他是一位老的釀酒人，對開窖、起糟、潤糧、拌料、裝甑等工藝可謂是了然于心，從1970年進入酒廠算起，已經(jīng)在酒行業(yè)摸爬滾打了44年;

他還是一位杰出的賣酒人，他讓綿柔香醇的迎駕貢酒走出了大山，走出了六安，走出了安徽，走向了全國;

他也是一位不知疲倦、不改初心的護酒人，質(zhì)量關(guān)是他對產(chǎn)品最樸素、最純真也是最基本的要求準(zhǔn)則，他認(rèn)為好喝的酒不是自己說的，是要消費者自己說的;他信奉“大自然是最好的釀酒師”。

他就是本期對話嘉賓——中國釀酒大師、安徽迎駕集團總裁倪永培。

從原料到產(chǎn)品一體化“生態(tài)”

《華夏酒報》：近幾年，迎駕貢酒一直倡導(dǎo)的是“生態(tài)釀酒”的體系建設(shè)，在您看來，真正符合生態(tài)釀酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么?對白酒企業(yè)自身都有哪些要求?

倪永培：應(yīng)該說，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)并沒有一個統(tǒng)一的關(guān)于“生態(tài)釀酒”的標(biāo)準(zhǔn)，在迎駕集團提出并不斷改進完善我們自己的“生態(tài)釀酒”體系以來，伴隨著國家對生態(tài)建設(shè)的重視，很多白酒企業(yè)也開始紛紛推出自己的生態(tài)酒，這是一件好事，也能推動整個白酒行業(yè)對生態(tài)文明建設(shè)的重視程度。

不過，需要注意的是，企業(yè)不能僅僅停留在宣傳層面或者部分層面的“生態(tài)”，而是要建立與外在環(huán)境和大自然相互融合，從原料進廠到產(chǎn)品銷售的一體化的生態(tài)體系。

《華夏酒報》：迎駕集團在“生態(tài)釀造”體系建設(shè)上，都做了哪些工作，取得了哪些成績?

倪永培：我們之所以能釀造出人們所喜愛的迎駕美酒，其核心就是品質(zhì)，而品質(zhì)的長期保證，很大程度上依賴于大別山天然的生態(tài)環(huán)境。釀了幾十年酒，越深入它，就越了解它，越明白釀造環(huán)境的不可替代性。

在世界美酒的版圖上，迎駕貢酒產(chǎn)地恰恰位于神奇的北緯30度線上，大別山區(qū)的生態(tài)原料和清冽甘甜的生態(tài)剮水更是使迎駕釀造的美酒品質(zhì)有了質(zhì)的提升。多年來，我們一直堅持生態(tài)釀造。在釀酒過程中，特別是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢水、廢液全部進入污水處理池中，用于發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，同時生產(chǎn)的廢渣也經(jīng)過清洗稻殼充分燃燒，而沼氣燃燒過濾產(chǎn)生的高壓蒸汽再用來發(fā)電，形成生態(tài)全循環(huán)，整個過程既能降低成本又能減少污染。

到我們的曲酒廠參觀，你會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，就是廠區(qū)內(nèi)找不到橫在外面的電線。這是因為我們的廠區(qū)屋頂安裝了光伏發(fā)電站，利用太陽能發(fā)電，整個釀酒車間就是一個“自給自足的生態(tài)小環(huán)境”。

生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)原糧、生態(tài)剮水、生態(tài)發(fā)酵和生態(tài)循環(huán)，這是釀造生態(tài)迎駕貢酒的一個全循環(huán)體系，現(xiàn)在，我們還有一個新的“生態(tài)儲藏”——釀出的迎駕貢酒在大別山腹地的黃巖洞內(nèi)進行儲存，洞內(nèi)常年恒溫、恒濕，空氣中微生物種類豐富，對原酒保存和后天的老熟、生香、品質(zhì)的升華具有獨特的作用，酒的雜質(zhì)釋放更加完全，口味更加醇厚。

