德國葡萄酒常見術(shù)語匯總(2)

二、關(guān)于產(chǎn)區(qū)

1. Anbaugebiet——法定產(chǎn)區(qū)

德國目前共有13個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，分別是阿爾(Ahr)、巴登(Baden)、弗蘭肯(Franken)、黑森林道(Hessisiche Bergstrasse)、中部萊茵(Mittelrhein)、摩澤爾(Mosel)、那赫(Nahe)、法爾茲(Pfalz)、萊茵黑森(Rheinhessen)、萊茵高(Rheingau)、薩勒-溫斯圖特(Saale-Unstrut)、薩克森(Sachsen)和符騰堡(Wurttemberg)。

2. Bereich——子產(chǎn)區(qū)

子產(chǎn)區(qū)指的是法定產(chǎn)區(qū)中的一個(gè)更小的區(qū)域，所有高級優(yōu)質(zhì)餐酒都必須使用全部來自某一個(gè)子產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造，酒標(biāo)上也必須標(biāo)注出該子產(chǎn)區(qū)的名稱。

3. Einzellage(單一葡萄園)和Grosslage(多個(gè)葡萄園)

在德國，只有PDO葡萄酒可以在酒標(biāo)上標(biāo)注某款酒使用的葡萄來自于哪個(gè)或哪些葡萄園。

三、關(guān)于德國名莊聯(lián)盟

德國名莊聯(lián)盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP)創(chuàng)建于1910年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯(lián)盟之一。如今，VDP已有200多家德國頂尖酒莊，它們釀制的葡萄酒通常品質(zhì)優(yōu)越。VDP擁有德國5%的葡萄園，葡萄酒產(chǎn)量僅占德國總產(chǎn)量的2%，但銷售額卻占到了全德國葡萄酒的12%，其重要性和影響力可見一斑。

VDP大膽采用與法國勃艮第(Burgundy)類似的體系來劃分成員酒莊的葡萄園等級。分級的標(biāo)準(zhǔn)不僅有葡萄的殘余糖分含量，還包括葡萄酒所反映風(fēng)土特點(diǎn)的程度。判斷風(fēng)土特點(diǎn)有3個(gè)依據(jù)：葡萄園的質(zhì)量和特點(diǎn)、葡萄種植者的手藝以及年份品質(zhì)。VDP把葡萄園分為四級。

1. Grosse Lage——特級葡萄園

這是德國最好的葡萄園，所釀制的葡萄酒能反映出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的獨(dú)特特點(diǎn)。這種葡萄酒果香馥郁，具有很長的陳年潛力。葡萄園的最大產(chǎn)量為5,000升/公頃。

2. Erste Lage——一級葡萄園

這些葡萄園具有一流的葡萄種植條件，釀酒葡萄只能是五個(gè)傳統(tǒng)葡萄品種，包括雷司令(Riesling)、西萬尼(Sylvaner)、灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾(Pinot Blanc)和黑皮諾(Pinot Noir)。葡萄園的最大產(chǎn)量為6,000升/公頃。

用一級葡萄園的葡萄釀造的干型葡萄酒也會在酒標(biāo)上標(biāo)注“Grosses Gewachs”字樣。在萊茵高產(chǎn)區(qū)，這種葡萄酒的標(biāo)注則是“Erstes Gewachs”。

3. Ortswein——村莊級

指一個(gè)村莊最好的葡萄園，葡萄品種反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特點(diǎn)。村莊級葡萄園的最大產(chǎn)量為7,500升/公頃。

4. Gutswein——大區(qū)級

這一級別的葡萄酒是VDP體系中的入門酒款。

四、關(guān)于葡萄酒甜度

1. Trocken——干型

干型葡萄酒的殘?zhí)呛�量不能超過9g/L。

2. Selection——精選級

釀造這類葡萄酒的葡萄必須來自萊茵高產(chǎn)區(qū)的單一葡萄園，且葡萄汁的糖含量至少要達(dá)到精選葡萄酒的水平，最終葡萄酒的殘?zhí)呛�量不能超過9g/L(雷司令為12g/L)。

3. Halbtrocken——半干型

半干型葡萄酒的殘?zhí)呛�量�?-18g/L之間。有的酒莊也會使用“Feinherb”字樣來表示半干型葡萄酒或比半干型葡萄酒稍甜的酒。

4. Classic——經(jīng)典級

酒標(biāo)上出現(xiàn)這一字樣表示這款葡萄酒的酒精度至少為12%(摩澤爾產(chǎn)區(qū)為11.5%)，且殘?zhí)呛�量不能超過15g/L。這類葡萄酒必須使用單一產(chǎn)區(qū)、單一年份的單一品種葡萄進(jìn)行釀造，這些信息也同樣需要標(biāo)明。

5. Lieblich——半甜型

半甜型葡萄酒的殘?zhí)呛�量�?5g/L以下。

6. Suss——甜型

甜型葡萄酒的殘?zhí)呛�量�?5g/L及以上。