2、生態(tài)釀酒
定義：保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗能為目標，最終實現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。
特點：生態(tài)釀酒是利用生態(tài)學技術，使釀酒產(chǎn)業(yè)完成了從依賴自然環(huán)境到理性建設與保護環(huán)境的升華，利用產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后所涉及的資源，進行清潔生產(chǎn)，形成低投入、低耗能、高產(chǎn)出、無污染的良性循環(huán)生產(chǎn)鏈，更深層次地使釀酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境持續(xù)、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展，為釀酒業(yè)的發(fā)展拓展了新的產(chǎn)業(yè)鏈。
側重點：在工業(yè)規(guī)�；劸频幕A上，以多重生態(tài)圈為依托，立足于產(chǎn)業(yè)鏈的資源循環(huán)利用，從產(chǎn)前開始延伸，采取“公司+農(nóng)戶”，生產(chǎn)綠色原料;產(chǎn)中通過建立系統(tǒng)內(nèi)“生產(chǎn)者一消費者一還原者”工業(yè)生態(tài)鏈，生產(chǎn)生態(tài)型釀酒，實現(xiàn)生產(chǎn)的低消耗、低(無)污染、工業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的良性循環(huán);產(chǎn)后延伸到消費領域、企業(yè)文化及其品牌培育，倡導生態(tài)營銷和生態(tài)消費，向消費者傳播生態(tài)理念，達到人與自然和諧相融的目的— —訴求“人文關懷”。
4、生態(tài)釀酒會不會成為趨勢
中國酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長劉員認為：“經(jīng)過一段時間的高速發(fā)展后，中國白酒行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)變增長方式、提高增長質(zhì)量的關鍵性發(fā)展階段，尤其是高端白酒更需要轉(zhuǎn)變競爭思維和提升競爭層次。生態(tài)高端酒是一個重要的競爭方向，因為它是一種回歸競爭原點的競爭形式，比拼的是產(chǎn)品力。”
中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉說：“生態(tài)白酒的產(chǎn)品競爭力強，符合消費升級后的主流需求。”原四川沱牌舍得(集團)有限公司董事長李家順則認為“中國白酒具有獨特的生態(tài)魅力，這一方面取決于釀造工藝對生態(tài)環(huán)境的依賴性，也表現(xiàn)為文化傳承和地域魅力，生態(tài)價值無疑是白酒底蘊的充分展示，也是市場高端訴求的未來新趨向。我擔心中國將來面臨的最大問題，是食品安全和生態(tài)惡化的問題。”
5、什么樣的酒廠才具備生態(tài)釀酒的能力?
一是用高新技術改造和提升傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè);二是構建“低投入、低消耗、高產(chǎn)出、高效益、生態(tài)化”的循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式，促進地方經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展;三是以信息化帶動工業(yè)化、以工業(yè)化促進信息化，發(fā)展高新技術，從而實現(xiàn)生產(chǎn)力的跨越式發(fā)展。例如茅臺、五糧液、沱牌、詩仙太白等，一直都在踐行著生態(tài)釀酒的理念。
中國白酒的釀酒模式有三種：1.傳統(tǒng)釀酒，2.工業(yè)規(guī)模化釀酒，3.生態(tài)釀酒。
從傳統(tǒng)小作坊過渡到大規(guī)模工業(yè)化已經(jīng)在進行，最終會落子于保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗能為目標，最終實現(xiàn)資源的最大化利用和循環(huán)利用。
生態(tài)釀酒講究的天人合一，是在傳統(tǒng)小作坊釀酒與大工業(yè)規(guī)模釀酒之后的第三層次，高于前兩層次，結合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，實現(xiàn)無縫對接。而“標準化、自動化、數(shù)字化、科技化”的四化，正是將中國白酒釀酒模式一、二、三層次有機打通的關鍵!
在當今中國高速發(fā)展的情況下，正確處理好環(huán)境保護與經(jīng)濟發(fā)展的關系是做好當前和今后一個時期環(huán)保工作的難點，也是我們的重點。大力發(fā)展生態(tài)釀酒，提高白酒產(chǎn)業(yè)的科技含量，必將是今后發(fā)展的趨勢!
作者簡介：鄒江鵬，1981年生，重慶詩仙太白詩眾酒業(yè)總經(jīng)理，瀘州老窖集團與江南大學博士后，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，中酒協(xié)標委會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、四川理工客座教授，青年白酒專家學者。
