七夕節(jié)就在眼前 這幾天女生們不要吃辣椒了……

立秋剛過(guò)不久，一年一度的七夕節(jié)便接踵而至。在這個(gè)男生普遍期待的日子，女生們應(yīng)該注意點(diǎn)什么呢?輕酌測(cè)評(píng)室的男測(cè)評(píng)師們經(jīng)過(guò)一整天的激烈討論，最后得出的結(jié)論竟然是：七夕節(jié)這幾天，女生們能不吃辣椒就不要吃了……沒(méi)想到這么“嚴(yán)謹(jǐn)”的科學(xué)結(jié)論竟然受到了所有女同事們的強(qiáng)烈抨擊——難道是她們想多了?
文/酒評(píng)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)

七夕，又一個(gè)令男生們期待的節(jié)日

01“嗜辣，其實(shí)是一種良性自虐”

什么是辣?

根據(jù)《重口味勝利的邏輯》給出的經(jīng)典解釋?zhuān)�辣其�?shí)并不是一種味覺(jué)，而是一種類(lèi)似觸覺(jué)的感覺(jué)。辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)而引起的一種被燒灼的疼痛感，與純粹依靠味蕾來(lái)轉(zhuǎn)換刺激信號(hào)的甜、酸、苦、鮮等其他味覺(jué)有著根本的區(qū)別。辣帶給我們神經(jīng)的刺激與被火燒灼傷時(shí)熱的痛覺(jué)是同類(lèi)。

既然辣是一種灼痛，那嗜辣又是怎么回事?

有科學(xué)家提出用benign masochism(良性自虐)的理論解釋為什么人類(lèi)喜歡辣椒對(duì)口腔產(chǎn)生的疼痛、灼燒感——當(dāng)人類(lèi)吃下一口辣椒時(shí)，趨利避害的本能告訴我們自己正身處危險(xiǎn)之中，然而理性又告訴我們自己很安全，這種安全享受危險(xiǎn)的感覺(jué)，能給人帶來(lái)極大的快感。這和一些人喜歡玩過(guò)山車(chē)或者看恐怖電影是同樣的道理——當(dāng)辣椒的辣味裹挾著食物的鮮香在舌尖炸開(kāi)，全身的毛孔瞬間舒張，渾身的壓力得以釋放，那種酣暢淋漓是其他任何食材都無(wú)法替代的。

辣椒的辣

從效用角度講，食用辣椒也有諸多益處。辣椒的維生素尤其是維C含量極其豐富，而維C對(duì)人體的重要意義不言而喻;食用辣椒可以刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。此外辣椒還能有效預(yù)防心腦血管疾病，少量辣椒素的刺激還能幫助女生調(diào)節(jié)體內(nèi)激素水平，改善膚質(zhì)——難怪妹子們對(duì)辣椒情有獨(dú)鐘。

02“順應(yīng)天時(shí)，秋不食辛辣”

國(guó)人嗜辣，由來(lái)已久。尤其是西南地區(qū)的川、黔、湘、贛，以及西北地區(qū)的陜西、山西、甘肅甚至是新疆，當(dāng)?shù)厥晨秃?jiǎn)直是無(wú)辣不歡。然而七夕臨近，秋意漸濃。從養(yǎng)生角度講，古人認(rèn)為“秋天宜收不宜散”，飲食方面“秋不食辛辣”，少吃辛辣食物，是順應(yīng)天時(shí)變化的一種體現(xiàn)。

國(guó)人嗜辣

中醫(yī)也認(rèn)為，辣入肺有發(fā)散、行氣、活血等功能，吃多了則會(huì)刺激胃黏膜，并使肺氣過(guò)盛，引起人體“上火”。尤其是秋冬季節(jié)，容易出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔熱燥、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等癥狀。

尤其女性，在某些特殊的生理階段比如青春期、經(jīng)期、孕期或者哺乳期，過(guò)量食用辣椒都會(huì)為身體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。常吃辣椒、過(guò)量吃辣椒的女生臉上、額頭的青春痘通常會(huì)越長(zhǎng)越多，這與辣椒內(nèi)辣椒素的刺激密不可分——這對(duì)無(wú)辣不歡妹子們來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直噩耗一般。

03“真的吃貨，善于面對(duì)辣椒帶來(lái)的各種灼痛感”

“民以食為天”。國(guó)人在處理“吃”這個(gè)“天一樣大”的事兒上從來(lái)不含糊，真的吃貨，善于面對(duì)辣椒帶來(lái)的各種灼痛感。隨著四川、湖南、重慶、貴州等省份數(shù)以千萬(wàn)計(jì)“移民”的輸出，“辣椒文化”在全國(guó)地域界限森嚴(yán)的飲食系統(tǒng)中迅速蔓延開(kāi)來(lái)，國(guó)人的味蕾逐漸被“辣”這種灼痛感所征服。火鍋、剁椒魚(yú)頭、酸辣魚(yú)、小龍蝦等代表菜開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)，重慶的麻辣，四川的香辣、湖南的干辣、貴州的酸辣在滿(mǎn)足人們味蕾的同時(shí)，也提出了新的挑戰(zhàn)：如何在不影響口感體驗(yàn)的情況下，適當(dāng)緩解辣味兒?

沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的

普通吃貨會(huì)建議用水漱口，因?yàn)樗�可以沖淡辣椒素對(duì)口腔的刺激，但一邊吃火鍋一邊漱口的畫(huà)風(fēng)著實(shí)有點(diǎn)奇葩;文藝吃貨會(huì)建議吃糖，因?yàn)?ldquo;幸福的甜蜜總會(huì)沖淡淚水的辛酸”，可一手龍蝦一手糖，也總覺(jué)得不夠?qū)�業(yè)。而真正的吃貨則會(huì)給出完全不同、而且顛覆常識(shí)的建議——酒，才是最好的辣最好的伴侶，尤其是清淡、舒適的清香白酒或者類(lèi)似真露的韓國(guó)燒酒。

這看似顛覆常識(shí)的做法其實(shí)有著兼具物理學(xué)和味道學(xué)的雙重依據(jù)。辣椒中的辣椒素不溶于水，但卻溶于酒精，尤其是濃度20%以上時(shí)效果更佳，而這對(duì)白酒來(lái)說(shuō)剛剛是入門(mén)級(jí)的度數(shù)。

比如以“低度、適口、純凈”而著稱(chēng)的小曲清香江小白完全可以勝任“解辣佐餐”這一任務(wù)。不但可以完美地緩解辣味兒，還因其“柔順、甜凈”的口感而不會(huì)像傳統(tǒng)白酒那樣帶來(lái)新的“辛辣感”。最重要的是搭配川菜、湘菜或者貴州菜，既不會(huì)對(duì)食材喧賓奪主，又可以避免酒桌上各種奇怪的“解辣動(dòng)作”帶來(lái)的尷尬。

江小白佐餐新體驗(yàn)

江小白40度的酒體柔順甘爽， 搭配火鍋或者剁椒魚(yú)頭，能夠快速地安撫被辣椒灼痛的味蕾，感官也變得不再麻木。在酒體類(lèi)似杏仁和花朵清香的烘托下，食材固有的香、鮮便更加層次豐富地呈現(xiàn)出來(lái)。

04“辣與解辣，這不是問(wèn)題”

通篇文章幾乎都在說(shuō)辣，其實(shí)辣與解辣，這不是問(wèn)題。食物，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不僅僅是溫飽，還是故鄉(xiāng)、親情與傳承。所以，在吃的法則里，風(fēng)味重于一切;在法則之外，則是中國(guó)人對(duì)美食搭配獨(dú)特、敏銳、深刻的理解。