新形勢下，溫潤的“酒君子”紹興黃酒如何創(chuàng)新發(fā)展?在昨天下午的黃酒節(jié)高峰論壇上，與會專家圍繞黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、傳承，黃酒小鎮(zhèn)建設(shè)，黃酒品質(zhì)提升，酒類電商發(fā)展等展開論述。有專家指出，紹興黃酒在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，更應(yīng)關(guān)注黃酒帶來的愉悅性和黃酒蘊含的功能性，注重消費體驗，發(fā)掘黃酒價值，讓紹興酒撐起黃酒產(chǎn)業(yè)新高度。

慢性酒碰上快節(jié)奏，要創(chuàng)新

黃酒集團董事長傅建偉說，目前紹興黃酒遇到了不少尬尷。他形象地表述為“慢性酒碰上快節(jié)奏，酒文化遇到興冷淡”。如何打破這個僵局?傅建偉覺得，沒有傳承，談不上創(chuàng)新，沒有創(chuàng)新，傳承也難以為繼。對黃酒產(chǎn)業(yè)而言，創(chuàng)新就是持續(xù)不斷地改良與改進。“傳統(tǒng)必須堅守，但堅守不等于保守，發(fā)展是最好的傳承與保護。”

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才說，在新的形勢下再說黃酒富含營養(yǎng)顯然已經(jīng)過時，更需要闡述的是黃酒的健康特性，“黃酒色澤漂亮，酒精度適中，口感柔和，被稱為酒中君子。在新的文化背景下，黃酒宣傳也需要創(chuàng)新，讓消費者對黃酒有新的認知。紹興黃酒要充分發(fā)揮原產(chǎn)地域保護的優(yōu)勢，茅臺撐起了白酒產(chǎn)業(yè)的高度，希望紹興酒也能撐起黃酒產(chǎn)業(yè)新高度。”

讓年輕人愛上黃酒，要時尚

王延才一直關(guān)注著紹興黃酒的發(fā)展。他指出，酒作為一種特殊食品，具有“嗜好性”，能滿足大眾的精神需求。“以往，我們往往忽略了消費者對黃酒口感的反映，忽視了黃酒品質(zhì)及帶來的愉悅性。當(dāng)下，消費觀念變化非常快，紹興黃酒要實現(xiàn)更大的發(fā)展，就必須突出黃酒作為嗜好性飲品的特性，注重消費體驗，不拘泥于一種類型，擴張黃酒的生命力，這是未來紹興黃酒的方向。”

事實上，紹興黃酒家族正在不斷壯大。近兩年，黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒面膜等衍生品，讓越來越多的年輕人喜歡上了紹興黃酒。

毛健是江南大學(xué)資深的黃酒專家，他說，黃酒已經(jīng)成為業(yè)界研究熱點之一，近五年來，申請黃酒相關(guān)專利422項。在毛健看來，紹興黃酒是所有酒類中最具有健康優(yōu)勢的酒。“黃酒中含有阿魏酸、洛伐他汀、r-氨基丁酸、多肽等多種健康功能因子。黃酒營養(yǎng)豐富，有‘液體蛋糕’之稱，其營養(yǎng)價值超過了‘液體面包’啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。要進一步發(fā)展紹興酒，就要做好紹興酒的功能性文章。”毛健建議，“可以學(xué)習(xí)和借鑒國外葡萄酒研究的做法，采用描述性感官分析方法，對紹興傳統(tǒng)黃酒的風(fēng)味特征進行研究。同時，對關(guān)鍵呈味物質(zhì)進行鑒定，更突出紹興黃酒的功能性。此外，通過黃酒發(fā)酵工藝的創(chuàng)新，提高黃酒的舒適度，彰顯黃酒的時尚性，讓更多的年輕人喜歡上黃酒。”

傅建偉說，在黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，黃酒企業(yè)是市場化競爭的主體，要充分發(fā)揮主觀能動性。“我們要向其他酒學(xué)習(xí)，共同奏響黃酒和諧曲，要加強酒文化研究與挖掘，重視黃酒技術(shù)人才的培育，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合之路，多開發(fā)適合現(xiàn)代人需求的產(chǎn)品。同時，運用互聯(lián)網(wǎng)思維，鼓勵跨界合作，促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。”

而要讓黃酒快速發(fā)展，就要激發(fā)黃酒營銷活力，尋找增長新動力。阿里巴巴商學(xué)院e次方電商基地、浙江省現(xiàn)代電子商務(wù)研究院執(zhí)行院長裘涵博士認為，紹興黃酒要利用互聯(lián)網(wǎng)思維，重塑渠道價值，利用線上線下“賣”好酒文化，才能使黃酒在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)模式中，追求擴大規(guī)模和發(fā)展速度。