關(guān)于醬酒的8條冷知識

1、頂級醬香酒不是淡黃而是淡綠色的，極難見到。只在某小型接待場合品嘗過一次這種茅臺年份酒，至今神往。在茅臺酒廠若為貴客，可能有機會遇到調(diào)酒大師調(diào)配出這種酒。

2、存放15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒風(fēng)味最佳，此時醬香老陳厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感覺一致，回味悠長。喝到六、七成止住，只覺渾身舒暢，頭腦清醒，睡醒后比平時精力充沛。

3、當(dāng)年新酒醬香豐滿但欠厚重，入口尚覺甘甜但到咽喉部位就覺微躁、欠醇和，回味有時會有輕微的苦感。

4、茅臺15、30、50年的年份酒均是勾兌而成。個人感受，普通茅臺存放3-5年、8-10和10年以上，分別不亞于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放時間長，酒的醇和甘甜會增加，但似乎還是存新酒風(fēng)味更正，性價比也高。愛喝茅臺者多買點新酒放上幾年再喝，那真是一種享受。喝慣了老酒，你會覺得新酒都不合口啦。

5、存放超過20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時酸堿度變化，酒精度降低(當(dāng)然保存的好還是不錯的)。如果直接喝就糟蹋了好酒，應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。我所試過的勾兌比例在1：2—8之間，具體視老酒的狀況和口感而定。一般可以達到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀80年代及其以前的，勾兌得當(dāng)超過50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺勾兌，還沒找到恰當(dāng)比例。

6、凡是醬香型的陳年老酒，風(fēng)味都非常不錯，比新酒要好得太多。如陳年四川郎酒(廠址與茅臺隔一條河)、珍酒(以前茅臺的分廠出的)、武陵酒(湖南常德)都別具風(fēng)味。這些酒的陳年老酒都可以用來與茅臺新酒勾兌，有時會有意想不到的效果。而清香、濃香型陳年老酒，雖然也比新酒好，但沒有醬香型酒這種效果。

7、有的陳年茅臺生產(chǎn)日期模糊了，可以從生產(chǎn)廠家名毛估估一下。上世紀70年代生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒，廠家名是地方國營優(yōu)質(zhì)醬香酒廠(70年代以前的我還沒見過)，80年代、90年代，廠名為中國貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒廠，本世紀以來，廠名為茅臺股份有限公司。認準廠名、酒名(貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒)，大體就不會買錯優(yōu)質(zhì)醬香酒了(假酒另外識別)。凡是廠名、酒名有一個不對的，基本可以肯定是李鬼。茅臺經(jīng)常出一些紀念酒、少量特供酒、專供酒(如人民大會堂、高爾夫、香港優(yōu)質(zhì)醬香酒愛好者協(xié)會等等)，還有一些特型酒，如茅臺貴賓酒、新世紀、燦爛人生、小批量勾兌出口裝等等(前2年在上海地區(qū)專賣的一款酒壇子狀的很不錯，可惜去年停了);這些酒都有上述廠名和酒名。

8、茅臺鎮(zhèn)有些不錯的醬香型的酒可直追茅臺。其中有的是退休的茅臺技師兌制，但現(xiàn)在還不成氣候。這類酒中好的就象練武到了極至，正邪合一了，正如西毒歐陽鋒，也是武學(xué)大家，一派宗師。也有點象做股票，價值投資、趨勢投資到了極至，恐怕難分高下。