從A到Z詳解進(jìn)口啤酒專業(yè)術(shù)語

中國(guó)是啤酒消費(fèi)大國(guó)，進(jìn)口啤酒也是國(guó)人一大愛好。不過對(duì)于不懂外語的人來說，如何看懂進(jìn)口啤酒上的英文是一個(gè)難題。為了更好地享受進(jìn)口啤酒，那就趕緊來跟小編學(xué)習(xí)一下這方面的知識(shí)吧！

A

Additive(添加劑)：一般指用于啤酒釀造或窖藏的防腐劑或抗氧化劑。

Adjunct(輔助物)：一些用來替代麥芽進(jìn)行啤酒釀制的可發(fā)酵型原料，常見的有黑麥、燕麥、大米和玉米等。

Aerobic(好氧的)：愛爾酵母(Ale Yeast)之所以采用上面發(fā)酵法，就是因?yàn)樗鼘儆诤醚跣徒湍福�需要氧氣進(jìn)行新陳代謝。

Alcohol(酒精)：又稱乙醇。發(fā)酵時(shí)，糖分在酵母的作用下就會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精。酒精含量有兩種計(jì)量方式，分別為酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)和酒精體積分?jǐn)?shù)。

Alcohol by weight(酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù))：啤酒中所含酒精的一個(gè)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，一般按百分比計(jì)算。如 3.2% ABW，指的就是每 100 厘升(1 厘升= 10 毫升)的啤酒中所含酒精的總質(zhì)量為 3.2 克。(3.2% ABW≈4% ABV)

Alcohol by volume(酒精體積分?jǐn)?shù))：啤酒中所含酒精的一個(gè)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，一般按百分比計(jì)算。如 3.2% ABV，指的就是每 100 毫升的啤酒中所含酒精的總體積為 3.2 毫升。

Ale(愛爾酵母)：指的是一種采用上面發(fā)酵法的釀酒酵母，釀制出的啤酒一般香氣明顯，還帶有一定的果味。

Ale-malt(全麥)：指的是完全采用大麥芽釀制，而不加入任何輔助物的啤酒。

Amber(黃褐色/琥珀色)：用來形容上面/下面發(fā)酵法釀制的啤酒的顏色，一般介于灰白色和黑色之間。

Anaerobic(厭氧的)：窖藏酵母(Lager Yeast)之所以采用下面發(fā)酵法，就是因?yàn)樗鼘儆趨捬跣徒湍福�需要在無氧的環(huán)境下進(jìn)行新陳代謝。

Aroma Hops(香味啤酒花)：在煮沸后期加入的啤酒花往往會(huì)給啤酒帶來較多的香味，因此這種酒花被稱之為香味啤酒花。

Astringent(收斂的)：品酒詞，指的是口腔中的干澀感和褶皺感。

B

Bacterial(感染細(xì)菌的)：品酒詞，一般形容帶有異味的啤酒。常見的如霉味、腐味、木質(zhì)味或醋味等。

Balling Degrees(白利糖度)：麥芽汁中糖分的計(jì)量方式。

Barley(大麥)：一種谷類，可以磨成用于啤酒釀制的麥芽漿。

Barrel(桶)：啤酒釀酒廠常用的一種測(cè)量單位。

Black Malt(烤麥)：將部分麥芽置于高溫環(huán)境下進(jìn)行烘烤，這樣得到的就為烤麥，一般使啤酒呈現(xiàn)黑色，并帶有烘烤型風(fēng)味。

Body(酒體)：用于描述啤酒在口中的厚度和質(zhì)感，有厚重型和輕盈型。

Bottle-conditioning(瓶?jī)?nèi)加工)：啤酒在進(jìn)行初次發(fā)酵后再在瓶中進(jìn)行加工處理，也就是二次發(fā)酵和熟成的過程，這樣可以給啤酒帶來更加豐富的香氣和風(fēng)味。

Bottom-fermenting yeast(下面發(fā)酵型酵母)：用于釀制啤酒的兩大酵母類型之一，一般在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，如窖藏酵母。

