今年以來，中央環(huán)保督查組對全國的環(huán)保檢查不斷升級加強，而釀酒這個靠微生物環(huán)境來生存的行業(yè)，對環(huán)境要求越來越高，保護環(huán)境，發(fā)展生態(tài)釀酒是今后白酒行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

1、什么是生態(tài)釀酒

上世紀(jì)80年代，隨著人們生活觀念變化，健康、環(huán)保、珍愛生命的呼聲日益高漲，這種變化要求白酒不但要有獨特風(fēng)味，更要求喝得健康，能節(jié)約資源、保護環(huán)境，進而達(dá)到人與自然的高度和諧統(tǒng)一。

并且白酒釀造過程是釀酒微生物的自然富集過程，對生態(tài)環(huán)境等自然條件具有天然的依賴性，要釀造出好酒就必須創(chuàng)造出一個有利于釀酒微生物自然生長的良好環(huán)境。

2008年6月，國家酒檢中心在成都組織召開GB/T15109《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂研討會，五糧液、茅臺、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊、沱牌、國家食品發(fā)酵研究院、四川省酒科所和四川大學(xué)等全國名優(yōu)白酒企業(yè)和科研院所質(zhì)檢機構(gòu)單位代表參會。在四川大學(xué)胡永松教授、國家酒檢中心鐘杰主任及與會代表的提議和商討下，基于之前大量的研究工作和實踐，一致決定將“生態(tài)釀酒”術(shù)語增補進入GB/T 15109《白酒工業(yè)術(shù)語》。

生態(tài)釀酒：生態(tài)釀酒指保護與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，最終實現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。

2、哪些企業(yè)在做生態(tài)釀酒

在意識到資源的緊缺與不可再生，“健康、環(huán)保、珍愛生命”將成為人們的生活觀念后，四川沱牌舍得酒業(yè)便提出了以“綠色、低碳、生態(tài)”為主題，以“質(zhì)量經(jīng)營與生態(tài)經(jīng)營相結(jié)合”為方針，開創(chuàng)“生態(tài)釀酒”之先河，成功創(chuàng)建了全國首家生態(tài)釀酒工業(yè)園，并賦予它三大內(nèi)涵：

一是用高新技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè);

二是構(gòu)建“低投入、低消耗、高產(chǎn)出、高效益、生態(tài)化”的循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式，促進地方經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展;

三是以信息化帶動工業(yè)化、以工業(yè)化促進信息化，發(fā)展高新技術(shù)，從而實現(xiàn)生產(chǎn)力的跨越式發(fā)展。

近年來，生態(tài)釀酒如一陣春風(fēng)吹遍了中國的大江南北，先后有沱牌舍得、五糧液、茅臺、瀘州老窖、迎駕貢、稻花香、白云邊、詩仙太白、金六福、景芝、國臺、金江津、百脈泉、李渡、姚花春、湘窖等二十余家白酒企業(yè)實行生態(tài)化釀造和生態(tài)化經(jīng)營。

“生態(tài)釀酒”經(jīng)過二十余年的艱辛探索之后，逐漸成為釀酒行業(yè)蓬勃興起的企業(yè)行為，“生態(tài)釀酒”已然成為當(dāng)下最熱門的詞匯之一。

3、生態(tài)釀酒與普通釀酒的區(qū)別

1、傳統(tǒng)釀酒。

定義：利用傳統(tǒng)工藝技術(shù)，以家庭、作坊為單位進行生產(chǎn)經(jīng)營、管理的小規(guī)模生產(chǎn)方式。

特點：勞動強度大，資源耗能高，環(huán)境污染大，不可控因素多，質(zhì)量安全風(fēng)險大，產(chǎn)量小。

側(cè)重點：生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的符合性控制和管理，更關(guān)注結(jié)果— —訴求“產(chǎn)品達(dá)標(biāo)”