“健康”概念自筆者在酒行業(yè)率先提出后，這幾年，已經(jīng)被廣為認(rèn)可并大有燎原之勢。但是，如今發(fā)展趨勢已經(jīng)越來越偏離了我初衷，讓我頗感憂慮。今春在某著名酒企被某大咖問及相關(guān)，我覺得有必要站出來說明和糾偏，否則又被那些場面人利用而操作爛了。

沒有絕對的健康，只有相對的更好。所以，白酒健康體現(xiàn)在幾個方面：

一、是有針對性地增加有益元素就是增健康。比如虛寒體質(zhì)人的人參酒、跌打損傷的虎骨酒、陰陽具補的十補大全酒等。需要指出的是這類酒種在全國各地都很多，長三角的致中和酒、山西的龜齡集酒、海南的鹿龜酒等都還是歷史名牌、區(qū)域名品;

二、減害增健康。它可以是某種工藝創(chuàng)新或者質(zhì)控環(huán)節(jié)后的結(jié)果，也可以是某種化學(xué)添加、物理混合和原材料質(zhì)地地把控產(chǎn)物，比如固態(tài)發(fā)酵法釀酒對比新工藝勾兌酒，年份陳釀對比新酒，通過中草藥等有針對性的添加，對酒體中有害物質(zhì)的對沖和人體中有害物質(zhì)的對沖等;

三、是減少過剩營銷就是增健康。這點最難理解，常見的“三高”就是典型的富貴病，需要我們在飲食中減少這類物質(zhì)的攝取以及用其它物質(zhì)化解掉，以利于人體的健康;

四、生活方式健康。通俗講就是“喝好一點，少喝一點，合時宜地喝一點，陳規(guī)陋習(xí)少一點”，“理性飲酒、健康敬酒、喝健康酒”在現(xiàn)實中做到是最難。“九斤哥”、“十斤哥”之類的新聞總是時不時爆出，主要原因在于對商家、輿論對生活方式的錯誤導(dǎo)向。

中華文化博大精深，老祖宗在文字上對白酒早就有精彩的描述和提醒。中國釀酒大師、黃酒技藝傳承人、塔牌酒廠副總潘興祥先生就對體現(xiàn)飲酒生活方式的“酗、醉、醇、時”等四個字就做了經(jīng)典論述，值得品讀。

酗，就是喝酒很兇，不克制、不節(jié)制，當(dāng)然也不會在意酒的好壞，看似豪邁，實則兇頑，匪氣十足，終究上不得臺面。

醉，就是往死了喝，到爛醉如泥方止。此類喝法在上史書上大致有幾種：一種是飲酒誤國的昏君;一種是沉湎于酒貽誤戰(zhàn)機的將軍。當(dāng)然，也有如竹林七賢那樣以酒避禍的苦酒。

上述喝酒方法絕非攝生之道，顯然是不理智、不健康，也是社會所摒棄、公眾所討伐于酒的根源。

但在潘興祥看來，酒作為微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，自然而然地就具備有益身體健康的功能，但前提是適量、適時、適度，而這些經(jīng)驗早在文字發(fā)明時就已經(jīng)被我們做的祖先總結(jié)出來，但并不為廣大民眾所熟知，譬如“醇”和“時”。

“醇”，即享受飲酒快樂。醇的右邊是“享”字，“享”字又可拆為“一”、“口”和“子”，一口一口地淺斟漫飲，才能把酒中滋味品鑒得透徹，才能慢慢享受醺酣之際的精神愉悅。而“子”則預(yù)示著子孫滿堂，即身體健康、延年益壽、子孫繁衍。當(dāng)然，以禮儀聞名天下的中華文明，天倫之樂自然也離不開酒的助興。

“時”的繁體字為“時”，可拆解為日、土、寸，分別代表著天時、地利、人和，釀酒技藝的訣竅全在其中。所謂天時，釀酒要依時而行。例如黃酒為什么在冬天釀造最好?他用古人整理的鑒湖水質(zhì)變化曲線、紹興生態(tài)變化曲線與紹興酒釀造節(jié)令一一對比證明。地利，是人們所熟知的，一方水土養(yǎng)育一方生靈，釀成一方美酒。釀酒是農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，不同的生態(tài)環(huán)境下，不僅生長的農(nóng)作物不同，氣候、水土，乃至微生物群落各有差異，適于釀酒的微環(huán)境自然也不同。但最有智慧的，當(dāng)屬“寸”，即釀酒師利用嫻熟的釀藝，把握分寸，以迎合天時、地利。

其實，潘興祥所述的“時”，同樣適于飲酒。古人云：“酒，就也，所以就人性之善惡也。”又云：“酒食者，所以合歡也。”而這些形而上的飲酒理念，無不與飲酒之“時”密切相關(guān)。飲酒有天時，不同的季節(jié)飲用不同的酒，春天萬物興發(fā)，一切酒皆宜，夏天啤酒消暑，秋季黃酒進(jìn)補，冬日白酒御寒;白天和晚上的飲酒適量不同，而酉時也被專家稱為最適合飲酒的時間。到不同的地方，喝當(dāng)?shù)氐木�，不僅是一種對當(dāng)?shù)厝宋牡南�費，也符合健康飲酒、生態(tài)消費的理念。而“寸”，則很直接地表達(dá)飲酒講求時間、地點、身體、適量、適度，而不能無所節(jié)制，恣意縱酒。

本來我們吃食物是為了從大自然中獲取維持生命的營養(yǎng)，但是新工藝白酒為代表的泛濫成災(zāi)讓食品工業(yè)大有細(xì)分成食品化工工業(yè)的趨勢，這也是白酒消費者斷代的根本原因。破除陳規(guī)陋習(xí)，移風(fēng)易俗、倡導(dǎo)新的包含喝天然釀造好酒、講究理性飲酒、健康敬酒等內(nèi)容的新生活方式絕對是酒類大健康建設(shè)的首選。希望各界同仁共同努力，堅決擺脫既得利益集團(tuán)的困擾，以正視聽，傳播真正的產(chǎn)業(yè)正能量。