要論這個時節(jié)最受歡迎的食物，小龍蝦絕對榜上有名。

街頭巷尾的大排檔、夜宵攤，處處都是小龍蝦的香味，麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、十三香小龍蝦……一口氣吃一百只都不在話下。

不過，今天我們不聊小龍蝦，聊聊它的遠(yuǎn)房大表哥，大龍蝦。

每次想到龍蝦那肉欲滿滿的碩大蝦尾，不少吃貨就已經(jīng)激動得小鹿亂撞了。然而，不論在超市還是餐廳，各種各樣的大龍蝦總有踩不盡的雷，澳洲龍蝦、波士頓龍蝦、法國藍(lán)龍蝦，各說各的好，價格也從一百到幾百元不等。這些常見的品種到底都是什么來頭?

好了，這篇文章我們就來細(xì)細(xì)講講關(guān)于大大大大龍蝦的講究。

龍蝦為什么這么好吃

其實(shí)從生物學(xué)上來說，龍蝦專指那些胡須粗壯，沒有鉗子的“高檔大菜”;而那些帶著鉗子的大蝦，分類學(xué)上則屬于鰲蝦，是龍蝦的表親。不過在日常生活中，我們早已習(xí)慣把鰲蝦和龍蝦都統(tǒng)稱為龍蝦。本文后續(xù)提到的龍蝦，也都是兩者的統(tǒng)稱。

不同于小龍蝦，大龍蝦光碩大的蝦尾，就可以占去整個龍蝦的大半，滿滿都是肉欲。一些生于冷水的海鰲蝦，比如波士頓龍蝦、歐洲龍蝦，還有雙巨大的蝦螯，滋味更是比蝦尾還濃郁得多。

作為最大的甲殼類動物之一，大龍蝦也同樣有著甲殼動物與生俱來的微妙甜感。龍蝦平時喜歡攝食的富含類胡蘿卜素的浮游生物以及其他小型甲殼動物，久而久之，這些風(fēng)味物質(zhì)便逐漸累積在龍蝦體內(nèi)，形成了它們別具一格的顏色與風(fēng)味。

龍蝦的蝦殼常常是餐桌上鮮亮的點(diǎn)綴，它們體內(nèi)的胡蘿卜素會在各種因子的作用下使蝦殼呈現(xiàn)出多種顏色，比如橘色、紅色、褐色、深綠、甚至深藍(lán)色，這些顏色使他們和海床融為一體，幫助他們躲避天敵。而在烹煮之后，五顏六色的蝦殼便統(tǒng)一變回我們熟悉的紅色。

在西餐中，就連龍蝦殼也同樣是極其美味的食材，油中煎炒之后加水燉煮，可以制成許多顏色鮮亮、風(fēng)味濃郁的醬汁和湯品，常見的龍蝦湯、法餐中經(jīng)典的Nantua醬汁都離不開龍蝦殼。

當(dāng)然，龍蝦的美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止大塊大塊的蝦肉和飽含食色的蝦殼，常常被人們丟掉的蝦頭同樣是龍蝦的美味所在。龍蝦蝦頭中的蝦肝、蝦腦以及雌蝦的卵巢都是極具風(fēng)味的珍貴食材，很多西餐廚師會將它們加在醬汁中，讓龍蝦大餐大放異彩。

為了生長，龍蝦每年都會經(jīng)歷一個蛻皮的過程。蛻皮時，龍蝦的肌肉組織會吸滿水分，以此來撐開軟化的蝦殼，從而獲得更大的生長空間。在不同的生長季節(jié)，龍蝦的肉質(zhì)和口味會有著極大的變化：在軟殼季，蝦肉往往寡淡松散，有時含水量甚至比蝦肉都要多;到了硬殼季，龍蝦則變得肉質(zhì)緊實(shí)，飽滿香甜。因此，吃龍蝦，一定要認(rèn)準(zhǔn)硬殼季。

然而，不同產(chǎn)地、不同品種的龍蝦，最最美味的時節(jié)都有所不同。下面，就來說說龍蝦的品種和產(chǎn)地。

龍蝦有哪些種類

每次看到菜單上的龍蝦品種都會犯暈，波士頓龍蝦、蘇格蘭龍蝦、伊勢龍蝦，類型多得數(shù)不過來;查生物科學(xué)資料，又被各種龍蝦的生物學(xué)名搞得暈頭轉(zhuǎn)向……龍蝦到底有哪些種類呢?

首先，還是根據(jù)龍蝦的蝦螯，分為兩類：有螯的冷水龍蝦，和無螯的暖水龍蝦。

冷水龍蝦

冷水龍蝦，也就是海鰲蝦，有一雙巨大的蝦螯。有時，蝦螯的重量甚至可以占去整個身體的一半。這類龍蝦，喜歡棲息在相對冷涼的海岸，比如美國、加拿大、蘇格蘭等地。

暖水龍蝦

沒有蝦螯的暖水龍蝦，也就是生物學(xué)上的科班龍蝦，雖然少了美味的鰲肉，但尾巴卻更加飽滿多肉。暖水龍蝦在澳洲、日本、中國、泰國以及加勒比海地區(qū)都能見到。

其實(shí)，龍蝦的耐受性很強(qiáng)，幾乎可以在任何一個海灣生存繁殖，關(guān)于產(chǎn)地，各取所好就好。至于選擇冷水還是暖水，如果你更加偏愛緊實(shí)美味的螯肉，冷水龍蝦絕對是你的最愛;如果喜歡更加飽滿碩大的蝦尾，就可以多多嘗試暖水龍蝦。

最后，關(guān)于在購買龍蝦時如何挑選，這里有三個小原則：

1. 新鮮。買龍蝦一定要盡可能的新鮮。龍蝦的鮮味在其死亡后幾天之內(nèi)就會消失殆盡，因此買龍蝦最好要鮮活的。如果需要買冰凍龍蝦，澳洲龍蝦的蝦尾是不錯的選擇。

2. 大小。相同的龍蝦，年齡越小肉質(zhì)細(xì)膩。如果你遇到一大一小兩只龍蝦，別猶豫，選小的。

3. 當(dāng)季。之前已經(jīng)講過，在不同的季節(jié)，龍蝦肉質(zhì)會有天差地別的變化，因此在挑選時一定要多多留心。