“百年老窖、香飄十里”,中國(guó)傳統(tǒng)酒文化里,關(guān)于酒陳年的描述略見(jiàn)不鮮,近幾年,“茅臺(tái)三十年”等廣告詞在酒類市場(chǎng)上也屢見(jiàn)不鮮。不知道是不是該歸功于“從樹(shù)下挖出一壇陳釀XX年的女兒紅”這種武俠小說(shuō)的橋段。
反正,“酒是陳的香”,幾乎成為中國(guó)人對(duì)白酒的基本共識(shí)——“年份越高、品質(zhì)越好”。
這種連威士忌都不買賬的說(shuō)法,于白酒是否也是一種“迷思”呢?
答案,淘小最不想簡(jiǎn)單粗暴地回以是與否。如果你知道白酒市場(chǎng)中的那些“年份酒”究竟是怎么回事,就不會(huì)再有這種疑惑了。
在往下說(shuō)之前,淘小最還是先立個(gè)Flag——這篇絕不是刻意在黑誰(shuí),針對(duì)的只是這種現(xiàn)象。因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)人這輩子的第一口酒就是用筷子蘸的一滴白酒,正因?yàn)榇耍畔M軘[脫亂象,更規(guī)范的生長(zhǎng)。

先說(shuō)說(shuō)年份是怎么回事:
一般情況下,蒸餾出來(lái)的烈酒都需要一定時(shí)間的陳年,以使其熟化,從而更為醇厚、芬芳,比如“威士忌”,它的年份標(biāo)識(shí)即是蒸餾出來(lái)的原酒置于橡木桶內(nèi)熟成的時(shí)間。所以年份是一個(gè)表明酒類特質(zhì)的重要指標(biāo)。
目前,世界上業(yè)已形成成熟年份規(guī)范的酒類主要有白蘭地、威士忌、葡萄酒等,又因?yàn)楦髯蕴匦圆煌饬磕攴莸臉?biāo)準(zhǔn)也不一樣。
威士忌:以其于橡木桶內(nèi)熟成的時(shí)間來(lái)計(jì)算年份。
白蘭地:形成獨(dú)特的VS、VSOP、XO等等級(jí)順序來(lái)表示年份。
葡萄酒:酒瓶上貼的該酒釀酒葡萄的采收年份。
白酒的“年份說(shuō)”起源于90年代
自90年代以來(lái),不少打著“高年份”招牌的白酒出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)。
安徽的古井貢酒引入了“年份原漿酒”的概念,成為中國(guó)白酒的第一個(gè)年份酒嘗試,其類似于威士忌的“單桶”概念,雖然,白酒適不適用“原漿”概念還是個(gè)懸而未決的問(wèn)題。
而之后就是各種亂象了,就著酒友唯“酒越陳越香”馬首是瞻的繆識(shí),國(guó)內(nèi)酒企紛紛出手,把這個(gè)坑挖的越來(lái)越大。
其中一些鉆年份標(biāo)準(zhǔn)缺失與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的“空檔”,以次充好。只要有那么點(diǎn)陳年老酒就可以算作“高年份”的佳釀,而酒企們也甭管1滴、2滴,只要加的有,就號(hào)稱30、50年佳釀。
另外一些則視基本的商業(yè)邏輯不見(jiàn),掛羊頭賣狗肉,成立不到5年或10年,就大肆推出號(hào)稱20年、30年陳釀的年份酒。
其中一些酒企更過(guò)分,在一些中、低檔的白酒上也標(biāo)上這一稱號(hào),無(wú)視有些種類的白酒根本不適合陳年的事實(shí)。
據(jù)統(tǒng)計(jì),目前國(guó)內(nèi)共有100多家酒廠,其中曾經(jīng)推出過(guò)“年份酒”的就有80多家,以最知名的國(guó)酒茅臺(tái)為例,更是有15年、20年、50年、80年等四種年份酒。
