構(gòu)、科研院校、協(xié)會和諸多有識之士的努力下，上述問題會得到逐一解決，迎來中國葡萄酒長遠(yuǎn)、堅實的發(fā)展。