Brewhouse(釀酒廠)：用于釀制啤酒的場(chǎng)所。

Brew Kettle(釀造鍋)：又稱copper，用來煮沸麥芽汁。

Brewpub(自釀啤酒館)：一種出售自釀啤酒的酒館。

C

Cabbagelike(卷心菜味的)：一種類似于煮熟的卷心菜的香氣

Carbonation(碳化作用)：一般發(fā)生于發(fā)酵期，或后期注入二氧化碳，使得啤酒中產(chǎn)生一定的氣泡。

Caramel(焦糖)：一種煮過的糖，用來給啤酒增添顏色和酒精。

Caramel malt(焦香麥芽)：一種帶甜味的銅色麥芽，可以賦予啤酒顏色和風(fēng)味。這種麥芽含有較多不可發(fā)酵性糖，因此能給啤酒帶來較多的甜味，同時(shí)使泡沫更加持久。

Cask(木桶)：用于盛放啤酒的桶狀容器。

Cask-conditioning(桶內(nèi)加工)：指的是在售賣前，先將啤酒置于桶中進(jìn)行加工處理的方法，也就是二次發(fā)酵和熟成的過程，這個(gè)過程可以產(chǎn)生一定的二氧化碳。

Chill haze(冷藏渾濁)：指的是由冷藏引起的蛋白質(zhì)-單寧混合物猛降現(xiàn)象，使得啤酒出現(xiàn)一定程度的渾濁，不過這并不會(huì)影響其風(fēng)味。

Chill proof(防冷)：能防止啤酒因低溫引起的渾濁。

Clovelike(丁香味的)：指的是啤酒中特有的香料風(fēng)味。

Conditioning(加工)：指的是啤酒發(fā)酵完成后進(jìn)行的熟成、過濾等一系列操作。

D

Dextrin(糊精)：由大麥中的生化酶催生的不可發(fā)酵的碳水化合物。(高溫環(huán)境，酶催生的糖多，糊精少；而低溫環(huán)境則恰好相反。)

Dosage(用量)：指的是二次發(fā)酵過程中所添加的酵母或糖分的量。

Dry-hopping(干啤酒花法)：在發(fā)酵或熟成階段將干燥后的啤酒花加入酒液以提升啤酒中酒花的香氣。

E

Enzymes(生化酶)：一種存在于谷物中的天然催化劑，能將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

Ester (酯)：一種源自發(fā)酵過程的揮發(fā)性氣味，類似于水果、花朵以及香料的氣味。

F

Fermentation(發(fā)酵)：通過酵母作用將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程就叫發(fā)酵。

Final specific gravity(最終的麥芽汁濃度)：指的是發(fā)酵完成時(shí)的麥芽汁濃度，一般指的是所有可發(fā)酵性糖分都已發(fā)酵完成。

