俗話說的好，“姜是老的辣，酒是陳的香”，經常喝老酒的人都知道經過常年貯存的老酒，味道會有一股特別的“陳味”，但究竟什么是酒的陳味?每種酒的陳味喝起來一樣嗎?資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。
一、醬陳
所謂“醬陳”，說的是酒有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。
這種風味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。
例如：五糧液、迎駕貢酒就特別能感受到這種醬陳風味。
二、 窖陳
所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經長期貯存后形成的特殊香氣。
最為明顯的便是瀘州老窖產品。
略帶窖陳味的還有劍南春、全興大曲，但不如前者那么突出明顯。
三、木陳
木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。
劍南春最明顯的口感風格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。
四、醇陳
清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。
這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。
除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。
五、油陳
所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質是含有較高蛋白質原料。
例如“江淮派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳比較突出。
這類酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也帶有這種香氣，但非常飄渺。
六、老陳
這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見于長時間低氧發酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。
另外，還有些飲酒愛好者憑借自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術語。
例如，有人認為郎酒帶有一種濃郁焦香的陳味。
而有人覺得陳年武陵酒，感受到一種淡雅的醬香兼以陳香表現出類似于豆奶的香味，非常特別。
還有人覺得董酒帶有一種有很明顯的陳霉香，那種帶有霉香的陳香，因其怪異，這種香味反而使其更加神奇。
不僅如此，因為董酒在在修窖過程中需要白泥和一些植物，其中一味很重要的植物便是洋桃藤，在這種窖池釀造出的董香酒，有較為明顯的洋桃藤汁的味道，而這種味道，帶有了陳香，則表現出類似于開心果皮的香味，有點怪異，也有點奇異。
七、曲陳
曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。
不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香?或許應該依據具體產品而定吧。
古龍武俠小說《七種武器》中，介紹了江湖中令人聞風喪膽的七種武器，分別是長生劍、孔雀翎、碧玉刀、多情環、離別鉤、霸王槍、拳頭，而白酒中的七種陳味，也是老酒中的“七武器”，令酒鬼們愛不釋手，為之著迷。
