都是葡萄釀造 為何葡萄酒會有紅白之分？

我們都知道，按照顏色劃分的話，葡萄酒分為三種：紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。但你知道紅、白葡萄酒為什么會呈現(xiàn)出不同的顏色?它們在釀造工藝又有什么區(qū)別?一起來了解下吧。

1、顏色

首先從顏色講起。跟葡萄酒一樣，葡萄也有顏色之分，一般來說，葡萄分為白葡萄品種和紅葡萄品種。通常，紅葡萄釀造紅葡萄酒，白葡萄釀造白葡萄酒，桃紅葡萄酒大多也是由紅葡萄釀造的，不過在釀造工藝上有所差異。

葡萄酒中的顏色主要來自于果皮。那么，在釀造紅葡萄酒時，釀酒師如何將果皮中的色素萃取出來呢?這就涉及到葡萄酒釀造中的一個過程——浸皮。

浸皮指的是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時間。釀酒師們會依據(jù)葡萄酒的風(fēng)格來決定浸皮的時間。

一般來說，白葡萄酒的浸皮時間很短，甚至不浸皮，所以酒中沒有太多來自葡萄皮的色素。而對于紅葡萄酒來說，浸皮是很重要的一個步驟。浸皮時間的長短決定葡萄酒顏色的深淺，很多時候，桃紅葡萄酒就是因為浸皮時間短，因此顏色較為淺淡。

2、單寧

除了色素，單寧的含量也是區(qū)別紅、白葡萄酒的重要元素之一。我們在品嘗紅葡萄酒時，能夠明顯感受到單寧帶來的緊澀感，而白葡萄酒卻不明顯，這是因為紅葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的要多很多。造成這一現(xiàn)象的原因也正是由于上面所說的浸皮。

對于葡萄酒來說，其單寧主要來源于葡萄的果皮、果梗和果核。釀造白葡萄酒時，葡萄汁僅會與果皮接觸很短的一段時間;而釀造紅葡萄酒時，果皮浸漬時間相對來說要長得多，因此，紅葡萄酒的單寧含量相比白葡萄酒要高得多。

3、橡木桶

橡木桶對葡萄酒的風(fēng)格有著不小的影響，例如，橡木桶經(jīng)烘烤而制成，所以經(jīng)過橡木桶熟成的葡萄酒會帶有杏仁、香草、咖啡或煙草的香氣;橡木桶會還幫助增加葡萄酒中的單寧;此外，橡木桶熟化的過程中還會發(fā)生氧化作用，幫助葡萄酒發(fā)展更復(fù)雜的風(fēng)味。而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成紅、白葡萄酒風(fēng)格差異的因素之一。

通常，大部分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，都會使用橡木桶進行熟成。而在釀制白葡萄酒時，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會選擇用不銹鋼桶進行熟化。不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。而對于這些使用橡木桶熟成的白葡萄酒來說，其熟成時間通常也比紅葡萄酒短，因此各種香氣和單寧也就沒有紅葡萄酒中的那么強烈。

綜上所述，顏色、單寧含量以及橡木桶是造成紅白葡萄酒差異的三個主要因素。不過，紅葡萄酒和白葡萄酒之間并無優(yōu)劣之分，具體還看個人的喜好。