關(guān)于年份酒 你了解多少？(2)

年份酒亂象如何整治?

近些年，規(guī)范化的呼聲日益增強(qiáng)，相關(guān)部門(mén)也加大了標(biāo)準(zhǔn)制訂的力度，前幾年，一個(gè)名叫“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”開(kāi)始施行，其主要著力點(diǎn)在于年份酒標(biāo)準(zhǔn)的建立及質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉數(shù)度宣稱(chēng)：“一切的研究工作和標(biāo)準(zhǔn)制訂工作正在加緊進(jìn)行，年份酒標(biāo)準(zhǔn)的推出進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。”

然而這些倒計(jì)時(shí)都淪為“狼來(lái)了”的空話(huà)——從2012年開(kāi)始，幾乎每年都有“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)的說(shuō)法

但到現(xiàn)在為止，年份酒的標(biāo)準(zhǔn)，始終處于討論當(dāng)中…………

年份酒的標(biāo)準(zhǔn)為何如此難產(chǎn)?

第一是如何標(biāo)識(shí)年份的問(wèn)題。

根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，一瓶酒所標(biāo)注年份以其最近酒齡的酒液為準(zhǔn)，這類(lèi)似于“短板理論”——一個(gè)木桶最短的那一塊決定它的高度。

我們熟知的威士忌單一麥芽，即是使用此一標(biāo)準(zhǔn)，一瓶標(biāo)識(shí)12年的威士忌，其意在于它最低酒齡的酒液是12年。

但白酒的標(biāo)識(shí)年份卻沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

2001年發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒》國(guó)標(biāo)中規(guī)定，陳年貴州茅臺(tái)酒是酒齡不低于15年，并經(jīng)勾兌而成的貴州茅臺(tái)酒，其酒齡是指生產(chǎn)出來(lái)的酒在陶壇中儲(chǔ)存老熟的時(shí)間，以年為單位。

但是，并沒(méi)有特別說(shuō)明標(biāo)注年份的標(biāo)準(zhǔn)。

可參照的標(biāo)注方式則有中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的年份標(biāo)注法，使用加權(quán)算術(shù)平均法計(jì)算年份，以百分比乘以年份，然后相加得出最終年份，也就是說(shuō)，一瓶酒上的年份，是這瓶酒所含酒齡的平均數(shù)值。

并且，白酒的年份標(biāo)注在質(zhì)量認(rèn)證上怎么表示也是一個(gè)討論的問(wèn)題，這有點(diǎn)類(lèi)似于干邑(Cognac)的等級(jí)標(biāo)識(shí)——根據(jù)短板原則，VS兩年，VSOP四年，XO10年。

而如何兼顧其與威士忌類(lèi)似的年份也成為一個(gè)具爭(zhēng)議的點(diǎn)。

第二則在于主基酒的酒精所占比例

這算是個(gè)中國(guó)特色問(wèn)題，因?yàn)椴灰宰畹途讫g標(biāo)識(shí)的話(huà)，那么主基酒的比例就較為重要啦。

2014年，貴州大學(xué)、茅臺(tái)集團(tuán)等貴州省內(nèi)主要白酒科研機(jī)構(gòu)發(fā)布了全國(guó)首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，其中關(guān)于年份的標(biāo)準(zhǔn)定義為：“勾兌過(guò)程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%。”

這個(gè)說(shuō)法依然參考了黃酒的年份標(biāo)準(zhǔn)，但是最后仍然還是沒(méi)通過(guò)。

第三點(diǎn)在于“年份酒”的資格認(rèn)定

這同樣是一個(gè)中國(guó)特色問(wèn)題。

國(guó)外的酒廠是很少去認(rèn)定是否有生產(chǎn)“年份酒”的資質(zhì)的，而它主要也是針對(duì)上述酒廠成立不久即推出年份酒的不規(guī)范行為。

成立沒(méi)幾年就出品10年、20年陳釀的行為是堅(jiān)決不允許的，必須以一系列標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)——譬如30年原酒應(yīng)儲(chǔ)存達(dá)到多少、20年原酒應(yīng)儲(chǔ)存達(dá)到多少等等。

然而很可惜，無(wú)論是加權(quán)平均法、還是主基酒比例等，都淪為“空談”，最后還是沒(méi)有達(dá)成共識(shí)，中國(guó)白酒年份標(biāo)準(zhǔn)，尚還任重道遠(yuǎn)。