有害的東西“吃干榨凈”

《華夏酒報》：黨的十八大報告首次單篇論述生態(tài)文明，首次把“美麗中國”作為未來生態(tài)文明建設(shè)的宏偉目標(biāo)，把生態(tài)文明建設(shè)擺在總體布局的高度來論述，但目前，很多白酒企業(yè)還沒有形成自己的“生態(tài)觀”，您認(rèn)為白酒企業(yè)作為傳統(tǒng)的行業(yè)應(yīng)該如何與自然環(huán)境和諧共存?迎駕集團作為生態(tài)釀酒領(lǐng)域的引領(lǐng)者和倡導(dǎo)者，應(yīng)該肩負(fù)怎樣的責(zé)任和使命?

倪永培：每一戶家庭，每一個鄉(xiāng)村，每一個企業(yè)都是生態(tài)的，美麗的，我們的祖國不就是美麗的嗎?

所以，每一家企業(yè)都應(yīng)該承擔(dān)自己的社會責(zé)任，在確保產(chǎn)品品質(zhì)的同時，盡最大限度地減少對環(huán)境的破壞和資源的浪費，工業(yè)企業(yè)都應(yīng)該做好自己的“內(nèi)循環(huán)”體系，在排放之前，先把有害的東西“吃干榨凈”。

黨的十八大提出建設(shè)美麗中國，政府工作報告也提出建設(shè)生態(tài)文明的美好家園，企業(yè)作為重要的建設(shè)主體，要自覺將生態(tài)保護和節(jié)能減排納入企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略中。

生態(tài)文明建設(shè)關(guān)乎國家、民族的未來，絕不能以犧牲環(huán)境為代價來換取經(jīng)濟的一時發(fā)展，在這一點上，全社會都要負(fù)起責(zé)任，企業(yè)家尤其要將保護生態(tài)環(huán)境放在企業(yè)發(fā)展的重要位置，時刻牢記企業(yè)發(fā)展的社會責(zé)任。

建設(shè)美麗中國，釀造品質(zhì)生活，就從生態(tài)迎駕開始。

《華夏酒報》：11月8日，迎駕貢酒首屆封藏大典在迎駕酒廠隆重舉行。這次的主題是“拜水大別山 美酒迎天下”，您也在祭祀儀式上宣讀了迎駕貢酒釀酒人的《護水宣言》。迎駕集團還有自己的一款產(chǎn)品叫做“剮水”，這里的大別山水有哪些特點?這里的水對迎駕貢酒來說，又有著什么樣的重要意義?

倪永培：迎駕貢酒的個性在什么地方?就在于我們的水好，這里的大別山山泉剮水，經(jīng)過毛竹的層層過濾，就成了“竹根下流淌的剮水”。

這種水弱堿性，富含對人體有益的礦物質(zhì)元素，長時間飲用可以改善人體微循環(huán)，促進新陳代謝，增強免疫力，加速體內(nèi)毒素排泄，同時，排除人體體液中長期積存的酸性廢棄物，“剮”的意思其實就是“去除”的意思。

今年，集團內(nèi)剮水的市場銷售額增長很大，說明了消費者對天然無污染的山泉剮水還是很喜歡的，這也是很大的一塊潛力市場。今后，剮水也會作為集團未來發(fā)展的拳頭產(chǎn)品來進行宣傳推廣。

此外，水好酒才能好，有了好水才能釀出好酒。

剮水所含微量元素豐富，同時硬度在4度以下，電導(dǎo)率在100us/cm以下，比經(jīng)過層層處理過的城市自來水水質(zhì)還要好，因此非常適合釀酒勾兌，可以最大限度得把酒的香氣釋放出來。

誰的品質(zhì)好，誰的壽命長

《華夏酒報》：“消費者認(rèn)為好喝的酒才是好酒。”這是您的原話，您也說過，“大自然才是最好的釀酒師。”白酒要贏得消費者的認(rèn)可，要走出中國走向世界, 還應(yīng)該把白酒所承載的文化，所蘊含的的禮儀文明以及技藝特征加以宣傳，傳統(tǒng)白酒與中國文化之間應(yīng)該如何相互促進?

