幾個世紀以來，葡萄酒和奶酪一直是一對經典搭配。如今，經典奶酪產區的手工奶酪制造工藝已經革新了，這無疑會為葡萄酒與奶酪的搭配帶來更新鮮的靈感與活力。
1. 帕爾瑪干酪
帕爾瑪干酪是意大利帕爾瑪(Parma)傳承了幾個世紀的經典奶酪，帶有堅果和黃油香氣的帕爾馬干酪片能和葡萄酒融為一體，使其口感更有復雜性和深度。搭配帕爾瑪干酪，意大利紅葡萄酒是首選、一只陳年的基安帝(Chianti)紅葡萄酒，結構飽滿的陳年阿瑪羅尼(Amarone)或是一只皮埃蒙特(Piedmont)出產的巴羅洛(Barolo)都是不錯的選擇。
2. 切達奶酪
切達奶酪源于英國農場，最終由佛蒙特的小奶油廠完善其工藝。切達奶酪質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜，有的則味道比較重。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒都能和切達的豐富的口感搭配得相得益彰。要是喜歡白葡萄酒，那么就選一款經過橡木桶陳釀的霞多麗(Chardonnay)或起泡酒吧，用它們來搭配風格溫和的切達奶酪再合適不過。
3. 藍紋奶酪
藍紋奶酪具有兩千多年的歷史，其口感風味辛辣。其漂亮的藍色花紋得益于綠霉菌的繁殖，它以辛香濃烈且刺激的味道著稱。藍紋奶酪適合搭配多種葡萄酒，例如風格甜美的巴尼于勒(Banyuls)、蘇玳(Sauterne)、冰酒，還可以搭配馬德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)等等。另外，喜歡重口味的老饕們可以試試用赤霞珠、梅洛(Merlot)或者仙粉黛(Zinfandel)紅葡萄酒來搭配藍紋奶酪用餐。
4.布里奶酪、卡芒貝爾奶酪
布里奶酪和卡芒貝爾奶酪的味道、結構、制作工藝以及原產地都十分相似，對于陪酒來說，二者通常可視為一物。布里干酪、卡芒貝爾奶酪和香檳是絕搭、另外，它們也十分適合和雷司令(Riesling)干白，瑪珊(Marsanne)或者維歐尼(Viognier)葡萄酒一同享用。那些比較清淡型的紅酒，如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒也很適合與布里干酪相配，其精致而豐富的口感會與奶酪濃郁醇厚的口感形成精巧的對比。
5. 山羊奶酪
山羊奶酪除了奶制品的結構之外還具有豪放、刺激的香氣十分復雜，因此，帶有泥土和草本香氣的奶酪需要用一款能夠激發其優雅香氣的葡萄酒來搭配。一款長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒絕對能為品嘗山羊奶酪這件事錦上添花。長相思與山羊奶酪可謂和而不同，它散發著濃郁的青草氣息、草本氣息和一抹柑橘的甜香。另外，長相思白葡萄酒的酸度十分可口，這就能軟化整體的口感。一款新西蘭或者桑塞爾(Sancerre)釀造的長相思葡萄酒就是搭配山羊奶酪的最佳葡萄酒。
