能問(wèn)出這樣問(wèn)題的朋友，其實(shí)已經(jīng)不能算是完全的葡萄酒小白了。我猜很多消費(fèi)者都想問(wèn)這件事，但恰好幾乎所有葡萄酒知識(shí)類(lèi)書(shū)籍都不會(huì)提到。

在中國(guó)，葡萄酒常常被簡(jiǎn)稱(chēng)為“紅酒”，人們印象中的葡萄酒，基本也都以紅為主。為了順應(yīng)這種習(xí)慣，還常常鬧出過(guò)笑話，比如酒商為了給客戶介紹白葡萄酒，不得不用“白的紅酒”這種矛盾的叫法。

這種待遇上的差異，不僅源于兩種酒的顏色，其實(shí)還有它們風(fēng)格的差別。

顏色背后的風(fēng)格

紅白不同當(dāng)然不是因?yàn)槿玖松�素，而是釀酒的葡萄品種和釀造的工藝間之間有差別。紅葡萄酒使用深色葡萄品種(果皮顏色呈紫紅色)，釀造時(shí)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的和果皮接觸，使葡萄皮中的顏色進(jìn)入酒液。白葡萄酒則使用淺色葡萄品種(果皮呈黃白色，綠色或者淡粉色)，釀造時(shí)也幾乎不和果皮接觸，酒液的顏色基本呈現(xiàn)出葡萄汁本身的顏色。

這不僅影響了顏色，也影響了味道。果皮中的單寧進(jìn)入到酒液里，在口中帶來(lái)了一些可以被舌頭感受到的刮擦感和各種“韻味”。這些單寧如此重要，能極大的豐富葡萄酒的口感，給它提供果汁和可樂(lè)無(wú)法展示的復(fù)雜變化，同時(shí)它也是高品質(zhì)的茶和咖啡的核心風(fēng)味物質(zhì)之一。不過(guò)，這種美妙的單寧在表現(xiàn)不佳的時(shí)候，往往就是我們說(shuō)的“澀味”甚至不成熟的水果的“苦澀味”。

白葡萄酒中單寧含量很低，基本無(wú)法察覺(jué)。為了達(dá)到相近的復(fù)雜度和借口感，白葡萄酒選擇突出濃郁的果味和可口的酸度。為了讓這種風(fēng)味顯得平衡，白葡萄酒常常需要冰鎮(zhèn)飲用。

比較好的白葡萄酒，喝起來(lái)果香濃郁又令人神清氣爽，容易搭配各種食物。但喝那種一般的白葡萄酒，或者喝的時(shí)候忘了冰鎮(zhèn)，酸度就會(huì)比果味還出跳，讓人有種“酸掉牙”的感覺(jué)，這可能也是白葡萄酒目前接受度不高的原因之一。

哪種更適合你?

很難籠統(tǒng)的說(shuō)哪種葡萄酒更好，但帶入具體的場(chǎng)景時(shí)，他們各自的優(yōu)勢(shì)就很明顯了。

許多半干型或者半甜型的白葡萄酒，比單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒更討初學(xué)者的喜歡。即使最便宜的白葡萄酒都不會(huì)有紅葡萄酒的“澀”味，而且有了酸度后，葡萄酒的酸度會(huì)被很好的遮掩起來(lái)。類(lèi)似德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令就是這種葡萄酒的典型代表，沒(méi)有人會(huì)不喜歡他們甜美爽口，果香飽滿的滋味。

在炎熱產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒更容易獲得濃郁強(qiáng)勁的口感，適合偏好醇厚口感的人群。如果有親友平時(shí)經(jīng)常飲用中國(guó)白酒，希望嘗試葡萄酒，那么智利(中高端)和美國(guó)的赤霞珠，澳洲的設(shè)拉子都是指的推薦的類(lèi)型。這些紅葡萄酒香氣奔放、口感濃郁強(qiáng)勁，大多有不低于14的酒精度，同時(shí)單寧更加成熟圓潤(rùn)，討人喜歡。

如果你準(zhǔn)備和同事朋友一起聚餐，與紅葡萄酒相比，白葡萄酒更適宜搭配大多數(shù)中餐。

有辣味的食物，比如川菜和湘菜，適合搭配清新簡(jiǎn)單的甜白葡萄酒，比如意大利阿斯蒂(Asti)。

吃西餐時(shí)，國(guó)際通行的餐酒搭配理念仍然是紅肉配紅葡萄酒，魚(yú)類(lèi)，海鮮以及豬肉配白葡萄酒。

如果是禮品饋贈(zèng)，考慮大多數(shù)人的接受度，還是最好選擇紅葡萄酒。如果預(yù)算充足可以選擇波爾多列級(jí)名莊，這種名氣很大品質(zhì)靠譜的酒送出去也有面子。

不少人相信的抗氧化與抗衰老等等保健功能，基本上指的都是來(lái)自紅葡萄里的各種保健物質(zhì)。不過(guò)這些觀點(diǎn)其實(shí)目前沒(méi)有獲得科學(xué)的直接證明，不要完全為了“養(yǎng)生”而選擇葡萄酒，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)和合理膳食才是保持健康之道。