除了香檳 還有什么好喝的起泡酒？

一到夏天，就特別就愛(ài)喝點(diǎn)帶汽的飲品，可樂(lè)，雪碧，金湯力······酒也是，帶泡的才帶感，仿佛只有氣泡才能拯救這個(gè)無(wú)解的夏天。那么問(wèn)題來(lái)了，世界上都有哪些好喝的起泡酒?不過(guò)在開(kāi)始前，必須先了解這些......

氣泡是怎么來(lái)的?起泡酒的好喝自然與氣泡離不開(kāi)關(guān)系，而且這氣泡的產(chǎn)生方式可是決定著起泡酒的高低呢。與普通靜止酒不同的是，起泡酒需要經(jīng)歷2次發(fā)酵。第一次負(fù)責(zé)產(chǎn)生酒精，第二次負(fù)責(zé)釋放二氧化碳?xì)怏w，也就是氣泡。現(xiàn)在常見(jiàn)的生產(chǎn)起泡酒的方式主要有4種：傳統(tǒng)法、轉(zhuǎn)移法、大槽法和二氧化碳注入法，前兩者都需要較高的成本，能生產(chǎn)更為高品質(zhì)的起泡酒，后兩者則更多用于平價(jià)起泡酒。

1. 傳統(tǒng)法

Classic Method

也叫瓶中發(fā)酵法(fermented in this bottle)，用這種方法釀造的起泡酒一般逼格都挺高的，氣泡持續(xù)的時(shí)間更久，而且更細(xì)密，價(jià)格也不便宜，比如說(shuō)法國(guó)的香檳、意大利的Franciacorta。

它的原理是是讓基酒在堅(jiān)固的酒瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵，而且還會(huì)讓發(fā)酵后死亡的酵母菌(酒泥)與酒液長(zhǎng)久的接觸，少則幾個(gè)月，多則幾年，這個(gè)過(guò)程會(huì)增加酒的復(fù)雜度，帶來(lái)面包、餅干和烘烤類(lèi)香氣。最后再通過(guò)“轉(zhuǎn)瓶”和”吐酒泥“這兩個(gè)步驟去除酒泥，然后重新加塞。

2. 轉(zhuǎn)移法

Transfer Method

轉(zhuǎn)移法的二次發(fā)酵也在瓶中進(jìn)行，其實(shí)直到二次發(fā)酵，它的所有制作過(guò)程都與傳統(tǒng)法相同，只不過(guò)二次發(fā)酵后留下的沉淀，轉(zhuǎn)移法會(huì)將所有葡萄酒都倒入壓力罐里，成批過(guò)濾后再重新裝瓶。

這種方法呢可以生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)秀但比傳統(tǒng)法價(jià)格便宜的葡萄酒，通常都會(huì)大批量釀制，雖然更加容易保持品質(zhì)的穩(wěn)定，但卻可能會(huì)對(duì)氣泡的持續(xù)性和壓力產(chǎn)生細(xì)小的影響。

3. 大槽法

Tank Method/Charmat

這種方法呢，價(jià)格平易近人的起泡酒很常用。它的二次發(fā)酵不是在瓶中進(jìn)行，而是在密封罐內(nèi)進(jìn)行，這就極大地節(jié)約了生產(chǎn)成本，但它與用傳統(tǒng)法釀的起泡酒相比，就沒(méi)有足夠時(shí)間讓酒泥與酒液接觸的過(guò)程了，裝瓶前沉淀會(huì)直接過(guò)濾掉。

用大槽法釀造出的起泡酒清新易飲，能突出葡萄品種本身的特性，比如說(shuō)麝香葡萄和雷司令就很適合這種方法。

4. 二氧化碳注入法

Carbonation Method

這是最粗暴的一種方式了，是所有方法中最便宜的一種，把二氧化碳直接打到葡萄酒中，很顯然，這種方法無(wú)法獲得高品質(zhì)的起泡酒。這類(lèi)起泡酒通常開(kāi)始時(shí)會(huì)有強(qiáng)烈并且較大的氣泡，但是很快就消失了。

起泡酒種類(lèi)

法國(guó)香檳

Champagne

香檳這個(gè)詞有多深入人心呢?至今依然還有許多人停留在香檳等于起泡酒的概念里。當(dāng)然懂行的人肯定知道，只有在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫作香檳，這個(gè)名字可是受法規(guī)保護(hù)的，其他地區(qū)的起泡酒是禁止自稱(chēng)香檳的。

香檳就是使用傳統(tǒng)法的典范，用于釀酒的三大葡萄品種是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)以及皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。除了霞多麗，另外兩個(gè)其實(shí)都是紅葡萄品種，所以我們?cè)诰茦?biāo)上看到“Blanc de Blancs”(白中白)或者Chardonnay字樣，這意味著釀制過(guò)程中除了霞多麗以外沒(méi)有加入任何紅葡萄，口感通常會(huì)比較干瘦，帶有更多柑橘或是青蘋(píng)果香氣。而“Blanc de Noirs”(黑中白)則意味著只使用了紅葡萄，通常是百分百黑皮諾或者用黑皮諾與莫尼耶皮諾來(lái)釀造，酒體會(huì)更飽滿(mǎn)，帶有櫻桃或是草莓般的紅色水果香氣。

在法國(guó)，除了香檳區(qū)之外的其他產(chǎn)區(qū)用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒都叫Crémant，常見(jiàn)的有Crémant d’Alsace(阿爾薩斯)、Crémant de Bourgogne(勃艮第)、Crémant de Loire(盧瓦河谷)，Crémant de Bordeaux(波爾多)等，使用的都是產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的白葡萄品種，各有各的風(fēng)格。釀造Crémant的法規(guī)并不比香檳寬松多少，如果你的預(yù)算沒(méi)那么高，Crémant可以說(shuō)是香檳的絕佳替代品。