如何選擇葡萄酒來(lái)搭配生魚(yú)片、壽司？

前段時(shí)間，很多讀者在我的微博評(píng)論里留言，希望我分享日本菜肴中常見(jiàn)的生魚(yú)片、壽司與葡萄酒搭配的秘訣。

其實(shí)，從很多方面來(lái)看，日本料理和葡萄酒的搭配最為簡(jiǎn)單。日本料理的一個(gè)重要特點(diǎn)就是注重食物的天然性，這就意味著與之搭配的葡萄酒需具有某些更為明確的風(fēng)味。此外，日本料理的調(diào)味和口感很少濃郁或強(qiáng)勁，這就為葡萄酒提供了足夠的展示空間。

日本料理精致的風(fēng)味要求葡萄酒的風(fēng)格不能過(guò)于開(kāi)放，而食物復(fù)雜的質(zhì)地和口感需要有相同特征的酒來(lái)與之呼應(yīng)——這種搭配完全是一種不同的挑戰(zhàn)。大多數(shù)日本料理的重鮮味在加重菜肴的風(fēng)味同時(shí)，也起到了平衡各種細(xì)膩口感的作用。

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典型菜肴：生魚(yú)肉，壽司和生魚(yú)片

特點(diǎn)

質(zhì)感細(xì)膩，風(fēng)味天然。

醬油是最常見(jiàn)的佐料，加入芥末后會(huì)添加香氣。

精致，主要的區(qū)別在于質(zhì)感的濃郁度不同。

口味收斂，咸味突出。

葡萄酒搭配竅門(mén)

考量因素

以高品質(zhì)的新鮮魚(yú)肉為主料的菜肴，需要同樣高品質(zhì)的酒來(lái)搭配。

質(zhì)感精致、風(fēng)味復(fù)雜細(xì)膩的葡萄酒是理想之選。

選擇

輕度至中度酒體的高品質(zhì)白葡萄酒，或細(xì)膩、成熟的紅酒。

陳年、中段口感的細(xì)膩的年份香檳。

輕度酒體、中性風(fēng)格的葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。

建議

映襯菜肴風(fēng)味：白中白年份香檳，成熟的夏布利特級(jí)葡萄園，奧地利Smaragd級(jí)雷司令，成熟的特級(jí)或一級(jí)園勃艮第白，成熟的優(yōu)質(zhì)勃艮第紅。

佐餐：北意大利白葡萄酒，西班牙下海灣酒，優(yōu)質(zhì)村莊級(jí)博若萊，傳統(tǒng)法釀制的起泡酒。

禁忌

味過(guò)重、高酒精度的白或紅葡萄酒，因?yàn)樗鼈儗?duì)精致的菜肴來(lái)說(shuō)，風(fēng)味過(guò)于濃烈。

過(guò)于年輕或簡(jiǎn)單的葡萄酒。這些酒缺乏細(xì)致度，缺乏搭配高品質(zhì)細(xì)膩原料所需要的中段口感。