為進一步保障和提高貴州醬香型白酒的質量安全水平，更好的發揮標準化對醬香型白酒發展的技術支撐和引領保障作用，貴州省質監局通過標準化手段總結和提煉醬香型白酒生產管理的實踐經驗，把先進的白酒技術創新成果與傳統釀造工藝整合優化，組織編制了我省乃至全國首個醬香型白酒技術標準體系。該標準體系由基礎標準、原輔料標準、生產技術標準、產品標準、檢驗檢測標準、包裝標識運輸貯存標準、安全環保及銷售服務標準等65項標準組成。

一、基礎標準

基礎標準包括術語與分類和衛生安全等13項標準，其中國家標準、行業標準12項，新制定的地方標準1項。DB52/T 866-2013《醬香型白酒工業用術語》為醬香型白酒生產、設備、工藝等方面的術語。另外，基礎標準還包括食品中真菌毒素限量、食品中污染物限量和食品中農藥量最大殘留量等3項食品安全國標準。

二、原輔料標準

原輔料標準包含醬香型白酒生產用主要原料、小麥、生產用曲及輔料谷殼、水等共計9項標準，其中國家標準3項，新制定的地方標準6項。DB52/T 867-2013《醬香型白酒釀酒用高粱》對粳高粱、糯高粱的質量特性進行了規定，DB52/T 870-2013《醬香型白酒釀酒用水》對釀造用水及加漿降度用水進行了區分，規定了不同特性。

三、生產技術標準

生產技術標準6項，包含新制定的4項地方標準和白酒企業良好生產規煩、清潔生產2項國家標準、行業標準。根據貴州醬香型白酒生產工藝分別制定大曲、麩曲和混合曲醬香型白酒生產技術規范。大曲醬香酒型白酒貯存勾兌管理規范主要是根據醬香型白酒特殊生產工藝確定。

四、產品標準

產品標準包含貴州茅臺酒、醬香型白酒和蒸餾酒及其配制酒食品安全標準等6項標準，其中國家標準4項，DB52/T 877-2013《大曲醬香型白酒》、DB52/T 878-2013《麩曲醬香型白酒》2項為新制定地方標準。DB52/T 878-2013《麩曲醬香型白酒》適用于混合曲醬香型白酒。國家標準包括獲得地理標志保護產品的貴州茅臺酒和2011年12月正式實施的醬香型白酒標準等。

五、檢驗檢測標準

檢測方法標準包含白酒感官理化衛生指標檢驗等共計17項標準，新制定DB52/T 880-2013《白酒生產企業實驗室基本規范》地方標準1項，為企業實驗室管理提供指導，其余為國家標準和行業標準。

六、包裝、標識、運輸、貯存標準

包裝、標識、運輸、貯存標準包含預包裝食品標簽通則、預包裝飲料酒標簽通則和白酒檢驗規則和包裝、標志、運輸、貯存等5項國家標準。

七、安全環保及銷售服務

安全環保及銷售服務包含QB1852-1993《白酒工業勞動安全技術規程》、GB27631-2011《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準》、SB/T10713-2012《白酒原酒及基酒流通技術規范》等安全、環保及流通國家行業標準7項，DB52/T 780-2013《貴州白酒工業旅游示范點評價規范》和DB52/T 879-2013《醬香型白酒廢糟處置規范》為新制定的2項地方標準。