沒有酒窖 葡萄酒怎么藏酒？

葡萄酒嚴(yán)格來說算一種飲品，但和大多數(shù)飲品不同的是，葡萄酒是經(jīng)得住陳放的。適合陳年的酒在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下儲藏一段時間后，不僅不會壞掉，反而會從中受益，益處包括單寧被柔化、口感變?nèi)彳�、香氣發(fā)展得更細(xì)膩等。然而，什么才能提供恰當(dāng)?shù)膬Σ丨h(huán)境呢?一座私人酒窖?若不是專業(yè)葡萄酒收藏者，又燒錢又浪費空間的私人酒窖是沒有必要的。對于一般的葡萄酒愛好者來說，我們在葡萄酒的儲藏上有更好的選擇。

一、熟記葡萄酒的儲藏條件

1、 低溫度：

溫度可以說是儲藏葡萄酒時最重要的一項。對大多數(shù)葡萄酒來說，13℃的儲藏溫度是最合適的。溫度太低，葡萄酒中的物質(zhì)難以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，風(fēng)味便不易成熟;溫度太高，葡萄酒發(fā)展過快，就會在短時間內(nèi)開始衰老。將溫度保持恒定在13℃左右，葡萄酒就能平緩有序地在瓶中發(fā)展。

2、 高濕度：

干縮的瓶塞(圖片來源：Skim)

儲藏葡萄酒對濕度的要求比較高，如果存放環(huán)境的濕度太低，葡萄酒塞就會干縮，使過量空氣接觸酒液，加速葡萄酒的老化，濕度太高則容易使酒塞滋生細(xì)菌，最合適的濕度為70%。家用冰箱內(nèi)的溫度和濕度都太低，因此不適合長期儲藏葡萄酒。

3、 陰暗：

部分人造光源和陽光會使葡萄酒液的溫度升高，存放酒時要避免過多的光照。另外，陽光中的紫外線會破壞紅葡萄酒中的單寧，失去單寧也就意味著這款酒基本喪失了陳年的能力，因此，有長時間陽光直射的地方是萬萬不能存放葡萄酒的。

4、 穩(wěn)定：

頻繁的震動或搖晃會打斷酒液中細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)，阻礙葡萄酒的正常發(fā)展。搖晃的櫥柜、經(jīng)常開關(guān)的抽屜等都是不可取的儲藏地點。

5、 平躺：

如果將一款酒長時間直立放置，得不到酒液浸潤的酒塞很快就會干縮，使空氣泄入。某些情況下，干縮的酒塞還可能在開瓶時碎裂，落入酒中。那么，使用螺旋蓋封瓶的酒需要平躺放置嗎?由于螺旋蓋能將空氣完全隔絕，平躺還是直立都沒關(guān)系。

二、確定葡萄酒的陳年潛力

在很多人看來，所有的葡萄酒都放得越久越好，這顯然是錯誤的。大多數(shù)葡萄酒都要在生產(chǎn)后的一兩年內(nèi)飲用，只有少數(shù)能在瓶中陳釀的過程中受益。在將葡萄酒儲藏好之前，我們要先記住自己有哪些酒，其中哪些適合陳年，哪些又要盡快飲用，以免不適合陳年的酒過了適飲期。

適合陳年的紅葡萄酒普遍有著豐富的風(fēng)味、充沛的單寧和堅實的架構(gòu)，例如波爾多(Bordeaux)的混釀、加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和澳洲的西拉(Shiraz)等。此外，加強(qiáng)酒也大多擁有非凡的陳年能力。絕大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年，但優(yōu)秀的霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)和甜酒等另當(dāng)別論。