白酒伴隨著中國(guó)的發(fā)展進(jìn)程而發(fā)展，行業(yè)的振興推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，豐富著人們對(duì)美好生活的憧憬和快樂(lè)的慰藉。有文化專家認(rèn)為，沒(méi)有中國(guó)白酒的興盛，也就沒(méi)有中國(guó)值得自豪的華夏文明。

中國(guó)酒文化傳承發(fā)展

白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，工藝獨(dú)特，歷史悠久，享譽(yù)中外。中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒，并稱為世界六大蒸餾酒。白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷如高粱、大米等為原料，以中國(guó)酒曲即大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調(diào)而制成的蒸餾酒。

中國(guó)從古至今延續(xù)的白酒文化，因其時(shí)尚、高雅、凝重富有文化內(nèi)涵的品牌酒受眾廣泛。部分高端白酒因其豐富的人文價(jià)值和深厚的文化積淀，更是身份和地位的象征，除家庭消費(fèi)外，更多出現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)中受到歡迎。滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面，酒與酒文化在中國(guó)人生活中占有重要的位置。

隨著人們生活質(zhì)量追求發(fā)生變化，崇尚健康飲酒、理性飲酒的消費(fèi)理念已成為新常態(tài)和時(shí)尚。因而，消費(fèi)者的品牌意識(shí)會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng);高端白酒區(qū)域化趨勢(shì)明顯，中端白酒消費(fèi)量大幅度提升，低端白酒品牌化步伐逐漸加快;個(gè)性化、功能性產(chǎn)品需求加大，低度、優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品將是未來(lái)消費(fèi)的方向。

白酒是地域生態(tài)資源的特色產(chǎn)業(yè)、生物技術(shù)為依托的生物制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭產(chǎn)業(yè)，這三個(gè)定位決定了白酒產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)，特別是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性和不可替代性。

據(jù)中國(guó)白酒行業(yè)研究報(bào)告顯示，2012年我國(guó)白酒行業(yè)銷售收入4466.3億元，利潤(rùn)總額818.6億元;2013年白酒產(chǎn)量達(dá)1226.20萬(wàn)千升;2014年白酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量1257.13萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)2.5%;今年上半年數(shù)據(jù)顯示：2015年1-6月生產(chǎn)白酒6237369.66千升，同比增長(zhǎng)3.45%。作為全國(guó)白酒生產(chǎn)大省，貴州白酒產(chǎn)量與增加值保持同步增長(zhǎng)，增長(zhǎng)均超過(guò)15%。四川累計(jì)生產(chǎn)白酒152.4萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)5.8%。

中國(guó)名酒香飄世界

白酒中的名酒是按香型評(píng)定，有醬香型，米香型，清香型，濃香型，芝麻香型等主要香型。中國(guó)的名酒分布呈現(xiàn)相對(duì)集中體現(xiàn)的特點(diǎn)。

醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上非常接近。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱。

汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽(yáng)縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類的名酒，山西汾酒可以說(shuō)是我國(guó)歷史上最早的名酒。清代成書(shū)的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國(guó)名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。

四川名白酒五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒。我國(guó)的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒。

古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠，古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息"的特點(diǎn)。江蘇名白酒洋河大曲與雙溝大曲。洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間，距南北大運(yùn)河很近，在古代時(shí)，水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣，曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒。

四川作為中國(guó)釀酒基地當(dāng)之無(wú)愧。成都西部的邛崍、大邑、崇州市;四川南部的宜賓、瀘州;川東北的綿陽(yáng)、德陽(yáng);為中國(guó)各地提供優(yōu)質(zhì)基酒，原酒基地至今散發(fā)著醉人的芬芳，銷往天南地北。四川近年來(lái)推進(jìn)中國(guó)白酒金三角品牌建設(shè)，提升發(fā)揮白酒產(chǎn)業(yè)的集聚效應(yīng)，帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極作用。基酒產(chǎn)業(yè)可以會(huì)是四川酒業(yè)發(fā)展的一大方向。

近年來(lái)，中國(guó)白酒發(fā)展出現(xiàn)拐點(diǎn)。白酒業(yè)行業(yè)專家稱為深度調(diào)整期，使多年保持高速發(fā)展中的中國(guó)白酒業(yè)面臨大減速。“陣痛是發(fā)展中的必然現(xiàn)象。需要自我救贖，自我變革發(fā)展模式。”知名白酒專家席玉認(rèn)為。

這是一場(chǎng)怎樣的陣痛，會(huì)使行業(yè)蕭條還是整體提檔升級(jí)?行業(yè)中人應(yīng)該有怎樣的思考?怎樣讓消費(fèi)者愛(ài)上白酒，愛(ài)上白酒文化?