中國白酒為什么需要鑒評師

“領(lǐng)導干了，我隨意。”這是具有歷史代表性的一句話。當年中國處在計劃經(jīng)濟時代，物資匱乏，糧食采取人頭糧票定額供應制，用來釀酒的糧食極其有限，所以通常白酒是留給尊貴的客人享用，這話便成為了廣為流傳的名言。

隨著中國改革開放之后的不斷發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)成為全球第二的經(jīng)濟體，中國人的消費呈現(xiàn)出的發(fā)展速度極其驚人，雖然在本輪經(jīng)濟下行的影響下，消費受到一定影響，但合理的主流消費依然存在。

中國酒水消費市場近年來呈現(xiàn)出一股喝老酒的潮流，朋友相聚、請客吃飯拿出幾瓶有年頭的白酒品嘗成為一種體現(xiàn)情感和身份地位的象征。但是隨著老酒不斷被熱捧，消費者對老酒的價值的認識、歷史的認識、真?zhèn)蔚恼J識成為了急需要解決的問題。

中國酒類流通協(xié)會名酒收藏專業(yè)委員會于日前正式啟動”中國名酒鑒評師”的培訓工作，并在江南大學召開“名酒鑒評師培訓教材編寫小組”的專家研討會。未來，會培養(yǎng)出一批對中國老酒有評鑒能力的鑒評師。

名酒收藏和消費的一面旗幟

相比其他藝術(shù)品成熟的收藏鑒定評估體系，中國白酒的鑒定評估體系仍停留在起步階段，有待進一步構(gòu)建與推廣。

“與此同時，由于名酒收藏領(lǐng)域市場前景廣闊，吸引了眾多從業(yè)者，但管理評價標準以及專業(yè)性鑒評人才的缺失，造成了市場分散，格局混亂，制假售假行為屢有發(fā)生的局面，這嚴重阻礙了中國名酒收藏行業(yè)的健康、穩(wěn)步發(fā)展。”歌德盈香股份有限公司董事長劉曉偉表示，所以，現(xiàn)在中國名酒市場亟需一批懂文化、懂名酒、懂品鑒的專業(yè)化人才隊伍，為這個行業(yè)的發(fā)展保駕護航，鏟除這個行業(yè)內(nèi)的“李鬼”。

老酒收藏以及飲用的需求近年來呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，但是不可否認市場存在的亂象極為突出，假老酒、假名酒、假年份老酒等等，都對消費者造成嚴重影響，同時也影響到了整個白酒行業(yè)的誠信。從行業(yè)到流通市場，對白酒收藏的知識體系都存在認識不足的問題，這也是整個名酒流通市場發(fā)展受限的原因之一。

“幾天前，美國加州大學葡萄酒學院院長來到中國，我給了院長一箱典型的紹興酒。與此同時，院長送給我一瓶2010年的酒，他說2010年是一個很好的年份，再放七年以后喝會更好。院長的這段話透露兩個信息：第一，每一年的酒質(zhì)有好有壞，他們很清楚這其中的問題;第二，國外對葡萄酒的年份和口感的關(guān)系預測得比較準確。”江南大學副校長、教授徐巖表示，“這件事給我很大的感觸，我在思考這是不是對中國白酒收藏有借鑒的作用。”

徐巖認為，首先是國內(nèi)名酒流通市場要理清年代和價值之間的關(guān)系。

價值分為兩種，一種是收藏價值，酒收藏當然是越老越好;一種是消費價值，一定要告訴消費者酒藏了多少時間，用什么收藏方法儲存，為什么這個年份的酒口感好，一定讓消費者明白儲藏之后再去消費是有好處的。所以，要有專業(yè)的人去做這項工作，市場和行業(yè)確實需要這樣一批人才對相關(guān)知識有極高的認識和了解，為市場正常發(fā)展“去偽存真”。

“中國名酒鑒評師” 從消費的角度講，是社會發(fā)展的需要，現(xiàn)在正在研討培訓鑒評師的教材編寫工作，未來成型后會成為中國名酒收藏和消費方面的一面旗幟，無論對行業(yè)、市場、消費者都是件極其利好的事情。

陜西西鳳酒集團有限公司副總、高工賈智勇表示，對鑒評師的定義應該從三個層面去考慮，即商業(yè)層面、技術(shù)層面、文化層面。商業(yè)的行為本質(zhì)是凸顯商品的價值，技術(shù)層面主要看物品的真?zhèn)危�文化層面是宣傳各個酒廠悠久的歷史。三個層面結(jié)合才能形成一個非常好的理念。因此要培訓“中國名酒鑒評師”這個工作，要分為三個模塊去做：

商業(yè)價值方面，以歌德盈香股份有限公司為代表，聯(lián)合其他拍賣公司，收集統(tǒng)計各拍賣數(shù)據(jù)，形成一個大的數(shù)據(jù)庫，建立一個參考數(shù)據(jù)。

技術(shù)方面，各個酒廠把不同年代、不同種類的酒聚在一起，對每種酒、每個年代的酒的口感、風格進行分析，建立一個參考檔案。

文化層面，可以把從建國以來至2014年各個酒廠主要產(chǎn)品的變遷及文化放進教材里。

“鑒評師這項工作需要全行業(yè)共同努力實現(xiàn)，我們不要過多地糾結(jié)鑒評師怎么從技術(shù)層面去鑒評老酒，不要覺得中國名酒鑒評師一旦培訓出來，就要具備鑒別所有老酒的能力，我們首先要考慮的是如何把對整個名酒收藏流通市場具有重大意義的工作做起來。” 賈智勇說。