古怪的青椒味怎么可能是從我心愛(ài)的葡萄酒里出來(lái)的呢?一定有刁民要害朕!

首先回答問(wèn)題，我們先來(lái)了解一下這奇怪的青椒味到底是怎么來(lái)的吧。

某一類(lèi)酒中讓人聯(lián)想到青椒的生青刺激性風(fēng)味來(lái)自于一種叫做甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)的化學(xué)物質(zhì)，一般情況下會(huì)簡(jiǎn)寫(xiě)作吡嗪(pyrazine)。

幾個(gè)有可能會(huì)出現(xiàn)青椒味的葡萄品種有以下幾個(gè)：

長(zhǎng)相思 Sauvignon Blanc

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

品麗珠 Cabernet Franc

梅洛 Merlot

佳美娜 Carménère

馬爾貝克 Malbec

其實(shí)青椒味也是可以成為美好的特點(diǎn)而非缺點(diǎn)。葡萄酒里出現(xiàn)青椒味，并不妨礙它成為一款口感出眾又具備陳年潛力的美酒。當(dāng)然吡嗪如果掌握不好太過(guò)濃郁刺鼻的話，確實(shí)會(huì)有些令人討厭。

可是當(dāng)采摘時(shí)機(jī)和釀酒處理恰當(dāng)?shù)脑挘�青椒味也可以成為一種獨(dú)特的風(fēng)格，比如有一定青椒風(fēng)味的長(zhǎng)相思可以顯得更為清新爽口。像一些波爾多的紅葡萄品種例如赤霞珠則會(huì)有一些像火烤辣椒醬，綠胡椒，綠橄欖醬和薄荷的味道，顯得更加純粹細(xì)膩。

與白葡萄品種一樣，青椒味更傾向于在寒冷的產(chǎn)區(qū)或者年份出現(xiàn)，很多年輕時(shí)帶著明顯青椒風(fēng)味顯得有些青澀但單寧品質(zhì)不俗的酒，隨著陳年反倒會(huì)變成優(yōu)雅清涼的風(fēng)格，與成熟的酒相比甚至后來(lái)居上了。

當(dāng)然市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的好處就是一旦消費(fèi)者不買(mǎi)賬，供應(yīng)商就會(huì)想辦法來(lái)解決它。各路人士已經(jīng)嘗試了很多辦法從酒里去除青椒味，例如熱浸漬釀造法，微氧釀造技術(shù)，使用活性炭或者延長(zhǎng)在橡木桶的陳年時(shí)間等等，結(jié)果都失敗了...話說(shuō)除病要從源頭下手，問(wèn)題要從葡萄園里找。

吡嗪的形成從葡萄結(jié)果的時(shí)候就開(kāi)始了。實(shí)驗(yàn)證實(shí)修剪疏葉提升果實(shí)被光照的程度，和保證葡萄藤既不過(guò)量結(jié)果也不結(jié)果太少，都可以減少吡嗪的風(fēng)味。當(dāng)然，這是酒莊需要操心的事情。

如果非常不喜歡青椒味怎么辦?

仔細(xì)讀背標(biāo)，如果碰到有風(fēng)味描述中明確寫(xiě)出有青椒、綠胡椒味時(shí)不要買(mǎi)

對(duì)于我們上面提到的6個(gè)葡萄品種，注意選擇購(gòu)買(mǎi)溫暖產(chǎn)區(qū)的酒或者較為涼爽產(chǎn)區(qū)的溫暖年份。像波爾多，盧瓦爾河谷，新西蘭，意大利北部等地區(qū)較為容易產(chǎn)出青椒味的葡萄酒。