氮元素、鉀元素、PH值 解密土壤對(duì)葡萄酒的影響

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，這句話出自《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》，意為橘樹(shù)生長(zhǎng)在淮河以南就是橘樹(shù)，生長(zhǎng)在淮河以北則變成枳樹(shù)。“所以然者何?水土異也”，也就是說(shuō)，其原因就在于地方水土不同。同樣的道理，地方風(fēng)土也會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成一定的影響，不同土壤類型孕育不同風(fēng)格的葡萄酒。

一、不同土壤的形成

那么，不同的土壤究竟是如何形成的呢?

1. 地殼運(yùn)動(dòng)

由于地殼運(yùn)動(dòng)，海床上升后海洋變陸地，海里動(dòng)物死亡后的尸體便在地殼中保存了下來(lái)，形成了如今發(fā)現(xiàn)的海洋生物化石，而啟莫里階(Kimmeridgian)土壤便是由海洋生物化石堆積形成，形成時(shí)間遠(yuǎn)至侏羅紀(jì)時(shí)期。

啟莫里階土壤常見(jiàn)于在法國(guó)香檳(Champagne)、勃艮第(Burgundy)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)等產(chǎn)區(qū)，其中勃艮第內(nèi)的夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)最為典型。這種土壤混合了石灰?guī)r、黏土和牡蠣殼化石。盡管現(xiàn)在仍沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)能證明葡萄樹(shù)能夠直接從土壤中汲取化合物，但這種土壤確實(shí)賦予了夏布利、桑塞爾(Sancerre)甚至香檳產(chǎn)區(qū)葡萄酒獨(dú)有的礦物風(fēng)味。

2. 火山爆發(fā)

并不是所有的土壤都是由于地殼運(yùn)動(dòng)而形成，也有一些是火山爆發(fā)的結(jié)果。舉個(gè)例子，位于意大利的活火山——維蘇威火山(Mount Vesuvius)至今已經(jīng)爆發(fā)了幾次，火山爆發(fā)之后，大量的塵土、巖石、火山灰和熔巖在多種作用下落到地面堆積起來(lái)，構(gòu)成了當(dāng)?shù)氐耐寥馈＿@種土壤能夠賦予葡萄酒煙熏和礦物質(zhì)的風(fēng)味。

3. 水流沖刷

第四紀(jì)冰期之后，洪水沖刷給羅訥河谷(Rhone Valley)的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)產(chǎn)區(qū)帶來(lái)了許多鵝卵石和碎石。這些石子能夠白天吸收、儲(chǔ)存熱量，夜間讓葡萄樹(shù)處于相對(duì)溫暖的環(huán)境中，同時(shí)排水性能良好。這種土壤在西班牙的盧埃達(dá)(Rueda)也很常見(jiàn)。