無論是秀色青青春芽香，還是“春潮迷霧出刀魚”，都說明很多食材春天里才能享用到的美食。錯過了就可能遺憾一年，下面就讓佳釀網小編帶您一起細細品味。

刀魚

農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚和鰣魚、河豚被譽為“長江三鮮” 如今這三鮮還能吃到野生品種的也就僅剩刀魚了。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，富含優質高蛋白，肉質緊實敦厚，細嫩鮮美，兼有微香，只要吃一次，就會記住它的美味。

刀魚無論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，細毛狀骨刺清明前是柔軟不卡喉嚨的。因其價格昂貴，為保留其鮮美的原汁原味 ，一般都采用清蒸的方法烹飪。蒸好的刀魚趁熱拿筷子從魚頭部往下輕輕一擼，魚肉和魚大骨就分開了，魚骨端給廚師炸得酥酥的撒上椒鹽，另有一番風味。

生蠔

歐洲有個古老的說法，只有以“R”結尾的月份適于吃生蠔。這是因為法國蠔乃至歐洲蠔大多是秋冬季節最棒，因為這個時候的歐洲氣候偏冷，在冷水中生長的蠔肉質更為肥美。我國也有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的諺語，意思是說從冬至開始到次年清明期間，生蠔肉最為肥美，是最好吃的時候。

生蠔含蛋白質50%以上，而脂肪僅有7%-8%，并含有多種微量元素和維生素等，有平肝潛陽、滋陰安神等功效。春季養生講究少酸增甘，而生蠔具有制酸作用，亦可用于胃酸過多，胃潰瘍等。

油燜春筍

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。立春后的春筍潔白如玉、肉質鮮嫩，味道清淡爽口，營養豐富。

《舌尖上的中國》里一道油燜春筍讓人印象深刻。這道杭州名菜選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。

香椿

陽春三月，正是采食香椿的季節。香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值很高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外香椿還含有抑制多種致病菌的成分，是春季不可多得的養生美味。

北方人最喜愛的一道春日佳肴香椿炒雞蛋，金黃翠綠相間，香椿味濃，味道鮮美，具有滋補的功效。簡單的一道快炒，已經讓人把春天送到了舌尖上。

薺菜

如北方人對于香椿的喜愛，在南方，薺菜是最應春景的美味。薺菜雖是一種看似不起眼的野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。”現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。

韭菜

韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。

春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。