葡萄酒的香氣千奇百怪，有些味道在正常范圍內(nèi)，但有些味道卻是葡萄酒變質(zhì)的標(biāo)志。大多數(shù)葡萄酒愛好者入門時都不清楚這些味道的含義。下面就給大家詳解幾種標(biāo)志著葡萄酒變壞的味道。

01、潮濕的報紙、硬紙殼的霉味兒

這是一種軟木塞污染的典型氣味。其背后的元兇是TCA(2、4、6、三氯苯甲醚)，一種天然存在于軟木中的化合物。

木塞污染對飲用者并沒有什么嚴(yán)重的物理性傷害，但是如果你是花很多的錢買了一瓶很有名的酒，現(xiàn)在沒有任何果香味兒，只剩一股霉味兒了，這個錢也是白花了。

02、果香幾乎沒有、乏味

會出現(xiàn)這種味道往往是因?yàn)檫@瓶酒放了很久，過了它的最佳飲用期。其實(shí)大多數(shù)葡萄酒不適合存放太長時間，尤其是大家并不具備較專業(yè)的儲存條件的時候。

03、腐爛的蘋果的氣味

這是葡萄酒過度氧化的典型氣味。對于葡萄酒來說氧氣是把雙刃劍，少量氧氣可以幫助葡萄酒熟化，散發(fā)香氣和軟化單寧;但過量的氧氣則會破壞酚類物質(zhì)，導(dǎo)致酒體變質(zhì)，顏色、香氣和風(fēng)味損失殆盡。

過度氧化的葡萄酒不建議飲用，做菜調(diào)味還行。但是對于雪莉酒，茹拉黃酒和茹拉地區(qū)的一些白葡萄酒來說，果味和口感都還很新鮮，這里的氧化味道就是故意為之的。

04、煮熟的水果味或者苦澀的烘烤味

葡萄酒長時間處于高溫或者驟冷驟熱的環(huán)境中導(dǎo)致，比如，燦爛陽光覆蓋的櫥窗里、夏天的汽車后備箱，還有廚房燃?xì)庠钌戏降臋还窭铮�都是出現(xiàn)這種現(xiàn)象的絕佳環(huán)境。

因?yàn)楦邷貢��?dǎo)致瓶內(nèi)壓力過大，從而引發(fā)漲塞，酒被氧化。這個和上一條氧化是有重合之處的。