中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。
為了得到這份自然的饋贈，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈，穿越四季，這是我們中國人民對美味最深刻的追求。
可能我們的胃里就住著一只饕餮，我們經常調侃能將外國泛濫的一些兔子、蝗蟲吃成瀕危動物。
也借著老祖宗們的聰明智慧留給我們的各色調料，沒有我們搞不定的"糟糕"原料，老鼠、蟲子不在話下，如果要說吃，那小編可能要出一個專欄都寫不下我們的美味佳肴。所以我們今天來聊一聊，被大家忽略的，但是卻很重要的——高粱。
這種食材其實非常的常見，我們每個人都是聽過的，但是很少人吃過，原因也很簡單——難吃。很多人對它的印象可能就在一些電影、電視劇里，一篇高粱地所營造的一種氣氛，那么今天我們就來聊一聊這個神奇的高粱!
最末流的食材，最頂尖的釀酒
自古以來，除非快要餓死并且找不到吃的，不然高粱是絕對不會有人去吃的，但是也許是"無心插柳柳成蔭"，高粱卻在白酒身上獲得了非常大的成就。哪怕是現在，我們也會發現各大香型的白酒的主要原料都是高粱。
其中雖然也會有大麥、大米等等其他谷物的存在，但也只是作為酒曲或者輔料，所以在釀酒上，高粱搖身一變成為了中國白酒釀造的大角兒!
中國白酒總共有十二種香型(一說十三種)，不僅以上我們常見的香型以高粱為原料，馥郁香型、老白干香型、藥香型、芝麻香型、特香型、兼香型也都是用高粱釀造。
所以說，高粱可以說是成就了最頂尖的的釀酒原材料。
為什么是高粱作為頂尖釀酒原料?
首先，是它因為它難吃，高粱的主要營養成分為(按占干物質計)：粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
就算不太懂生物的朋友，從營養占比也不難看出高粱除了碳水化合物外幾乎沒什么營養。而且它的單寧含量特別高，單寧有澀味，且妨礙人體對食物的消化吸收，易引起便秘。
更要命的是其中為數不多的蛋白質也是以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。也就是說，就算我們把它吃進去了，可能出來也是個問題。
我們作為什么都能吃的中國人都會"排擠"它，其次釀酒糧食的"百花齊放"局面并沒有維持多久。
在長期的生產實踐中，人們終于發現，高粱才是釀造中國白酒的佳原料。
于是高粱同學開始"領風騷"，不同地區的著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
高粱的獨特魅力
高粱在口感上雖然是個"糙漢子"，但是這份"糙"讓它注定和釀酒更配。
長期生產實踐證明，高粱高達60%一70%的淀粉含量，為白酒釀制的出酒率提供了保障，因為淀粉是轉化為酒精的主要物質，而高含量的淀粉就意味著更高的產量。
所以說，高粱的逆襲之路也是一路跌跌撞撞的走來，很不容易。與中國白酒的相互成就也讓我們中國的白酒文化在世界有了新的突破。大家平時對白酒的選擇會在意哪些東西呢?