Fining(澄清劑)：一種可以將懸浮著的顆粒清除的物質(zhì)。

Fruity(果味)：啤酒中的果味一般指的是香蕉、草莓、蘋果等水果的風(fēng)味。

G

Grainy(谷物味的)：一般指的是啤酒中含有原糧的味道。

Gravity(麥芽汁濃度)：以糖的含量來測(cè)量，范圍一般較廣，可以指不同發(fā)酵階段的麥芽汁濃度。

H

Hard Cider(蘋果酒)：一種用蘋果釀制的發(fā)酵飲料。

Heat Exchanger(熱交換器)：一種可以將麥芽汁快速降溫的機(jī)器。

Hefe(酵母)：德語，常用于小麥啤酒中。

Hops(啤酒花)：一種加在煮沸的麥芽汁中的綠色草本植物，一般能賦予啤酒苦味和香味。

Hoppy(啤酒花香的)：用于描述啤酒花帶來的香氣，一般不包括啤酒花的苦味。

I

International Bitterness Units/ IBU(國(guó)際苦味指數(shù))：用來測(cè)量成品啤酒中啤酒花的苦味。

K

Keg(小桶)：一種小型酒桶，一般用來盛放扎啤。

L

Lager(窖藏啤酒)：采用下面發(fā)酵法釀制的啤酒，其發(fā)酵溫度一般低于愛爾啤酒。

Lauter(澄清)：將麥芽汁澄清以得到濃度更大的麥芽汁。

M

Malting(麥芽的制作)：將大麥浸泡在水中，使其發(fā)芽，然后將其進(jìn)行干燥處理后得到的就是啤酒的基礎(chǔ)成分——麥芽(Malt)。

Malt Extract(麥芽精)：即濃縮的麥芽汁。一般含有麥芽糖、糊精和其它可溶性固體。

Malt Liquor(麥芽酒)：特指美國(guó)一種酒精含量為 7-8 % ABV 的發(fā)酵飲料。

Mash(麥芽漿)：將粉碎的麥芽等輔料浸泡水解得到的漿狀物。

Mash Tun(麥芽漿桶)：用于浸泡麥芽以制作麥芽漿的桶。

Maltose(麥芽糖)：一種存在于麥芽中的水溶型和可發(fā)酵型糖。

metallic(金屬味)：一般指由啤酒瓶蓋帶來的一種類似金屬的氣味。

Microbrewery(小型啤酒廠)：指的是年產(chǎn)量小于15,000桶的啤酒廠。

O

Original gravity(原麥芽汁濃度)：指的是糖化結(jié)束后、發(fā)酵開始前的麥芽汁濃度。

Oxidized(氧化味)：類似于腐爛味、濕紙板味、爛水果味、雪利(以氧化味為個(gè)性)等的味道。一般老化啤酒或置于高溫環(huán)境的啤酒會(huì)帶有這種味道。

P

Pasteurization(巴氏殺菌法)：指的是將啤酒加熱至 60℃-79℃ 左右的溫度以使酒液得到穩(wěn)定的熱處理法。

Phenolic(石碳酸味的)：類似于藥物、塑料、創(chuàng)可貼、煙熏或丁香的氣味，一般來自野生酵母、細(xì)菌或消毒殺菌劑。

Plato/Degree(柏拉圖度/濃度)：表示原麥芽汁濃度的一種計(jì)量方式。

Priming(濃糖溶液)：一般在熟成階段往啤酒中加入濃糖溶液，以促使啤酒完成二次發(fā)酵。

R

Regional specialty brewery(大型啤酒廠)：指的是年產(chǎn)量達(dá)15,000桶以上的啤酒廠。

Reinheitsgebot(純凈法)：源于巴伐利亞(曾經(jīng)的獨(dú)立王國(guó)，現(xiàn)屬于德國(guó))，現(xiàn)運(yùn)用于所有德國(guó)啤酒廠。指的是只采用麥芽、啤酒花、酵母和水四種基本原料釀制啤酒的 Reinheitsge 方法。

S

Saccharomyces cerevisiae(釀酒酵母)：啤酒釀造時(shí)采用的酵母。

Salty(鹽味)：指的是啤酒中含有食用鹽的味道。

Secondary fermentation(二次發(fā)酵)：指的是在密封容器中進(jìn)行的第二次發(fā)酵，一般少則幾個(gè)星期，多則幾個(gè)月。

Shelf life(保質(zhì)期)：指的是啤酒最佳飲用的期限。

Squares(方形發(fā)酵容器)：特指啤酒發(fā)酵過程中所使用的各類方形容器。

Sulfurlike(硫磺味的)：產(chǎn)生于某些酵母的發(fā)酵作用，類似于臭雞蛋或燃火柴的氣味。

T

Tart(尖酸的)：一種酸性口感。

Terminal gravity(最終的麥芽汁濃度)：指的是發(fā)酵完成時(shí)的麥芽汁濃度。

Top-fermenting yeast(上面發(fā)酵型酵母)：用于釀制啤酒的兩大酵母類型之一，一般在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，如愛爾酵母。

Tun(桶)：任意用于啤酒釀制的容器都叫做tun，美國(guó)一般用tub代替。

U

Units of bitterness(苦味指數(shù))：詳見 IBU。

W

Winy(葡萄酒味的)：一種類似雪利(Sherry)加強(qiáng)酒的風(fēng)味，常見于氧化后的老酒。

Wort(麥芽汁)：未完成發(fā)酵的液體可稱為麥芽汁。

Y

Yeast(酵母)：一種微生物，用于啤酒的發(fā)酵過程。

Yeasty(酵母味的)：指啤酒中帶有的酵母風(fēng)味，一般發(fā)酵過后沒有及時(shí)過濾就會(huì)給啤酒帶來這種風(fēng)味。