倪永培：我認(rèn)為，隨著我們中國國力的強大，成為世界第一大經(jīng)濟體，中國的白酒也會走向世界，白酒也會迎來一個新的發(fā)展周期。

但是，這個走向世界的前提就是白酒企業(yè)要做好自己的品質(zhì)，好喝、喝得舒服。

古往今來，酒的文化屬性作用擴展到了人類社會的各個領(lǐng)域，產(chǎn)生了其他任何物質(zhì)文化都無法替代的社會影響力。酒文化已經(jīng)貫穿了人類社會文明史的全過程，成為文化與文明的一種特殊標(biāo)志。

飲酒不是就飲酒而飲酒，也是在飲文化，是對酒所傳遞的一種文化的認(rèn)同和敬仰。在目前的中國酒業(yè)，沒有什么一蹴而就的捷徑，做市場就需要一點一滴踏踏實實走好每一步。白酒產(chǎn)業(yè)是一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是一個承載了燦爛中國文明和優(yōu)秀民族文化的產(chǎn)業(yè)，而這個偉大的產(chǎn)業(yè)需要我們一代代釀酒人去義無反顧地傳承與繼承。

白酒要贏得消費者的認(rèn)可，要走出中國走向世界，就必須把白酒所承載的文化，所蘊含的禮儀文明以及技藝特征加以宣傳，讓更多的消費者了解并知曉，這是生態(tài)品牌迎駕貢酒的責(zé)任，也是所有企業(yè)的責(zé)任。

《華夏酒報》：目前來看，整個酒行業(yè)已經(jīng)處于一個調(diào)整期，不可避免地，很多企業(yè)會進行創(chuàng)新改革來應(yīng)對挑戰(zhàn)獲取機遇，在您看來，迎駕集團現(xiàn)在需要做哪些調(diào)整創(chuàng)新的舉措?著眼于整個行業(yè)的未來發(fā)展，您認(rèn)為白酒行業(yè)今后需要在哪些方面做變革?

倪永培：我認(rèn)為，行業(yè)現(xiàn)在進行的調(diào)整是一件好事情，也是必然的，是一種理性的回歸。

在過去幾年，行業(yè)的高速發(fā)展使得整個行業(yè)的產(chǎn)量也迅速擴大，這在一定程度上導(dǎo)致了產(chǎn)品質(zhì)量的下降，現(xiàn)在看來，整個社會的消費市場需要不了這么多的酒，那么，一些沒有品牌或者品牌力不足的企業(yè)就會關(guān)門。

對白酒企業(yè)來說，今后誰的產(chǎn)品質(zhì)量好，誰的服務(wù)好，誰的壽命最長。面對紛繁復(fù)雜的市場情勢，白酒產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著高速發(fā)展后所帶來的陣痛，如消費結(jié)構(gòu)的劇烈變化、備受關(guān)注的食品安全、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整等，更多的酒類企業(yè)陷入迷茫甚至面臨著破產(chǎn)倒閉的境地。

早前，我們對酒水行業(yè)此輪的遭遇過于樂觀，大多數(shù)人將之視為一場“調(diào)整期”或者“深度調(diào)整”。在這種基調(diào)下，盡管酒類企業(yè)積極調(diào)整，但仍未給行業(yè)帶來全面轉(zhuǎn)型。事實證明，僅靠調(diào)整不足以解決行業(yè)的本質(zhì)問題。

創(chuàng)新必須來源于傳統(tǒng)，要在傳承中創(chuàng)新。不管哪種創(chuàng)新或者新的商業(yè)模式，最后都得落地，而這種落地最終體現(xiàn)在實體店的跟蹤推廣和對消費者的終端服務(wù)層面。