根據(jù)瑞信(Credit Suisse)《2017年全球財(cái)富報(bào)告》，在世界11億中產(chǎn)中(財(cái)富介乎1萬(wàn)美元至10萬(wàn)美元)，中國(guó)所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%，全球中產(chǎn)群體的人口預(yù)計(jì)到2022年將增加2.3億，至逾12億人，中國(guó)所占比例也將升至40%。目前中國(guó)的中產(chǎn)群體已形成了相對(duì)可觀的規(guī)模，同時(shí)規(guī)模還在不斷擴(kuò)大。隨著社會(huì)的發(fā)展，更多80、90后也將進(jìn)入富足化階段，成為最具消費(fèi)實(shí)力的新中產(chǎn)人群。隨之而來(lái)的，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)的整體重塑，以及餐飲消費(fèi)市場(chǎng)需求的全面更替。

一、新中產(chǎn)餐飲消費(fèi)“兩高”明顯。根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，隨著餐飲市場(chǎng)愈發(fā)年輕化，以80、90后為主的新中產(chǎn)正在成為餐飲消費(fèi)的主力軍。其中，64.6%的新中產(chǎn)每周會(huì)外出就餐超3次，高出整體水平16.4個(gè)百分點(diǎn);同時(shí)，在消費(fèi)金額方面，新中產(chǎn)人群花費(fèi)金額普遍高于其他人群，并有近七成新中產(chǎn)消費(fèi)者表示平均就餐消費(fèi)金額會(huì)超過100元。“高頻次”“高消費(fèi)”成為新中產(chǎn)的最重要特征，讓其在餐飲市場(chǎng)中扮演愈發(fā)重要的角色。

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二、近六成新中產(chǎn)最愛用手機(jī)在線排隊(duì)。在新中產(chǎn)消費(fèi)者外出就餐最想用的等位方式方面，艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，58.7%的80、90后新中產(chǎn)消費(fèi)者選擇手機(jī)在線排隊(duì)，是這類人群最愿選擇的等位方式，而僅有9.7%的新中產(chǎn)消費(fèi)者會(huì)選擇通過服務(wù)員登記等位。

三、四成新中產(chǎn)偏愛提前預(yù)點(diǎn)餐。從點(diǎn)餐方式的意愿來(lái)看，在可以選擇的情況下，通過在線生活服務(wù)平臺(tái)提前預(yù)點(diǎn)餐和在門店掃碼自助點(diǎn)餐是80、90后新中產(chǎn)最希望使用的點(diǎn)餐方式，而其他餐飲消費(fèi)人群仍對(duì)服務(wù)員點(diǎn)餐方式有較好印象。

四、新中產(chǎn)就餐更重服務(wù)體驗(yàn)。根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，相對(duì)于整體中產(chǎn)餐飲消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，80、90后新中產(chǎn)更要求上菜效率，有16.1%的新中產(chǎn)消費(fèi)者僅能接受20分鐘以內(nèi)的上菜時(shí)間。此外，新中產(chǎn)人群也更為看重就餐時(shí)的服務(wù)體驗(yàn)，15.9%的新中產(chǎn)召喚服務(wù)員超過2次沒有響應(yīng)就放棄在該餐廳就餐，是整體水平的1.11倍。

五、四成90后新中產(chǎn)外出就餐時(shí)間多于50分鐘。在外出就餐時(shí)間方面，新中產(chǎn)平均時(shí)長(zhǎng)顯著高于較其他群體，并且這一時(shí)長(zhǎng)隨著年齡降低而出現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，40.7%的90后新中產(chǎn)外出就餐時(shí)間花費(fèi)會(huì)在50分鐘以上，人數(shù)占比高出80后新中產(chǎn)近17%。

六、男性重效率，女性重體驗(yàn)。從性別維度來(lái)看，男女新中產(chǎn)最希望使用的點(diǎn)餐方式不盡相同。根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，42.7%的男性新中產(chǎn)最希望使用在線生活服務(wù)平臺(tái)提前預(yù)點(diǎn)餐，在免去排隊(duì)之苦的同時(shí)，按時(shí)有效率地享受美味。相對(duì)而言，女性新中產(chǎn)更在意便捷性和私密性，近八成在點(diǎn)餐時(shí)更希望在線自助完成。

七、男性在意性價(jià)比，女性吃飯不將就。此外，在新中產(chǎn)人群中，男女消費(fèi)結(jié)構(gòu)也有較大區(qū)別。其中，75.5%的女性新中產(chǎn)消費(fèi)者外出每次外出就餐花費(fèi)在100元以上，且每次餐飲花費(fèi)在200元以上占比36.3%，愿為餐食品質(zhì)和就餐體驗(yàn)付出更多;相對(duì)而言，男性每次外出花費(fèi)多控制在200元以內(nèi)(人均占76.2%)，高性價(jià)比的餐食才是其就餐首選。

以上是新中產(chǎn)在餐飲消費(fèi)的七個(gè)洞察，餐酒不分家，新餐飲的出現(xiàn)，新中產(chǎn)的出現(xiàn)，新消費(fèi)的出現(xiàn)，他們更加注重體驗(yàn)以及線上，那么，我們對(duì)傳統(tǒng)的酒業(yè)和傳統(tǒng)的煙酒茶行業(yè)，如何進(jìn)行線上加線下的結(jié)合，如何增加體驗(yàn)感，如何迎合新中產(chǎn)對(duì)便捷體驗(yàn)和消費(fèi)特性的滿足，這一系列是我們應(yīng)該考慮的。其次呢，新餐飲、新中產(chǎn)、新高端的機(jī)會(huì)，比如，高端小酒、高端光瓶，品質(zhì)化酒，葡萄酒、進(jìn)口啤酒、進(jìn)口烈酒，包括新品類的果肉酒，均有新的機(jī)會(huì)，那么要如何輔助新餐飲、新中產(chǎn)的“新”，這是我們應(yīng)該面臨的一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題。